2012年 25回
フレンチ / ランチ
ブラン・ド・ブランガスパチョ（冷たいスープ）パテ・ド・カンパーニュ若鳥のフリカッセ野菜各種クラフティ（数種の果物入り）コーヒー
🍷 レコルタンのピエール・モンキュイ
会食イベント / 立食パーティ
シャンパンフォワグラのフレンチトーストサンドイッチガスパッチョ冷製コーンスープオマールのローストチャイニーズスタイル手長エビのカダフィ包み揚げブランケット・ド・ヴォー・バターライス添え明治記念館の名物カツサンド九条ネギとイカのパスタ名物フレンチトーストチーズ盛り合わせバニラとハチミツのアイスクリーム3種のコンポート一口チョコ2種類
🍷 マム
フレンチ / 4周年記念ディナー
プチシュー・ミニクロワッサン・プチタルト水茄子のガスパッチョ夏野菜のコンポテ（煮込み）ベトラーヴ（ビーツ）のデクリネゾンクルジェット（ズッキーニ）のラビオリ青リンゴ風味のグラニテニース野菜のピティヴィエ桃のマセレ沖縄産バナナのタルト小菓子5つ・コーヒー
🍷 ジャン・ヴェッセル
フレンチ / ミシュラン一つ星
ブラン・ド・ブランシフォンケーキ見立ての一品そば粉のガレットアワビ・エダマメ・ウニのゼリー寄せオマールのジュレ3層シマアジのカルパッチョ（白いガスパッチョ）フォワグラのソテーリードボーのブレゼアマダイのポワレキントア豚のポワレヘーゼルナッツのブランマンジェパッションフルーツとマンゴーのシブースト（メニュー外特別）小菓子・コーヒー
🍷 グランクリュ・ルノーブル
フレンチ / 夏休みの遠方ランチ（5年連続）
シャンパン北海道産バフンウニ・甲殻類のジュレ・ビーツのエスプーマ栃木の季節野菜のサラダトウモロコシ（ゴールドラッシュ）のスープ北海道産カレイと初夏の野菜のソテー低温調理した和牛のフィレメロンとシャルトリューズトチオトメのバシュランエスプレッソ（シングル）・小菓子6種
🍷 ティエリー・トリオレ
フレンチ（ビストロ）/ ランチ（2500円）
ジャンボンペルシェ人参の冷たいスープベッコフ桃のコンポートあんずのタルトコーヒー
フレンチ / 一周年記念メニュー
函館より届いた海の幸のデリスシロキスの炙り和牛のグリエ「備長炭熱波と香りの魅力」オッソイラティ・ロックフォール巨峰のソルベ・バニラアイス・カスタードのシガー仕立て小菓子5点
フレンチ / 新開店・ランチ
アンリオゴールドラッシュの冷たいムース夏野菜とマグロカボチャのスープ和牛の薄切り・ベアルネーズソースパイン尽くしのデザート小菓子・エスプレッソ
🍷 アンリオ🍷 2010 プイイフュッセ ヴィエイユヴィーニュ🍷 2008 ムーリス
会食イベント / チャリティ・イヴェント（第二回ピンクリボンの会、約100名）
付け出しタラバガニの軽いムースリーヌフォワグラのパヴェJ・ラセール プルミエクリュ的鯛のソテー鶏胸肉のポッシェ白桃のコンポート
🍷 ペトロス グランクリュ ブラン・ド・ブラン🍷 ブルーノ・パイヤール🍷 ポール・ロジェ🍷 J・ラセール🍷 アヤラ🍷 ジョセフ・ペリエ🍷 ロゼのモエ・エ・シャンドン・アンペリアル
イタリアン / 古典料理「レオナルド」（ダ・ヴィンチの料理集）
プロセッコ（ベネト）ラ・ポレンタ（3種）イワシのソテーパンのニョッキ自家製パスタとソーセージのラグーウズラと鶏のトサカのラビオリ鳩のレオナルドスタイルティラミスエスプレッソ・小菓子（ビスコチオ、メレンゲ）
🍷 プロセッコ🍷 イタリア産シャルドネ🍷 モンテプルチャーノ・ダブルッツォ
会食イベント（日本酒×イタリア料理マリアージュ）／在イタリア日本大使館・レストランガイド出版社の共催
マグロとウニの前菜仔牛の頬肉の煮込みティラミス
🍷 繊細な大吟醸・新潟「鶴齢」🍷 濃厚な石川の山廃仕込み「天狗舞」🍷 甘みとコクのある福島の古酒「末廣」
フレンチ／古典料理（6日でお店を去る船橋シェフの最後のコースを一同で味わう）
チーズ味の小さなサブレ燻製フォワグラのテリーヌ（アンディーヴ巻き）スズキのパイ包み（一匹姿焼）ピジョン（鳩）のタイユバンスタイルブランデーに漬けたグリオットチェリーのムースグラッセクリスティアン・ド・ポム（リンゴ）
🍷 コート・オバール🍷 ジャック・ラセーニュ🍷 やや甘口 マルセル・ダイス リースリング🍷 2009 コント・ラフォン マコン シャルドネ🍷 2007 コート・デュ・ローヌ ラヴィアラート🍷 シャトー・レイアス🍷 アンリ・ジロー「アクフィア」ラタフィア・ド・シャンパーニュ🍷 同・アンリ・ジロー「アクフィア」
会食イベント／シャンパン「アンリオ」のワイン会（30名満席）
フリチュール（軽いフライ）サラダ・オートン（秋）キノコのカプチーノ仕立て明石鯛のシャンパン蒸しシャラン産鳩の胸肉チーズ4種フランボワーズのムスリーヌクリーム（アマレット／あんず風味）
🍷 ブリュット・スーヴェラン🍷 3年熟成のスタンダード）🍷 ブリュット・ロゼ🍷 サーモンピンク）🍷 ブラン・ド・ブラン🍷 上田ソムリエ推奨）🍷 ブリュット・ミレジメ 2003🍷 1998 キュヴェ・アンシャンテルール🍷 大きめの白ワイングラスで）🍷 残しておいた各シャンパンと合わせる
会食イベント／ブルゴーニュの名門オリヴィエ・ルフレーヴのワイン会
（開始までの待ち時間にプレゼント）アミューズ2種石川産生き〆真鯛の瞬間マリネフランス産セップのタルト仕立てブルターニュ産オマールとエストラゴン風味の豚足佐世保産ヒラメのポワレブレス産仔鳩のロティバローナ社イヴォワール（高級ホワイトチョコ）のムース
🍷 ルイ・ロデレール ブリュット・プルミエクリュ🍷 ブルゴーニュ・アリゴテ🍷 2010 ムルソー🍷 2010 ピュリニー・モンラッシェ🍷 2010 バタール・モンラッシェ🍷 2009 モンテリー🍷 2009 ポマール
会食イベント／シャンパンを楽しむ会（8名）
サンマとシイタケの小さなテリーヌ20種類の野菜のテリーヌ・プレッセ長期熟成の田舎風テリーヌセップとシャンテーニュ（栗）のフリカッセソバの実をまとったスズキのロースト天城天然シャモ胸肉のキノコ詰め（料理と合わせず単独で）紅玉にレーズンの入ったテリーヌ葉巻に見立てたエクレア
🍷 エルネス・ラペノー🍷 アンリ・ビリオ グランクリュ🍷 門出のリキュール風味）🍷 同上🍷 BBR社 ル・メスニル ブラン・ド・ブラン グランクリュ🍷 約500名の生産者組合）🍷 ジョゼ・ミッシェル ブリュット・ロゼ🍷 ステファン・コキュイエ ブラン・ド・ノワール グランクリュ🍷 エグリ・ウーリエ グランクリュ・ロゼ・ブリュット🍷 1976 ドラピエ
フレンチ／田中淳（あつし）シェフのランチフェア（1週間限定）
4品（一つずつ）鯖 プチオニオン ウイキョウのスライスタラ、ピルピルシャラン産鴨 パースニップス（白ニンジン） ジュニパーベリーソース（ネズ）ショコラ トンカ
🍷 ジャック・ラセーニュ🍷 2010 トゥレーヌ ソーヴィニヨンブラン🍷 2010 コート・ド・カタラン🍷 2010 カミーユ・ジル ジヴレ・シャンベルタン🍷 アンリ・ジロー「ナタフィア」
フレンチ／古典を踏まえた料理。二ツ星
（食事の体制を整える一杯）フォワグラのテリーヌカニのポタージュ（新作）リエーブル・ロワイヤル（野兎の王様風）かわりモンブランプティフール（約30種からの選択）
🍷 シャルトーニュ・タイユ🍷 1995 シャトー・モンタス🍷 マデイランAOC🍷 タナ＋カベルネ等。深みがある）🍷 2012 ボーヌのヌーボー グラン・コリーヌ🍷 大岡さん醸造。シャルドネ・13度・フレッシュ）
イタリアン（都会的に洗練されたコース）／福岡での業界会合の前にランチ
5種の丸いフォカッチャ生ハムの取り合わせキノコとジャガイモのパスタ日向地鶏の朴葉風味4種盛り合わせ植木鉢の小菓子（全12個）
会食イベント／6種のシャンパンが味わえるワイン会（約10名）
（着席後すぐ）案納芋の冷たいヴルーテフォワグラのテリーヌ 洋ナシのコンポート重ね真鯛のフレゴラ仕立てバヴェット（はらみ）のブランシャ焼きチーズ＋ミルクチョコレートのドーム・オレンジシャーベット添え
🍷 ピエール・モンキュイ🍷 10年ぶりリリースのノンドゼ）🍷 ピエール・ペテルス グランクリュ ブラン・ド・ブラン🍷 ビルカール・サルモン🍷 アグラパール🍷 ミネラル感リッチ）🍷 ボランジェ ロゼ🍷 ポール・バラ グランクリュ
フレンチ（古典＝原点料理の心を知るシェフ）／食事会のお誘い
（リーズナブルな一杯）栗のヴルーテ盛り合わせスズキのキノコ類ソテー添えエゾ鹿の腿肉赤ワインソースリンゴのスチューデル（アルザスのタルト）
🍷 マム🍷 シャトー・サンテ・マルゲリータ🍷 バチラス🍷 シラー・グルナッシュ主体。ジゴンダスやシャトーヌフ・デュ・パプのすぐ上の地域）
フレンチ／古典の素養を散りばめたコース
（一杯）豚足のパートフィロ包み揚げタラバ蟹の軽いムースリーヌイトヨリのムニエル ブールノワゼットソース（焦がしバター）鴨胸肉のロースト そのジュソースキャラメリゼしたクルミのアイスクリーム
🍷 ドラモット🍷 2009 デュブッフ サン・ヴェラン プレステージ
