UCHIDA'S DINING JOURNAL
FFCC総会
コースの流れ
| # | 料理 | 素材・特記 | ペアリング |
|---|---|---|---|
| 乾杯 | シャンパン | なじみの紅白ラベル | 🥂 マム |
| 料理① | フォワグラのフレンチトーストサンドイッチ | ||
| 料理② | ガスパッチョ | ||
| 料理③ | 冷製コーンスープ | ||
| 料理④ | オマールのローストチャイニーズスタイル | 田村敏郎さんが「いつものくせで」と笑いながら運んでくれた | |
| 料理⑤ | 手長エビのカダフィ包み揚げ | ブロッコリーソース。目の前で揚げてくれた | |
| 料理⑥ | ブランケット・ド・ヴォー・バターライス添え | クリームシチュー。ねっとりした懐かしの味、クリームソース | |
| 料理⑦ | 明治記念館の名物カツサンド | とても柔らかく、お代わりした | |
| 料理⑧ | 九条ネギとイカのパスタ | 本当に美味しい | |
| 料理⑨ | 名物フレンチトースト | この日のためにメープルシロップをカナダから取り寄せ。青柳シェフのお勧め、お代わりするほど | |
| 料理⑩ | チーズ盛り合わせ | コンテ、ミモレット、フルムダンベール | |
| デザート① | バニラとハチミツのアイスクリーム | ||
| デザート② | 3種のコンポート | イチジク・メロン・赤いフルーツ | |
| デザート③ | 一口チョコ2種類 |
内田氏のコメント
- 約50種類のパーティ料理はすべて水準高く美味しかった
- 理事長・大沢晴美さんより、アンドレ・ソレイル著「レストラン・サービス」が9月28日にフランスと同時に日本語訳出版されるとの披露。同日にサービスの世界大会が初めて日本で開催されるのを記念
- ルーアンの大会で二位のタテル・ヨシノの田中さん、翌年チャンピオンの高森修さんが壇上に
- 田村さんに「日本のサービスも遜色ないでしょう」と尋ねると「語学がまだネックです」との答え
- 福田・音羽・中村・コルビ各シェフ、アピシウスの松本さん、随筆家の関口さんに逢え、同窓会のよう
- 満腹の、有意義な総会の一夜だった
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