2013年 78回
日本料理 / 個室（地下1階カウンター5席）
乾杯のシャンパン赤貝のぬた文箱八寸（2段）鯛とゼンマイのこぶだしのお澄まし（あぶらめ椀）旬采づくし（春野菜のおひたし）鯛の刺身マグロの刺身イカの握り握り（極上の刺身と握りを堪能）ビーフシチュー風の洋食豚のリエット（ミニハンバーガー仕立て）土鍋の深川飯・赤出汁ハート型のイチゴとメロン／ワサビ味のスフレ
🍷 ルイ・ロデレール ブリュット・プルミエ🍷 獺祭 23%
フレンチ
シャンパン小品4つマコモ茸に包まれたフレッシュサーモンのミキュイホワイトアスパラのソテー、ホワイトアスパラのババロワ添えリー・ド・ヴォーのキャラメリゼ、シードルヴィネガーソース山口県萩産キジハタ（白身）、ブール・ブランソース長野県産仔羊腿肉のキャベツ包みグリエアヴァンデセールブラッドオレンジのドーム仕立てコーヒー・小菓子数点
🍷 ポール・ロジェ🍷 2010 シャトー・フロンサック
フレンチ（古典フレンチ）
シャンパンニンジンのムース、ペルノー酒風味パテ・ド・カンパーニュ（3人とも）ソール・アルベール・ノイリー酒風味（3人とも）仔羊のキャフェ・ド・パリ風鹿児島県産ビーフステーキ 粒コショウ風味（客2名）ラングル／カマンベール／ロックフォールクレープシュゼット（尾崎さんのテーブルサービス）
🍷 マイイ ブラン・ド・ブラン🍷 ポムロール シャトー・ガザン
フレンチ
シャンパン（マグナム）ミニドーナツプチトマトのアミューズ（隣席で提供）野菜の前菜（バカールのスペシャリテ）キノコ風味のパン／ブリオッシュ等5〜6種生きたオマールのソテーフランス産仔牛 トランペット茸のソーススフレ、ブルーチーズのアイスクリーム添えエスプレッソ・塩キャラメル
🍷 BBR エリザベス女王在位60年記念 マグナム🍷 ミッシェル・ブリガール・レゼルバ
日本料理（料亭） / 専用庭付き個室（次の間つき）
梅ワイン蒸しアワビ・小エビ・ホタテ昆布・根芋・アスパラ・長ネギ 美味出汁ゼリーかけアイナメ葛叩き（関東風）マグロ・イカ・マコガレイ、うちみょうが添えウナギの道明寺蒸し（生山椒風味）田楽2本（タケノコの木の芽味噌焼き／豆腐の柚子味噌焼き）鯛 塩焼き＆黄身醤油焼き宮崎・尾崎牛ロースの薄切りとタケノコの含ませ煮ふきのとう入り鯛の炊き込みご飯赤黄青の果物（スイカ・マンゴー・メロン）お汁粉
🍷 梅ワイン
日本料理
獺祭（だっさい）のスパークリング八寸4品海老信条とシイタケカンパチ・ヤリイカ・マグロ茄子の湯葉あんかけ鰆の照り焼きづけ丼／牛の煮込み丼（選択）ミニあんみつ
🍷 獺祭 スパークリング
フレンチ / 古典料理の会
ウズラの卵のクルスタード、オシェトラキャビア添えアトランティック・オマールのメダリオン・サラダロワイヤルポタージュ・ビリビ（ムール貝のポタージュ）ドーバー産舌平目のブレゼ、アルベール風シャラン産鴨のロティ、洋桃添えクレープ・ヴーヴ・ジョワイヤーズ（陽気な未亡人）子菓子・コーヒー
🍷 ニコラ・フィアット🍷 シャブリ 2011🍷 プイイ・フュメ 2009🍷 ジヴレ・シャンベルタン 2007
イタリア古典料理
タラのムースマグロのタルタル、アボカド、メロンカラサオ（サルデーニャ）蛙のフリット、ラディッキオ（チコリ）のクリーム添えイワシの炭火焼きパンのパスタ・キジのラグーソースビーツ（赤カブ）のラビオリ・ゴルゴンゾーラソースパルマ産ポークのフィレ・ポルチーニ茸添えクロカンティーノ小菓子・エスプレッソ
🍷 スプマンテ🍷 アルネイス🍷 ディマスドネリア
フレンチ
マッシュルームと名古屋コーチンの串／海水見立てのゼリー寄せクロワゼ（カモ×アヒル）の鴨のテリーヌとフォワグラ2種のバター天然クエの冷製ブランダード仕立て、グリーンアスパラのスープと共に天然マナガツオのポワレ、パルメザンチーズのリゾット、貝のジュとレモン風味のソースヴァンデ産小鴨クロワゼのステークアッシュ（フランス風ハンバーグ）、丹波シメジ添え焦がしバターソース巨峰のソルベ・ソーテルヌ風味、ヨーグルトのクリームキルシュのアイスクリーム、メロンとそのジュース紅茶・小菓子
🍷 フィリポナ ノンドゼ🍷 コンドリュー 2010🍷 マコン🍷 シャトー・ド・フィーゲル 2004🍷 カベルネ過半＋メルロー）🍷 シャトー・クーテ 1990🍷 お猪口で）
フレンチ / 友人3人での会食
自家製ピクルス3種盛り合わせセルドメール入りバターフォワグラのフラン・マデイラ酒風味ガスパチョ魚のソテー3種（ヒラメ・アカハタ・ヤガラ）カレーソース盛り合わせ
🍷 クレマン🍷 ドメーヌ・ド・フロリアン🍷 ヴァン・ド・ペイ🍷 ペトリュス醸造責任者が独立🍷 ソーヴィニヨン・ブラン主体）🍷 グルナッシュ70%＋シラー🍷 ミディアムボディ以上）
フレンチ / 3周年記念ディナー
新タマネギのブランマンジェ、ホタテのタルタルとウニ添え無農薬野菜のエクスポジション（展覧会）石黒牧場のホロホロ鳥とフォワグラのパテアンクルートカナダ産活きオマールのポワレ、スパイシーな甲殻類のソース、ココナツの香りシャラン産鴨のロースト、グリンペッパーとピメント・デル・ピキーリョのソース3種のアイスクリーム（バニラ／紅茶／ミルク）クレームブリュレ、パリブレスト、イチジクのコンポート
🍷 カルトブランシェ🍷 リースリング 2011🍷 40年以上の古木・複雑なミネラル感）🍷 グレ🍷 ソーヴィニヨン・ブラン🍷 トロピカルな果実の風味）🍷 シャトー・ローランド・ギャルト 2001🍷 メルロー80%）🍷 ラタフィア🍷 17度🍷 切れのある甘さ）
フレンチ（和洋融合）/ 14席の小規模店
キノコのスープグリーンサラダ 味噌風味キノコのパスタ抹茶のパルフェオレンジのソルベ／バニラアイス
会食イベント / イタリアン＆フレンチの饗宴（美食家8名）
スパークリングアペリティフ4種バターリッチなブリオッシュ／カンパーニュアーティチョークのニョケッティ・イワシの軽い燻製茄子のトルテッリ、ミントとアーモンド鯖のヴェニス風スズキのトマトウォーターとパステーク（すいか）フランス産仔牛のコストレッタとサフラングラッタケッカ（上品なかき氷）サクランボのモッツァレーラコーヒー＋小菓子4種
🍷 フランチャコルタ2008🍷 イエルマン ソーヴィニヨン2012🍷 フォンタナサンタ2010🍷 マリナ・チベティック2008🍷 モスカート2011
フレンチ / 築100年の西洋館・2階30席
スパークリング海の幸のマリネ大山鶏のテリーヌ白身魚入りクレームブリュレ風ロワイヤル自家製パン3種カボチャの冷たいスープスズキのポワレ牛フィレ肉のポワレ ケッパー風味ソースマスカルポーネチーズ マンゴーがけコーヒー
🍷 アルテマージ
庶民的フレンチ / 1階28席
パテ・ド・カンパーニュおばあちゃんのスープキッシュロレーヌ サラダ添えファーブルトンアイスコーヒー
会食イベント / 開業12周年記念ガラディナー（250名）
シャンパン和洋中前菜4種盛り合わせ冬瓜の澄まし汁／枝豆のすり流し（金田中）魚介のクリーミーチリソースのオーヴン焼き（四川飯店）バゲット／トリフ風味パン特選フィレ肉のグリル・フォワグラとのマリアージュ（福田料理長）カシスのゼリーとフレッシュオレンジのソルベペルー産チョコのカカオ豆仕立て（ジャナン）コーヒー
🍷 モエ・アンペリアル🍷 金田中の蔵🍷 古越龍山5年甕出し紹興酒🍷 シャトー・ヴィニュロー2006
フレンチ / ミシュラン一つ星（3年前から）・14席＋カウンター3席
シャンパンガスパチョ・タコ・トマトの透明なジュレ鎌倉有機野菜のテリーヌイトヨリのソテーオーストラリア産仔羊の粒マスタードソースオレンジ風味のクレームブリュレ グランマニエのアイス添えコーヒー＋小菓子
🍷 ヴーヴ・ペルティ🍷 リースリング
会食イベント / 1周年記念ディナー（60名満席）
シャンパンパリソワーズグリーンアスパラガスのシャルロット、アントナン・カレームオマール・テルミドール（革命月）シャンパンのグラニテシャラン産鴨のロティ、オレンジ風味エポワス／24カ月熟成コンテ／ロックフォールサバラン と フリュイルージュ（美味礼讃）コーヒー
🍷 ルイナール ブラン・ド・ブラン🍷 フレデリック・マニエン2010ムルソー🍷 シャルム・シャンベルタン2000🍷 シャトー・クーテ2006
会食イベント / ワイン会（ターブル＝1階）
クレマンカダイフをまとったグルヌイユ鴨のフォワグラのテリーヌ北海道産キンキの詰め物フランス産ホロホロ鳥の股肉のブレゼクーロミエシュープラリネ・マンゴーのジュレとグラスキャラメル小菓子＋コーヒー
🍷 マニアン クレマン ブラン・ド・ノワール🍷 ジャン・グリヴォ ブルゴーニュ・ブラン・シャルドネ2009🍷 ニュイ・サン・ジョルジュ1er 2010 クロ・ド・ラルロ🍷 シャンボール・ミュジニー1er 2007 アミオ・セルヴェル🍷 クロ・ヴージョ・グランクリュ2007 アン・グロ🍷 ドルーアン ジヴリー・シャンベルタン2010
フレンチ / 2012年11月オープン・16席
シャンパンアミューズ5種ミズダコのマリネ・新じゃがいもとサマートリフのサラダアナゴのヴァプール・リードヴォーのフリット クミン風味南信州 千代幻豚の藁焼きネクタリンのムース・桃・パプリカとトマトベリーのソルベコーヒー
🍷 シャルトーニュ・タイエ🍷 プイイ・フュッセ VV コルディエ2011🍷 ドメーヌ・デストゥブロン2009🍷 マルサンヌ🍷 グルナッシュブラン・トロピカル風味）🍷 ブルゴーニュ・ピノノワール・ロゼ・マレシャン2010
フレンチ / 3周年記念メニュー
シャンパン自根きゅうりのジュレ（水輪ナチュラルファーム）トウモロコシ ピュアホワイト（群馬産）有機クレソンのサラダ（栃木フォレストファーム）ズッキーニのグラタン（岩手・三浦さん自然栽培）青茄子のコンソメ煮（茨城・田神さん自然栽培）ニンジンのココット蒸し（茨城・鈴置さん有機）カブの蒸し焼き・岩ガキ風味（長野・水輪）天然イサキのスナッケ、ソースネバゴット（長崎対馬）黒毛和牛モモ肉のロティ、酸味の赤ワインソース（北海道産）フロマージュブラン と 苺トチオトメのコンフィチュールロザリオ・ビアンコと白ワインのジュレ（山梨産）白鳳の桃のスライスとスープ、ベルベーヌのソルベコーヒー＋小菓子
🍷 マーク🍷 曽我ソーヴィニヨン・ブラン2010🍷 曽我ワイナリー ロゼ🍷 余市ロゼ🍷 酒井ワイナリー リースリング・リヨン2011
フレンチ / シャンパンフェア
魚をテーマの3点（アユのペースト・スイカのコンフィチュール添え／ワラサ＝ブリの子のタルタル・粒マスタードあえ／くぬぎマスの卵・白バルサミコ酢味）白イカのフリット・ヴィシソワーズソースのブランマンジェ・サマートリフの香り山口産天然ウナギの軽い燻製とサマートリフのミルフィユフォワグラのロテイ・焼き茄子とサマートリフのマリアージュマトウダイ・サマートリフとキノコのスペルト小麦のリゾットカイユ（ウズラ）インペリアル・ドウミドウイユ仕立てトリフのスフレアメリカンチェリーの膜に包まれたジュレ・トリフのステイック状チョコレート
🍷 アンリ・ジロー・エスプリ・ブラン・ド・ブラン🍷 オマージュ・フランソワ・エマール・ブリュット🍷 ラタフィア🍷 小フルートで）🍷 オマージュ・ア・フランソワ・エマール🍷 2000 フィ・ド・シェーヌ
フレンチ / 会食（友人シェフ招待）
ごく薄の海老せんべい・甘いコーンのムースオマール（シャペルのスペシャリテ）のサラダ／富山産岩ガキ・キャビア添え／津南ポークのテリーヌ／アスピックのテリーヌ／スペインの生ハム／豚肉のにこごり／トマトのブランマンジェ針生姜を散らした蟹のクリヤースープ（店からのサービス）オーストラリア産子羊（外園シェフお勧め）コンテ・ロックフォール 他ケーキ類5種ほど・スイカの赤ワインコンポート・南国フルーツのアイスクリーム
🍷 シャンパン🍷 ブルゴーニュ
クラシックホテルダイニング / 記念ランチ
小エビのカクテルチキンコンソメスープ自家製ホームメイドパン3種（バゲット・クルミパン・ナンフランス）サーモンムニエル・ポーランド風小牛のカツレツ・ミラノ風ミルクチョコレートのムースとケーキ生地の3層ミルフィユ・抹茶のアイスクリームデミタスコーヒー
🍷 テタンジェ
フレンチ / レストラン（年1回の夏休み恒例訪問）
3種（赤いハチミツの膜のシェーブルチーズ／シラスとマスカルポーネの小タルト／自家製アンチョビーを詰めたプチシュー）鹿沼産ゴールドラッシュ（トウモロコシ）の冷たいスープ・シシリアン・ルージュ（トマト）のソルベヤシオマスのコンフィ・上三川産赤タマネギのジュレと燻製クレーム伊達鶏のパテアンクルート淡路産ハモのベニエ・那須烏山産クレソンと宮ニラのソース和歌山産サワラと島ニンジンのクーリー黒毛和牛のロテイ・軽い山椒風味の赤ワインソースオオバのソルベ・梅の冷たいジュレエキゾチックなタルトタタン・ジャスミンティのグラス6種（アンズのフルーツゼリー／カシスとオレンジのギモーヴ／カンパリのマカロン／ピスタチオのマカロン／抹茶のマドレーヌ／アーモンドのチョコまぶし）
🍷 2009 ノヴォ🍷 アンリ・ド・ヴェルレーヌ
フレンチ / 5周年記念メニュー（ほぼ満席）
ロックフォールとバナナのクリームのクルミのマカロン・レバーを挟んだジャガイモのチュイルブルゴーニュ産エスカルゴのキッシュ仕立て・カタバミの葉と赤ワインのムータルド添え複合スープ（上：パニス〔白ニンジン〕・根セロリ・オニオンのヴルーテ／中：65度キュイの卵黄／下：オマールのコンソメゼリー）ラングスティーヌのフィヤンティーヌ・クレーム・ド・エピス（カレー風味のバスクのソース）五島列島産イサキのポワレ・島ニンジンのフォンダン・ブール・ド・ペルシ（パセリのバターソース）自家製梅酒のグラニテイタリア・ヴェネト産子ウサギの背肉のファルシ・マデラソースアロエのコンポート・抹茶のグラニテ・マンゴーのソルベ・パッションフルーツ添え小菓子5種・濃いコーヒー
🍷 アルフレッド・グラシアン 1999🍷 リシャール・フリニヨー
フレンチ / レストラン（4名）
温かいコンテチーズのテリーヌ・ベーコンを巻いた細身グリッシーニ・パン・ド・カンパーニュ添えランド産フォワグラとイチジクのマーブル・茄子のチャツネ添え芝エビと完熟トマトのガスパチョコチのポワレ・パセリのクーリースズキ・焦がしバターソースシャンパンのグラニテ子羊のパイ包み焼きライムとミントのゼリー桃のデクリネゾン（桃の泡・ソルベ・コンポート・ムース）チョコレートのデザートワゴン25種以上（スモモのゼリー・カヌレ・オレンジのジュレ・チョコがけオレンジピール・マカダミアの砂糖まぶし・生キャラメル2種・カシスのギモーヴ 他）
🍷 デ・スーザ🍷 コート・デュ・ローヌ 2011🍷 2009 ピノ・グリ🍷 プイイ・フュメ・シャトー・ド・トレーシー 2011🍷 ムルソー 2010🍷 2001 サントーバン🍷 シャトー・ブーシェ・ムーリス 1999🍷 各種ボルドー🍷 ペーシュ・ド・ヴィーニュ🍷 リヴザルト 1982
フレンチ / 4周年記念ディナー
4種（ケークサレ＋濃いチーズ味の熱いパン／プチトマトの飴かけ／生ハムの柔らかなムース・ミモレット添え／トルティーヤに乗せたサーモンマリネ）愛知県産若鮎のハーブとオイル揚げ・緑のマスタードリーフのソース・野菜と食花添えアカザエビのスペイン・コヒージョ仕立て徳島産アワビのスライスのソテー・ニンニク・パセリ・ハーブのソース・グリーンアスパラ・ジロール添え間接的にゆっくり火を通したアマダイ尾崎牛のイチボ（赤身）のステーキマンゴー・マンゴーのエスプーマ・牛乳のブランマンジェにカルピスソーダかけワゴン（ピンクグレープフルーツのコンポート／リンゴのカスタードケーキ／マカダミアの砂糖まぶし／ピーナツチョコ／オレンジ風味の冷たい液体チョコレート）
🍷 クリュッグ🍷 2009 サントネー🍷 2005 シャトー・ムートン
フレンチ / レストラン（清水シェフ新店・4名）
ブロッコリーの冷たいスープ・燻製モッツアレーラ添えマグロの軽いソテー・ヤマトイモ・白瓜・ビーツ・シイタケ添えバゲット・ナッツ入りパン2種アカムツ・茄子のキャビア大山鶏を長時間かけ柔らかく仕上げ・トロトロの甘いタマネギと共にバーミキュラの鉄鍋蒸し野菜（ニンジン・数種ズッキーニ・インゲン・サトイモ 他）生野菜と食べられる花のサラダ（直径30cmの木製ボール）パイナップルのナージュガラスのカップのコーヒー
🍷 ジャック・ラセーニュ ブラン・ド・ブラン🍷 2010 コートドニュイ シルヴァン・ロワシュ
会食イベント / シャンパン垂直テイスティング（40名）
トマトのスープ仕立て（紅白）スコットランド産ソーモンのマリネとフレッシュキャビアオマールエビの蒸し煮・ミネストローネ風シャンパンのグラニテブレス産ミニパンタード（ホロホロ鳥）胸肉のキャベツ包みとキュイス（股肉）のロテイキルシュのアイスクリーム・スイカのソルベ桃とシャンパーニュのブランマンジェ・野イチゴのコンポート小菓子7種・コーヒー
🍷 マム🍷 ペリエ・ジュエ・グラン・ブリュットNV🍷 グラン・ブリュットNV🍷 2004 ベル・エポック🍷 ピノ45%🍷 ムニエ5%・エレガント）🍷 2002 ベル・エポック・マグナム🍷 ペリエ・ジュエ・ベル・エポック・ロゼ 2004🍷 ベル・エポック・ロゼ 2004
会食イベント / ワインセミナー（講師：阿保さん、20数名）
クレマン・ダルザス シャルドネ・エクストラ・ブリュットサヴォワ メトード・トラディショナル モン・ブランクレマン・ダルザス アリマン・ログネル（ロゼ）クレマン・ド・ブルゴーニュ（ロゼ）ヴーヴレ・ペティヤン・ブリュット 2005クレマン・ド・リムーフランク・ボンヴィル エクストラ・ブリュットダニエル・エチエンヌ ブリュット・ミレジメ 1996ブジェイ・セルドン メトード・アンセストラル ヴィエイユ・ヴィーニュ
🍷 リキュール無添加の辛口。アルザスはシャンパーニュに次ぐ生産地🍷 スイス国境近く。土着品種グランジェ100%🍷 本当に辛口🍷 リキュール10g添加🍷 リキュール12g添加🍷 ロワール。熟成し黄色。シュナン・ブラン100%🍷 リキュール10g🍷 ラングドック。シャルドネとシュナン・ブラン🍷 シャンパーニュ・シャルドネ100%🍷 シャルドネ50%🍷 ピノ50%。ノワゼット・シェリーの香り🍷 泡は強くない
フレンチ / 気易いアットホームなビストロ
パテ・ド・カンパーニュおばあちゃんのスープコッコヴァン（鶏胸肉の赤ワイン煮込み）リンゴのタルト
🍷 グラスシャンパン
フレンチ
ポン・デ・ケージョフォワグラのフランヴィシソワーズ（パリソワーズ）釧路産イワシのマリネ和歌山産ホウボウのソテー北海道足寄町・石田綿羊牧場産サウスダウン種の仔羊名古屋産巨峰のソルベピスタチオとラズベリーのバシュラン小桜（かりんとう）・黄金梅のゼリー・鳩形の人形焼きフィナンシェ
フレンチ
ヴィシソワーズホロホロ鳥のローストイル・フロッタント / タルト・タタン / マロンのケーキ / ミルクのアイスクリーム柚子風味のギモーヴ・砂糖をまぶしたアーモンド
🍷 ハウスシャンパン アヤラ
フレンチ（メニューなし・その日の仕入れで料理を考える臨機応変スタイル）
ヨモギの緑色の小さなタルト鯖のマリネ（大分のミカン畑をイメージ）大地のひと皿（根菜だけの一品）オナガダイのソテーイベリコのプレッサー（豚の首と肩の赤身）のソテードラゴンフルーツのサイコロ型ソテーバシュランアフリカン・ネクターのハーブティー生姜のチョコレートコーティングスティック・カシス味のギモーヴ
🍷 シャンパン ロワイエ🍷 ふくよか）🍷 ブルゴーニュ・シャルドネ2010 ベルナール・モロー
フレンチ / ご接待（4名）
トマトのチュイルでクリームチーズを挟んだもの・生ハムとパルメザン入りパンフリットシャテーヌ（ペリゴール産栗）の冷たいポタージュ／カリフラワーのムース・炙った甲イカ／炙った真鯖・ナシ新涼（甘エビとアボカド）月見（フォワグラと秋茄子）秋桜（アマダイ）紅葉（仔豚の二部位）黒イチジクのコンポートデラウエア・ピオーネのベルジュソースのマリネブルーマウンテン100%のコーヒーイチゴショートケーキ・抹茶ロールケーキ・ドライフルーツケーキ・フィナンシェ・ラベンダー風味ミニクレームブリュレ
🍷 ルイ・ロデレール ブリュット・プルミエ🍷 アルザスのピノブラン🍷 プロヴァンスのロゼ デュー・ニュイ🍷 淡いピンク🍷 ドライ）🍷 マコン・ヴィラージュ2007 ドメーヌ・ボングラン🍷 ムスカデ🍷 アロース・コルトン2008🍷 新樽の華やかな香り）
ビストロ / フレンチ
トウモロコシの冷たいスープさんまのマリネジャンボン・ペルシェ岩中豚のシュークルートクレーム・ダンジュ
🍷 グランクリュ シャンパン ライアンブル🍷 酸味しっかり）
フレンチ / ランチ（前菜6種＋メイン＋デザート）
栗のポタージュ根セロリのムースとスライス・スズキのカルパッチョウニの炭火炙り・茄子太刀魚のうろこ揚げクルマエビのナージュフォワグラのソテーシャラン産鴨のロースト白ワインゼリーとメロンのスープイチゴショートケーキ・抹茶ロールケーキ・ラベンダー味クレームブリュレ・フルーツケーキ・マカロン
🍷 ハウスシャンパン ルイ・ロデレール ブリュット・プルミエ🍷 ジュリアン・ブロカー シャブリ2010🍷 サントーバン2011🍷 順番として良い）🍷 マルク・ランベ ゲヴェルツトラミネール🍷 すっきりした甘さでフォワグラにぴったり）🍷 ジャン・リュック・コロンボ クローズ・エルミタージュ2010
フレンチ / ホテルメインダイニング（1万円コース）
バゲット・栗を練り込んだ秋らしいパンカンパチとサーモンのミルフイユマリネ秋茄子とタラバカニのコンソメゼリーイサキのパンシアード小鳩の照り焼きグリル和牛ショートリブのブレゼ（煮込み）洋ナシのシブースト・ムラサキイモのモンブラン・マロンアイスクリーム
🍷 ドメーヌ・カーネロス🍷 ピノ・シャルドネ混合🍷 単純明快なアメリカ的）🍷 ボンテッラのジンファンデル🍷 酸味・苦み少なくバランス良くマリアージュ良好）
フレンチ / ランチ（カジュアルに楽しむ方針で軽装のサービス）
大振りのグジェール・オリーブのサブレクロケット・ド・ポワソン・セロリラブのクレームズワイガニとトマトのシャルロット（円筒形）スズキのロティ若鳥のファルシ（詰め物）イチジクのタルト生キャラメル・アンズのゼリー・カシスのギモーヴ・抹茶フィナンシェ・トリフチョコ
🍷 ピエール・ミニヨン ブリュット・プレステージ🍷 シャルドネ40%🍷 ピノ30%🍷 ムニエ30%🍷 最初酸味強め）🍷 トロボー サヴィニー・レ・ボーヌ2010🍷 メインまで通し）🍷 サヴィニー・レ・ボーヌ2010
フレンチ
大きなグジェールカレー風味のカボチャの冷製ポタージュイチボ（牛の腰と腿の間）のステーキタルト・タタン・ガトー・オペラ・バニラアイスクリーム柚子風味のギモーヴ・赤い砂糖でコーティングしたアーモンド
フレンチ / 古典料理の会（2階メインダイニング貸切・13名）
牡蠣の軽いグラタン・シャンパーニュ風味レバーのケーキ・エクレヴィス（ザリガニ）入り、エクレヴィスのソースソーモン・オゼイユ（鮭の薄切りスカンポ風味）鹿のセル、グランヴヌール・ソースガトー・マルジョレーヌコーヒー
🍷 ルイ・ロデレール・ブリュット・プルミエ🍷 1997 ピュリニー・モンラッシェ🍷 2002 サンセール🍷 1999 ヴォーヌ・ロマネ🍷 1985 グラン・レゼルヴ🍷 シェリー
フレンチ / メーカーズ・ディナー（垂直テイスティング）
フォワグラのテリーヌとブルターニュ産プーレのテリーヌの層トラウトソーモンのマリネ、アプリコ・ソースオマールのシベシャンパンのグラニテ国産牛フィレ肉のパイ包み焼きペリゴール風ブリー・ド・モー／ブルー・ド・ベルニュ／サレル／ポン・レヴェッククレームダンジュと完熟ぶどうのコンポートコーヒーと小菓子
🍷 ジャン・ラルマン・エ・フィス・ブリュット・グラン・クリュ🍷 シャトー・タルボ・カイユー・ブラン🍷 2007 サルジェ・ド・グリュオー・ラローズ🍷 2007 シャトー・グリュオー・ラローズ🍷 1999 グリュオー・ラローズ🍷 1995 グリュオー・ラローズ🍷 1989 グリュオー・ラローズ
フレンチ / ランチ（12テーブル満席）
黒オリーブのパイ／タマネギとベーコンのフィナンシェ／パルメザン味のポンデケージョ北海道産サンマの軽いマリネと群馬産茄子のムース北海道産ホタテのカルパッチョ石川県能登産スズキのポワレ青森産の仔鴨のロースト、シラーのソースソーテルヌ香る京都産富有柿のマリネ富士（酸っぱくないリンゴ）のタルト、シナモンのアイスコーヒーと小菓子
🍷 ジャン・ラルマン・エ・フィス・グラン・クリュ🍷 2010 サビニー🍷 2010 サビニー・プルミエ・クリュ
フレンチ / デギュスタシオンコース（全11皿・14席ほぼ満席）
甘くないマカロンに挟んだリンゴとフォワグラのムースフォワグラのテリーヌ＋レンズ豆のポタージュイワシのマリネ、コリアンダー風味、カリフラワー添え四角い自家製ブーダン・ノワール、パネ（パースニップ）添えほぼ生の肉厚ホタテ、ビーツの赤いソース黒米にイカ墨の真黒い一皿スズキのポワレ、ウニ、ニンジンのピューレ、コーヒーのエスプーマ千葉県産カシュー仔豚、皮目をハチミツでカリカリにブルー・ド・ジェクスキリ（クリームチーズ）の甘いエスプーマ＋生野菜サラダ串に刺したカボチャの甘いニョッキ、メープルシロップのアイスコーヒーと小菓子
🍷 ジャック・ラセーニュ・ブラン・ド・ブラン🍷 マルク・テンペ リースリング
フレンチ / メーカーズ・ディナー（20名限定）
特選生ウニ、甲殻類のジュレ、滑らかなカリフラワーのクリーム北海道産活きホタテ貝のタルタル仕立て山口県萩の天然真鯛のポワレオーストラリア産仔羊のグリエリモンチェッロでマリネした柿、クレーム・マダムカフェと小菓子
🍷 ド・スーザ・ブラン・ド・ブラン🍷 2008 シャトー・モンテュス・ブラン🍷 新樽2年）🍷 2006 マディラン・シャトー・ブスカッセ・ヴィエイユ・ヴィーニュ🍷 1996 マディラン・シャトー・モンテュス🍷 2002 シャトー・モンテュス🍷 2000 パシュラン・ド・ヴィクビル
会食イベント / 着席会食（450名）
瓢亭（高橋さん）の八寸嵐山弁慶（磯橋さん）の胡麻豆腐ウニ添え吉兆（徳岡さん）の丸吸（スッポンのお澄まし）鯛・つばす・生湯葉ひろうすと野菜の炊き合わせなかむら＋平八茶屋 合作のぐじの柚香蒸しホタテと京野菜の酢の物（清和荘・竹中さん）美山荘（中東さん）の鴨の山椒焼き茸ご飯（とりよね・田中さんの止め椀）祇園辻利 特選壷切り茶（煎茶）クルミをまぶした抹茶パフェ（竹林・下口さん）キール風味のゼリーと果実（銀水・山岸さん）
🍷 勝沼醸造 アルガブランカ・クラレーザ🍷 勝沼醸造 ピッパ🍷 北川本家 純米吟醸 富翁🍷 佐々木酒造 純米吟醸 聚楽第🍷 増田徳兵衛商店 月の桂 純米大吟醸 微発泡にごり酒
フレンチ / ワインテイスティングの会（44名）
ヴァン・ドランジュのソーダ割り、ドメーヌ・ブナン低温で火を入れた味噌風味のフォワグラのテリーヌ、イチジク添えシェリーヴィネガー風味毛ガニとアボカド、トマトのジュレとトマトのソルベ、カニみそのソースヒラメのヴァプール・セップ添え、ソースアルベールランド産の鳩の炭火ロティ、赤ワインとそのジュソースムース・ショコラとケーク・オ・ショコラ、オレンジのアイスコーヒー＋バ・アルマニャック 1972 G・ゴードラン
🍷 モリゼ・ブリュット・ミレジメ 1999🍷 サンセールGC 2008 ドメーヌ・ジャン・マックス・ロジェ🍷 ピュリニー・モンラッシェ 1996 ドメーヌ・ベルナール・モレ🍷 ジヴレ・シャンベルタン・プルミエ・クリュ・ラヴォー・サン・ジャック ドメーヌ・ルネ・ルクレール🍷 グルナッシュ・ディセット ドメーヌ・ブナン
フレンチ（ビストロ）/ ランチ（土日のみ）
豚肉のリエットと薄切りバゲットバターナッツ（瓢箪形カボチャ）のポタージュ地鶏のバロティーヌ豚肩ロースのソテー、粒マスタードソースアンノウ芋と栗のモンブラン仕立て、バニラアイス添え
🍷 フレデリック・マントレー🍷 ムスカデ
フレンチ / シャンパン垂直テイスティングの会（26名満席）
天使エビの小さなタルタル（2種）北海道産ホタテ、豆苗、セロリシード、ピスタチオ、北緯40度のハーブヴァンデ産フォワグラのテリーヌ・マジョラム風味、アーモンドとブドウ添え八丈島産尾長鯛・信州産いろいろなキノコ添え蝦夷鹿・信州産ネクタリン・アルティーショー・グリーンアスパラ・自家製エピス添えチョコレートのガトー、ヘーゼルナッツ、カシスのアイスコーヒーと小菓子3種
🍷 ゴッセ・ブラバン トラディショナル・ブリュット・プルミエ・クリュ🍷 レゼルヴ・ブリュット・グラン・クリュ NV🍷 スパイス香）🍷 ノワール・ド・アイ・グラン・クリュ🍷 2002 キュヴェ・ガブリエル・グラン・クリュ🍷 1999 キュヴェ・ガブリエル🍷 1996 キュヴェ・ガブリエル・グラン・クリュ🍷 コトー・シャンプノワ・アイ・ルージュ・グランクリュ
フレンチ / シャンパン垂直テイスティングの会（20名限定）
栗カボチャのポタージュマリネしたソーモンとサラダ菜のテリーヌ、エシャロットのクーリー添え真鯛のグラチネ、長崎・高野屋特選カラスミ乗せハーブ豚、軽くスモークしてゆっくりグリエマロンパルフェとクーリーカシスをスープに浸し、カフェのメレンゲ添えカフェと小菓子
🍷 ドゥ・ヴノージュ・ブリュット・セレクト・コルドン・ブルー NV🍷 ブリュット・ロゼ NV🍷 1996 ブリュット・ミレジメ🍷 1996 エクストラ・ブリュット・ルイ15世🍷 2002 エクストラ・ブリュット・ルイ15世ロゼ🍷 1990 ブリュット・シャンパーニュ・ド・プリンス
フレンチ / 4周年記念・松茸を素材にした特別コース（満席）
茄子のピューレのタルト／サザエの瞬間スモーク／黄色いトマトのムース鰆をピンポン大に丸めクルトンをまぶし、レフォールチーズソース松茸のフリット柔らかなフォワグラのフラン、松茸の濃いコンソメカマスの炭火焼き、松茸エクラゼ＋薄切り松茸8枚山形牛で松茸を巻いたキャラメリゼ丸く長いチョコレートケーキ、ユズのソルベ添えコーヒー（アルペッジオ）と小菓子
🍷 アンリ・ジロー🍷 2002 オーセイ・デュレス ピエール・トピノー🍷 2002 オーセイ・デュレス
フレンチ / シャンパン垂直テイスティングの会（10名限定）
ナシと柿のさわやかなガスパチョ、サラミで巻いた羊チーズのサブレ添えキャビア・ウニと甲殻類のコンソメゼリー、滑らかなカリフラワーのクレームホタテ・ブランチャ焼き、スペルト小麦のリゾット、黒トリュフ大山地鶏の胸肉のステーキ、スモークしたラクレットと大シイタケ赤い飴細工のボール、フランボワーズとグラッパ味のクリームコーヒーと小菓子
🍷 ブリュット・キュヴェ・ド・レゼルヴ NV🍷 エキストラ・ブリュット NV🍷 ブリュット・ミレジメ・エスプリ・ド・2008🍷 2005 ブリュット・キュヴェ・スペシャル・レ・シェティヨン🍷 2005 レ・シェティヨン🍷 2000 レ・シェティヨン🍷 ブリュット・ロゼ
フレンチ / ワイン垂直テイスティングの会（19名）
バニラ風味のレモンのジュレ、アニスのクレーム、タップナードフォワグラのブランチャ（鉄板）焼き、スペルト小麦のリゾットスコットランド産ソーモン、オゼイユ入り、2色のキャベツのマリネ特選和牛フィレ肉のグリエ、そのジュ、旬の野菜キャラメルフレッシュマンゴーと、はじける飴、マンダリンのソルベカフェと小菓子
🍷 ヴェズレーのジャン・ラルマー🍷 2011 フルール・ド・クリネ🍷 2011 シャトー・クリネ🍷 2009 シャトー・クリネ🍷 1999🍷 1993 クリネ
フレンチ / 古典料理の会（16名貸切）
スモークした小さなサツマイモ三重県産生エスカルゴのエスカルゴ・バターソースフォワグラ入りブリオッシュ、和栗・栗のピューレ・コンソメジュレ添え舌平目のスフレ、ルドワイヤン風肥育鶏（プーラルド）のヴェッシー包み煮 マリューズ・ヴェタール風リンゴのクレープ・カルヴァドス風味コーヒー、食べられる大振りなホウズキの砂糖掛け
🍷 フルーリー🍷 2011 ヴァン・ド・ターブル・ラ・リューヌ🍷 シュナンブラン・白）🍷 2009 ムルソー🍷 2007 ジャック・カーシュ エシェゾー🍷 2010 テラス・ド・ラルザック🍷 グルナッシュ60＋シラー＋カリニャン）🍷 シードル＋カルヴァドス
ワイン会 / 垂直テイスティング（22名）
ボーモン・デ・クレイエール栗カボチャの軽やかなエスプーマ、ローズマリーのジュレ甲殻類のジュレ、キャビアとウニと共に天然真鯛のロースト、アーモンドパウダー、赤ワインソース2010 シャトー・マルゴー（カベルネ90/メルロー10）1999 シャトー・マルゴーオーストラリア産子羊の真空調理真っ赤なダリア（ライム風味チーズケーキ）コーヒーと小菓子
🍷 シャンパン🍷 2011 パヴィヨン・ブラン🍷 パヴィヨン・ルージュ🍷 メルロー34・赤）🍷 赤🍷 1983 シャトー・マルゴー
フレンチ / ワインバー（アラカルト）
パテ・ド・カンパーニュ、チキンコンソメスープアンディーヴとロックフォール・チーズのサラダ野菜のテリーヌ（スペシャリテ）フォワグラのソテーホタテのソテー、ニンジンのマリネ・バルサミコ添えオマールのビスク薄切りポークのソテーブフ・ブルギニヨンプリン、フォンダン・ショコラコーヒー
🍷 アンリ・ジロー🍷 1500円）🍷 ピノムニエ80%🍷 1200円）🍷 サンセール🍷 アルザス風ブドウ4種混合の軽い甘口白🍷 同・甘口白🍷 サヴィニー・レ・ボーヌ
フレンチ
ごく小さなホタテの軽いコロッケ（4つ）フォワグラのテリーヌのパイ生地ミルフイユ太刀魚のオレンジバターソースイベリコ豚のロース肉ムラサキイモのモンブラン小菓子とコーヒー
🍷 ひらまつラベルのシャンパン ドラモット🍷 シャトー・モンタス🍷 2005 ルリー🍷 ピノ・赤）🍷 同・ルリー
フレンチ / 個室貸切（美食家夫妻を招待）
グラスシャンパンオリーブのサブレ、フィナンシェキタアカリの燻製ヴルーテ、蝦夷豚ベーコンオマールの軽いグリエ、春菊のサラダ「マルセイユに敬意を表して」ヒラメのパヴェ、黒トリフの軽いムースフランス産仔鳩のロースト・レバーソースモンドール（今が旬）赤い果実のクレープ・ローズマリー風味コーヒーと小菓子（5種）
🍷 ペリエ・ジュエ🍷 2011 ヴーヴレ・リ・モレセック🍷 同・ヴーヴレ🍷 2011 サントーバン🍷 2010 ジヴリー・シャンベルタン
ワイン会 / テイスティング（18名）
ポール・ロジェ ブリュット・レゼルヴ2011 ブルゴーニュ・シャルドネ（ベレール氏の白）コキヤージュのフラン、ブロッコリーのクーリースモークサーモンのミルフイユラカン産仔鳩のロティモンブラン、栗とカシスのアンサンブル
🍷 シャンパン🍷 白🍷 同・ブルゴーニュ・シャルドネ🍷 2008 ニュイ・サン・ジョルジュ1er レ・サン・ジョルジュ🍷 2008 リシュブール グラン・クリュ🍷 エスプレッソ
会食イベント / 立食ビュッフェパーティ（32ブース）
シャンパン・マムレモンビネガーのギモーヴフランボワーズビネガー風味のショコラのフォーマットアイスヌガー（純白のバシュラン）
🍷 シャンパン
会食イベント / 新オープン披露（立食・招待）／和食＋フレンチ並立メニュー
2011 あさつゆ（ソーヴィニヨン・ブラン）2009 カベルネ・フラン100%（未リリース・ラベルなし）2010 リンドー（RINDO）
🍷 白🍷 赤
フレンチ / 白トリフの特別コース（最終日）
ジャン・ボバン（コンジーのRM）タップナードのカリカリ／カブのラヴィオリ仕立て／ビーツのピーナツオイル風味トピナンブール（キクイモ）のフリットカリフラワーのブランマンジェ、白トリフのスライスカイユー・アンペリアル（大振りのウズラ）クレープシュゼット風（洋ナシ）コーヒー（リニッソイーノ・マイルド）、モンブラン風小菓子
🍷 シャンパン🍷 2008 メルキュレ🍷 シャルドネ・白）🍷 同・メルキュレ
会食イベント / トークの会＋ディナー（約100名）
サン・メイラン（ピノ主体のヴァン・ムスー）シャンパン・ロイヤーそら豆のクリームスープ少し火を入れたマグロ、ブラックオリーブとトマトタラの味噌焼き、オマールのクーリー鴨の胸肉のメープルキャラメリゼリンゴのバリエーションコーヒー
🍷 泡🍷 シャンパン🍷 ブルゴーニュ🍷 コート・デュ・ローヌ🍷 同・コート・デュ・ローヌ
ワイン会 / メーカーズディナー（23名満員）
クレマン・ド・ブルゴーニュ・ブリュット・ロゼ・バスチャン川マスの小さなタルタル（2つ）サロマ湖産真ガキ・春菊のソースニュージーランド産手長エビ・シャンパーニュソース静岡産ヒラスズキ、信州産キノコ松坂豚フィレ肉、根セルフイユ・自家製エピス洋ナシとショコラ、アカシアのハチミツ粒チョコ・フィナンシェ・マカロン、コーヒー
🍷 泡🍷 2010 シャサーニュ・モンラッシェ レ・ブランショ・デュスー🍷 2010 ダン・ド・シアン🍷 2010 ブランショ・デュスー🍷 2009🍷 2008 シャサーニュ・モンラッシェ1er デュスー🍷 2008 バタール・モンラッシェ
ワイン会 / メーカーズディナー（15名）
2012 トカイ・ドライ・フルミント（辛口白）安納イモのスープ、ライムのジュレホタテ貝、ウニとキャビア乗せ仔羊の背肉のロティ、肩肉のズッキーニ・カネロニ仕立てシャンパンとオレンジのソルベ・グレナデンのジュ添え洋ナシのソルベとジュレ、マロンのエスプーマ（流れ解散）
🍷 白🍷 ドライ・フルミント🍷 2000 シャトー・ピション・ロングヴィル・バロン🍷 カベルネ70%🍷 1時間前デカンタ）🍷 2005 トカイ・アスー6プット カピ・ヴィンヤール
フレンチ
ベーコン入りパン（スモーククリーム添え）・豚足入り春巻き・キントアハムのサンド・生ハムとパンのミルフイユ赤いリンゴのヴィシソワーズ17種類の野菜のテリーヌフォワグラのソテー・聖護院蕪と塩だけのカブのスープアマダイのカリカリ焼き・ベルモットソースロワール産プーラルドのローストリンゴのソテー・タルトタタン風コーヒー・小菓子（ダコワーズ、アールグレイ風味クッキー）
🍷 フレネ・ジュイエ🍷 酸味しっかり🍷 シャンパンの典型）🍷 シモン・ビーズ ブルゴーニュ
日本料理（会席）／カウンター席
柚子風味を加えた日本酒菜の花のからし和え・タラコの落雁風・豆腐味噌・うおぜ（エボダイ）の椿見立て寿司・ナマコのみぞれ和え・からしレンコン・カラスミのイカ巻き燻製組み揚げ湯葉の小さな茶わん蒸しヒラメ・寒ブリの刺身アマダイの蕪蒸し（菊乃井版）サワラの朴葉焼き鴨鍋イクラご飯生麩入りキントキニンジンのすり流し生姜飴のアイスクリーム・焼きりんご添え
🍷 鄙願🍷 竹筒見立ての容器）
ビストロ（フレンチ）
ウフ・マヨネーズゴボウのポタージュオマールのビスクシェーブル・ショーのサラダシャルキュトリー（7種盛り）ニンジンのラペプラムのクラフティ
🍷 フレデリック・マルトン🍷 ピノ多め🍷 乳酸由来の柔らかい酸）🍷 プイイ・フュメ🍷 オーストリア リースリング2011🍷 ブルゴーニュ🍷 リースリング2011
フレンチ／会食（6名）
ワゴン前菜3品長崎ちゃんぽんの麺・オマールのスープ仕立てミニチャーシュー麺きしめん風平打ち麺（大黒軒のキツネうどん麺）各自異なるメインをチョイスチーズワゴン・デザートワゴン
🍷 プチシャブリ
フレンチ（クラシック）
牡蠣の温製セロリラブ（根セロリ）ムースのガレット聖護院蕪のポタージュセップのパイ包みスープジビエのミンチのパイ包み焼きピティ・ヴィエチョコレートのスフレ・コニャックのアイスクリーム添え生のハーブティー（ミックス）・子菓子
🍷 ドノン・ルパージュ🍷 コクのある酸味）🍷 コニャック
2014年 55回
会食イベント / お別れ会（立食）
フォワグラのテリーヌ小ぶりな寿司アツアツのてんぷら（小ぶりの海老）鯛のパイ包み（巨大）スモークサーモンブラックベリーのタルトアップルパイ／イチゴショートケーキ／モンブラン
フレンチ / 個室
シャンパン ペレッシェ・エ・フィス牛のたたきフォワグラのみそ漬け牛タンのハム手長エビの軽いフリット（3本）／ロワール産白アスパラガスのソテー鴨鍋（Tさん特注）鴨つくね（手羽のミンチ）おかゆ（残ったスープ＋ご飯＋溶き卵）誕生祝プレートタルトタタン風のリンゴ／シナモンのアイスクリーム・シナモンソースエスプレッソ
🍷 ペレッシェ・エ・フィス🍷 2009 ヴォーヌ・ロマネ
会食イベント / お別れ会（立食）
スモークサーモン（好物）シュウマイ／春巻／アワビの煮物／カニの甲羅蒸し／牛のピリ辛煮／焼きそば／チャーハン生フォワグラのソテーローストビーフプレーンオムレツ・クリームチーズソース／スパニッシュオムレツビーフストロガノフ／サフランライス久兵衛の小ぶりなお寿司てんぷら／一口もりそばフランスの代表的チーズ数種ショートケーキ／洋ナシのタルト／バニラアイスクリーム／マカロン／粒チョコレート
フレンチ / フェア
自家製パテ・ド・カンパーニュポロネギとセロリのスープ・トリフの香りフォワグラのラビオリ・トリフの香りトリフとパルメザンのリゾット富士鶏胸肉ヴァンジョーヌ・ポシェ・トリフソース・冬野菜添えメレンゲに乗せた洋ナシのコンポート・モンブラン仕立て自家製プテイフール（ココナツのギモーヴ／マドレーヌ）／コーヒー
🍷 マム・コルドン・ルージュ🍷 2011 ピックサンルー🍷 マルサンヌ・ルーサンヌ・グルナッシュ）🍷 2003 シャトー・シマール🍷 メルロー主体）
フレンチ / 会食
シャンパン アンリオ野菜と塩入りスポンジケーキ／生ハムのムース・パートフィロ包みミモレット添え／スモークサーモンのサイコロ・サワークリーム添え／プチトマトの飴包み（リンゴに見立て）塩でしめたサバの軽い炙りクロダイのソテー鹿肉のソース・グランヴヌールコーヒーのブランマンジェ／オレンジのソルベ／グレープフルーツ・オレンジ／モンブラン状の栗クレーム・ブリュレ／冷やした飲むチョコレート／フロランタン／チーズケーキ
🍷 アンリオ🍷 2010 リースリングVV🍷 日本酒🍷 プロヴァンスのロゼ🍷 2011 クローズ・エルミタージュ🍷 ソーテルヌ シャトー・カンテグリル
フレンチ
カボチャの冷たいポタージュ・アニス風味のクリームオマール海老のロースト・カレー風味のクリームソースタルトタタン／パリ・ブレスト／イル・フロッタント（浮島）
フレンチ / 個室（プライベートな催し）
モエ・エ・シャンドンマグロのタルタル・バジル添えホタテとハマグリ、ソース・プロヴァンサルマナガツオのナージュ仕立て和牛のヒレステーキ 赤ワインソースイチゴのコンポート、マスカルポーネ・チーズのアイスクリーム添え誕生祝いのショートケーキ（イチゴ・生クリーム）カボチャのポタージュほぐした牛肉・ポテト等プリン、バニラアイスクリーム、果物の盛り合わせ
🍷 モエ・エ・シャンドン🍷 ミッキーの顔の形の皿に🍷 子供の好きそうなメニューを盛る。子供だましではない水準
フレンチ / ビストロ
シャンパン・ロワイエ新玉ネギのスープ田舎風お肉のパテハラミ肉のステーキクルミと黒糖のタルト／キャラメルのアイスクリームコーヒー
🍷 シャンパン・ロワイエ
フレンチ / 一軒家レストラン
モントードン安納芋のヴルーテアボカドムースのベリーヌ貝類と彩野菜のエチュベ伊豆下田産金目鯛のヴァプールライムとヨーグルトのシャーベットフランス産仔牛のロースト和牛頬肉のビーフシチュー春らしい素材4種の盛り合わせアーモンドのチュイルエスプレッソ
🍷 モントードン🍷 シャンパン🍷 ポール・ロジェ 2004
フレンチ
ジャマール（ブラン・ド・ブラン）竹鶏物語新緑（グリーンアスパラ）新玉ねぎのヴルーテ「恋人」ナバラン・ダニョー天使（クレーム・ダンジュ）小菓子4種
🍷 ジャマール🍷 2011 アルザス シルバネル🍷 エルミタージュ）🍷 2011 シャトー・ルピュイ ロゼ🍷 少量サービス）🍷 フィリップ・バカン ボーヌ🍷 ゲベルツトラミネール 遅積み
江戸前寿司 / カウンター（おまかせ20貫コース）
白身の魚の刺身など数点白身の魚イカエビタコマグロ赤身 → 中トロ → 大トロコハダイクラウニアナゴ煮ハマグリ卵焼きかんぴょうの海苔巻漬物2〜3種
フレンチ / 一軒家レストラン
ポール・ロジェ（シャンパン）パプリカのムースフォワグラのコンフィ・イチジクのチャツネ・自家製ブリオッシュ添え温かいワタリガニのポタージュ島根・浜田産スズキのポワレ・キャベツのムース・パセリとシトロンのソースブルターニュ産仔牛のロース肉のココット焼き・そのジュせとかとマンゴーのジュレ・たれ蜜のグラス・エピスの香りチョコレートのデザート小菓子ワゴン7種・エスプレッソ
🍷 ポール・ロジェ🍷 2008 ピノグリ・グランクリュ🍷 白・甘口）🍷 2008 ピュリニー・モンラッシェ🍷 2011 ロワール・ルージュ🍷 カベルネフラン＋カベルネソーヴィニヨン）🍷 2003 シャトーヌフ・デュ・パプ🍷 グルナッシュ主体・ミディアムボディ）🍷 2006 シャトー・リューセック🍷 ねっとりした甘さ）🍷 グラハム 30年物ポートワイン
会食イベント（立食パーティー）
カワカマスのアンチェ、ファルシ／軽く燻製したソーモントラウトのアスピックソーモントラウトのアスピック・パテ・アンクルート・ホロホロ鶏とリー・ド・ヴォーのテリーヌ・田舎風パテ・舌平目とタラバガニとタコのテリーヌ・バスク産シャルキュトリー5種カワカマスのクネル・リヨン風アメリケーヌソース／オマールとホタテのソテー赤ワインソース骨付き仔牛肉のソテー・グラン・メール風／ルーアン鴨ビュルゴーのロティ・トリフソース／子羊のロースト・スパイス風味／黒毛和牛の鉄板焼き山椒風味あさりのスープ・ピストウ風味ルバーブのフランベ・アルマニャックのアイスクリーム添え／カマンベールチーズのアイスクリーム／ガトー・サンマルク／メロンのジュレ・白ポルト酒風味
2014-06-30（夕）
ひらまつ 本店
フレンチ / 特別ディナー
ドラモット（シャンパン）ポルト酒風味の黒イチジク・ベゴニアの花／クロワゼ鴨のリエット入りグジェール／グルヌイユのベニエ・クーリ・ヴェルトリュバーヴのソルベ・マイス（とうもろこし）の食感・ロゼ・シャンパーニュのジュレフレッシュ・セップのペルシェ（パセリ）・ほのかな柑橘の香るウフ・モレ（半熟卵）・トリフのエミッション土佐の一本釣りアマダイ・そのコンソメとトマトのフリュイ・ジロールのソテー・キヌサヤのエチュベ・シトロネル風味ラングドック産乳飲み仔牛のロース・ナチュラルなジュ・式部ナスのダミエ・ラングスティーヌ添えバジルのクレームグラッセスリーズ（さくらんぼ）のエピセ（スパイス風味）・マラスキーノのジュレ・カカオのフイユテ
🍷 1999 ドラモット🍷 2010 シャサーニュ・モンラッシェ・プルミエ・クリュ・モルジョ🍷 白・酸味控えめ）🍷 2004 シャトー・ブラン・カントナック🍷 赤・3種混合・ミディアム）🍷 2005 ピノ・グリ・アルテンブルグ・ヴァンダンジュ・タルディヴ🍷 遅摘み・甘口）
フレンチ / アメリカワイン
ポンデケージョ（小さなパン）千代幻豚のテリーヌインカの目覚めのソテー・アッシュ・ア・ド・ヴォーオマールとホタテのソースベシャメル鴨の胸肉 アメリカンチェリーとブラックベリーのソース
🍷 ジェイ・シュラム・プレステージ2005
フレンチ
黒オリーブのサブレ・グジェールホタテ・レモンの皮のコンフィ・鱈の卵日本酒でマリネしたフォワグラのテリーヌオマール・ブルー ホタテ添えオックステールのシチュー桃のコンポート バニラアイスクリーム添えエスプレッソ・小菓子5種
🍷 ブーシェPB シャンパン🍷 シャサーニュ・モンラッシェ・プルミエ・クリュ マシェリエール 2011🍷 アンリ・クレール ブルゴーニュ・ルージュ 2010
フレンチ（アラン・シャペル系）
フリチュール冷たいトマトのポタージュ炙ったハモラタトゥイユ シャモの半熟卵自家製スモークサーモン北海道焼尻島の血飲み小羊フルーツのコンポート盛り合わせ
🍷 シャンパン
フレンチ
オリーブの粒（ライム添え）多彩な小鉢リグリアの特選オリーブ油・北海道美瑛のバタートマトとブラータのサラダ宮城産アイナメとズッキーニ紀州鴨のロースト雷おこし風味のブランマンジェキンカンのムースエスプレッソ・人形焼形のマドレーヌ
🍷 シャンパン🍷 ボルドー デスクラーク
フレンチ
黒オリーブ豚のテリーヌカボチャの冷たいスープ豚の胸肉のコンフィカスタードクリームとリンゴの包焼き キャラメルソースフランボワーズのゼリー・コーヒー
🍷 スパークリング
ワインバー / 創作料理・オリーブオイル揚げ物（カウンター8席・完全予約制）
トウガンの冷たいお出汁仕立てミズナスのしそ風味／プチトマトのうめソース／新レンコンの青トウガラシ風味ゆでジャガイモ・小エビのマリネ添えハーブと小ナスの素揚げズッキーニのフライアボカドのフライ新ショウガ／ジャガイモ・ゴーダチーズ風味／トウモロコシの揚げ物イベリコ豚のとんかつ・マスタードソース卵かけご飯水まんじゅうコーデイアル（ハーブ・しょうがのシロップ）
🍷 ブラン・ド・ブラン🍷 2010 コート・ド・ニュイ
フレンチ / 会食イベント「フランチ（フレンチのランチ）の会」（35名）
豆腐製の細い乾燥麺の冷麺大豆肉のフリット白インゲン豆主体の野菜スープ ガルビュール風大山鶏胸肉のミスト調理真夏のトロピカルハート型のマドレーヌ
🍷 シャンパン
フレンチ / お客様感謝メニュー「キャビアを楽しむ会」（通しで50グラムのキャビア）
小鉢3品鮎のコロッケ・スイカのソース夏野菜のサラダ・燻製ジャガイモソース／カスピ海バエリ・キャビアキャビア丼キャビアのタルトコーヒー・グリオットチェリーの柔らかなゼリー
🍷 クリュッグ・ブリュット・グラン・キュヴェ🍷 ズブロッカ🍷 純米吟醸酒「渓」
ワインバー / 創作料理・オリーブオイル揚げ物
5種の前菜（曲げわっぱ2段）シイタケのフライ／アボカドのパルメザン風味／アナゴのハーブ風味フライ／加茂ナスの揚げ物コロッケ卵かけご飯葛餅（きなこ・黒蜜）黒豆のほうじ茶
🍷 イネデイット🍷 プルミエ・クリュ ブラン・ド・ブラン🍷 赤スパークリング🍷 泡軽め）
フレンチ
ウニのフラン・生のりのコンソメ／ホンモロコとイタリアンパセリのフリチュールナス尽くし・北寄貝とともに鹿沼産ゴールドラッシュの冷たいスープ・マイロックのトマトソルベ和歌山県産天然ハタ・アンチョビー風味赤ピーマンのクーリー黒毛和牛のロテイ・宇都宮産山椒とタプナードのソース刻んだパッションフルーツのデザートチェリーとショコラ・ピスタチオのフォレノワールコーヒー・小菓子5種
🍷 アンリ・ド・ヴェルレーヌ🍷 ルシアン・クロシェ サンセール🍷 2011 シャトーヌフ・パプ🍷 バンドール🍷 カリニャン🍷 グルナッシュ・南仏）
ワインバー / 創作料理・オリーブオイル揚げ物
揚げパスタ・イカスミパスタのおつまみ5種の前菜（曲げワッパ2段）ジャガイモのフリット芽キャベツ／生イチジク／ナス素揚げ／アボカドのフライイチジクのフライ（味噌ソース）／セロリの葉のフライ卵かけご飯マスカット・アイスヴァインの甘味添えほうじ茶
🍷 イネデイット🍷 持ち込みブラン・ド・ブラン🍷 ツノワイナリー シャルドネ🍷 酸控えめバランス良）
日本料理 / カウンター席（オーナー 村田吉弘さん・京都本店）
氷入りの香り高い麦茶／紫蘇風味の冷酒イチジクの西京煮・辛子餡糸鰹ほおずき5種盛り明石天然鯛と太刀魚の刺身鱧の梅肉醤油・紫蘇の花添え加茂茄子の揚げだし・車エビのつみれ・唐辛子鮎の炭火焼き（2匹）青瓜土佐酢和え茗荷鱧と枝豆の土鍋ご飯黒蜜のアイスクリーム・黒胡麻豆腐熱いほうじ茶
🍷 冷酒🍷 冷酒「菊乃井」一合
フレンチ（和の要素あり） / オープン1年（浅井太一オーナーシェフ・よねむら出身）
醤油のアイスクリームと冷製コーンポタージュ・オマールエビ添え本日の冷製パスタ黒毛和牛の炭火焼きからすみ茶漬け桃のコンポート・桃のソルベ添え・ショウガライムのエスプーマ
🍷 ヴーヴ・クリコ🍷 2010 ピノ・ノワール
フレンチ / 6周年記念コース（今帰仁シェフ）
生ハム入りミニクロワッサン／サマートリフとシラスのタルト・ベジタブルゼラチンのシートかけスイカと南高梅のネクター・トマトのジュレバスク産リキュール・マンザナのグラニテ今帰仁アグー豚桃肉のロースト・ポルチーニのパイ包みティラミスの変形小菓子・コーヒー
🍷 シャニシーラ🍷 2012 ドメーヌ・ド・モンコー ソフィート・サレット エイタ🍷 クリ・ド・トウール
アメリカン・ステーキハウス（150席・海外初出店）
ヴィシソワーズ（1,300円）プライム・フィレミニヨン プテイサイズ（200g・4,500円）バゲット／タマネギ風味・クルミ風味のパンホットファッジサンデー
フレンチ / オープン18年の老舗（稚田仲弘オーナーシェフ）
サラダの盛り合わせテリーヌ添え鶏の炭火焼
🍷 グラスシャンパン🍷 2009 ポマール
フレンチ / ビストロ・ランチ
おばあちゃんのスープ自家製パテ牛肩肉のカレー風味の煮込みファーブルトンコーヒー
フレンチ / おまかせ懐石
きゅうりとヨーグルトの冷製スープホタテとカリフラワーのキャラメリゼ（ソテー）南部鶏のクリスピーチキンパイナップルのスダチ風味コーヒーと小菓子
🍷 ピカール・サルモン・ブリュット・レゼルヴ🍷 ベリーニ🍷 ほんのり甘い）🍷 ワシントン州クラワイ・ヴァレーの赤
フレンチ / ご夫婦経営
鴨と白レバーのテリーヌニンジンのポタージュフォワグラのコンフィ・干しブドウのクリーム・ブリオッシュ添え三元豚のソテー 焦がしバターソースモンブラン カシスのソルベ入りコーヒーと小菓子3つ
🍷 スパークリング
会食イベント / グランシェフのコラボディナー
フリチュール（シャペルゆかり）日光ヤシオマスのコンフィオマールのサラダ（シャペル伝説のスペシャリテ）鹿沼産ゴールドラッシュの冷たいスープとトマトのソルベアマダイの鱗焼き ローヌ赤ワインソース蒸した黒毛和牛 黒毛和牛と伊達鶏のコンソメフロマージュブランのアイスクリーム和梨と真珠卵のウフ・ア・ラ・ネージュ子菓子十数種類から選択
🍷 シャンパン・マム🍷 1998 ロワール オー・モワンヌ🍷 スモーク料理に合わせて）🍷 2011 クローズ・エルミタージュ🍷 酸味まろやか）🍷 2011 ミッシェル・グロ オー・コート・ド・ニュイ
日本料理 / カウンター・座敷・椅子席
菊花の香り酒燻し秋刀魚寿司柘榴添え・エビの紹興酒漬け・子持ち鮎鞍馬煮・茶巾栗・新銀杏酒煎り・イチョウ芋・松葉素麺明石の天然鯛・うおぜ（えぼ鯛）の昆布じめメジマグロの刺身・黄身醤油鱧と松茸の土瓶蒸し子持ち鮎の杉板焼き・椎茸添え小蕪の風呂吹き壬生菜・春菊・菊の葉・マイタケ・マスの卵のサラダ松茸ご飯蕪のすり流しほうじ茶のアイスクリーム・丹波干しイチジクの松風添え
🍷 月の桂
フレンチ / ランチ
赤パプリカのムース・ハーブとトマトのジュレサーモンのマリネ・タプナードソース・ブリオッシュ添え粒入りグリンピースのヴルーテ・甲殻類のジュレシャラン産鴨のソテー・かんきつ類のソテー添え・鴨のジュとハーブのソースアールグレイのアイスクリーム・アールグレイのパウダー・レモンとはちみつのジュレマスカルポーネのアイスクリーム・キャラメルのアイスクリームカカオ60%のミルクチョコレート板チョコ
🍷 ル・ノーブル・キュヴェ・アンタンス🍷 ピノ・ノワール30%🍷 ピノ・ムニエ30%🍷 瓶熟成30か月）
イタリア料理 / 会食イベント（季節限定・白トリュフコース）
ホタテのムース・カリフラワーのムース・栗のピューレーカルネ・グルーダ（生肉）・パルメザンチーズのスライス添え烏骨鶏の目玉焼き・チーズフォンデューソース白トリュフのリゾット短角牛のロースト・ジロール茸添え白トリュフのジェラートハーブティー（4種ブレンド）
🍷 2009 フランチャコルタ マルクジーネ ブラン・ド・ノワール🍷 2012 ピエモンテ リースリング🍷 マルセル・ダイス由来の苗🍷 まろやか）🍷 1998 バローロ🍷 マグナム🍷 ネッビオーロ🍷 デカンタせず）🍷 2011 カンパナイオ🍷 カベルネ50%・メルロー50%🍷 ラフィットが提携指導🍷 日本入荷80本中16本をアフェットが確保）
フレンチ / ランチ
グジェール（豚のリエット入り）・赤ピーマンのサブレ自家製ライ麦パン・バター・サーモンのハーブムースアボカドのフォンダン・ツブ貝・ホタテ・ウニ・トマトのジュレパルメザンチーズのクレームブリュレ・セップ茸入りファーブルトンサワラの炙りイトヨリダイのポワレ・焼きナスのピューレ・セップ茸のクリームソース韃靼蕎麦茶のブランマンジェ・ゲランドの塩アイスクリームモンブランエスプレッソ・フィナンシェ
🍷 アンリオ・ブリュット・スーヴェラン
フレンチ / 会食イベント
スリスコラン・エキストラ・ブリュット・ブラン・ド・ブラン赤ピーマンのムース・チョリソ風味のマカロン／栗のチュイル・リコッタ・トリュフ／ポークの舌先と足先の煮凝り・ラビゴットソース毛ガニとカリフラワーのババロア・コキヤージュのジュレ・オシェトラキャビア・そば粉のブリニス分厚いホタテのロティ・セップ茸のクリーム・アルバ産白トリュフと栗のチップス・カボチャのニョッキ・キノコのブイヨンサラダ菜に包まれたアマダイのヴァプール・クレソンのクーリー・カブのフォンダンと貝類・鱗のクルスティヤン・ソースシャンパーニュ和牛フィレ肉のロティ・トリュフソースのラケ・フォワグラのラヴィオリ・ニンジンとズッキーニのコンフィマロンのパルフェグラッセ・ショコラブランのムース洋ナシのコンポートとカシスのクレーム・ソルベポワール・ヌガティーヌユズのタルト・チョコレート・ピスタチオのマカロン・プチシュー・赤い果物のゼリー／ワゴンの小菓子30種
🍷 スリスコラン ブラン・ド・ブラン🍷 ルシエン・クロシェ 2006 サンセール🍷 遅摘み🍷 収穫日10月10日表記🍷 この15年で3回のみ生産）🍷 2011 イグレック🍷 シャトー・ディケム🍷 ソーヴィニヨン・ブラン🍷 ツンとした香りと酸味で余韻が長い）🍷 2005 ジヴリー・シャンベルタン ドメーヌ・ロワ・マルク・クロ・プリュール🍷 しなやかで鉄っぽい風味）
四川料理 / ワイン会食（バイザグラスのペアリング）
ポップライスのピリ辛・カシューナッツの黒糖まぶし生クラゲのゼリー掛けオリエンタル風味カンパチの刺身・カブのピクルス・姫サザエの甘辛煮・蒸し鶏の辛味風味フカヒレ・カニ肉・干し貝柱のスープ鯛の蒸し焼き・ポルチーニのソース柔らかく煮込んだ牛タンのポーラーソース担々麺紹興酒風味のプリン・薄味の杏仁豆腐香りの良いお茶・ドライフルーツの小菓子
🍷 ミッシェル・チェルジー・ブラン・ド・ブラン🍷 2011 メルキュレ🍷 シャルドネ）🍷 2012 ジャッキーノ🍷 サヴォワ🍷 ルーセット・ド・サヴォワ＝アルテイス）🍷 ドメーヌ・ガベッソン🍷 プロヴァンス🍷 ロル80%・セミヨン20%）🍷 2010 シャトー・デステブロン🍷 ムールベードル単一🍷 ヴァン・ド・フランス格）＋ 2011 ロナン
日本料理 / カウンター・個室（会食）
「嘉」シャルドネのスパークリング丹波の黒豆の卵豆腐・ワタリガニ・太刀魚の卵添え菊菜と松茸のお浸し・ジャガイモの酢の物・栗の甘露煮（イガ栗見立て）・サイマキエビの酒盗和え・タラの白子のパルミジャーノ風味・丹波黒大豆の枝豆・イチジクのソテー・卵のカステラ・揚げギンナンワタリガニの真丈・松茸・スダチの澄まし椀サワラの藁焼き炙り・関アジ兵庫産穴粟（しそう）牛の握り・ウニタチウオの若狭焼（松茸巻き・墨炙り）穴粟牛のメレンゲ焼きレンコン餅・松の実・焼きハモ・レンコン煎餅・ワサビ子持ち鮎ご飯味噌汁巨峰のゼリー・胡桃餅（キナコまぶし）・蜂蜜プリン
🍷 嘉🍷 龍力🍷 冷酒🍷 香り控えめ）🍷 田村🍷 吟風100%🍷 骨格しっかり）🍷 渓🍷 風味とコクのバランス良）
2014-11-01（夜）
ラ・ジュネス
フレンチ / 3周年記念ディナー
ハウスシャンパン パスカル・ポンソン翡翠卵のトリフオムレツジュネス人気オードブル9品の盛り合わせ7種類のパン手長エビのキャベツ蒸し赤アマダイの鱗焼きシャラン産鴨のロースト牛乳のチーズ3種ジャスミン風味のクレームブリュレリンゴ尽くし
🍷 パスカル・ポンソン🍷 2013 サンセール・レ・ヴァロンヌ・ブラン🍷 2012 クローズ・エルミタージュ・レ・ジャレ🍷 マルサンヌ）🍷 2011 ミッシェル・グロ オー・コート・ド・ニュイ🍷 やや甘口のシードル
フレンチ / 招聘シェフ食事会
ハウスシャンパン ヴーヴ・オリヴィエ・ブラン・ド・ブラン一口サイズ5点盛りタスマニア産鰻の燻製塩茹でのオマールブルーヒラメ小ウサギのお腹の肉トマトとアーモンドモンブラン（分解仕立て）小菓子3種
🍷 ヴーヴ・オリヴィエ・ブラン・ド・ブラン🍷 2012 クローズ・エルミタージュ🍷 2009 アルボワ🍷 1996 シャトー・ド・フェラン🍷 メルロー40%）🍷 エスプレッソ
イタリアン / 一軒家レストラン
フランチャコルタ・ブリュット自家菜園有機野菜のバーニャ・カウダ自家製フォカッチャ／グリッシーニ熊谷産自然豚の自家製ハム盛り合わせ（アフェッターティ）タマシャモと秋ゴボウのタリオリーニオレキエッテ（自家菜園ブロッコリー・プーリア風）所沢産ウズラのトスカーナ風フリットレモンバームのグラニテ熊谷産柚子のトロトロケーキ（ソレントスタイル）ポレンタ風味のクッキー／フェンネル風味のビスコッティ
🍷 フランチャコルタ・ブリュット🍷 エスプレッソ
フレンチ / ランチコース（5000円）
シャンパンで乾杯ポロネギのポタージュソーモンのマリネキンメダイのロースト和牛のイチボステーキ柿尽くしアーモンドのメレンゲ／生キャラメル
🍷 シャンパン🍷 2010 ムルソー・シルヴァン・ロワジェ🍷 コス・ラボリー🍷 コーヒー
フレンチ / 晩秋恒例 白トリフフェア
ハウスシャンパン アンリ・ジロー・オマージュ・ア・フランソワ・エマールジャガイモのフリット 白トリフかけ聖護院蕪とタラの白子のブランマンジェコウバコガニと白トリフのクロケット目玉焼き・ホウレンソウ 白トリフかけ白トリフのリゾットブランケット・ド・ヴォー（選択）／ジビエ猪の炭火焼き（選択）白トリフとバルサミコのアイスクリームグリオットチェリーとオレンジのジュース（薄膜包み）／カシス入りプチシュー
🍷 アンリ・ジロー・オマージュ・ア・フランソワ・エマール🍷 アンリ・ジロー🍷 2011 シャサーニュ・モンラッシェ プルミエ・クリュ ルシュヌボード🍷 シャサーニュ・モンラッシェ 1er ルシュヌボード🍷 コーヒー
フレンチ / ランチコース（前菜をスペシャリテに差し替え）
モエ・エ・シャンドン・モエ・アンペリアルアミューズ4種7種類のパン福田料理長仕様 パテ・アン・クルート・ガストロノーム温かい牛蒡のポタージュ・トリフ風味のフラン鱈のコンフィベーコンを巻いた仔牛フィレ肉のロティ洋ナシのコンポートと洋ナシのソルベ シャルロット仕立て小菓子6種
🍷 モエ・アンペリアル🍷 2012 オリヴィエ・ルフレーヴ ムルソー🍷 ムルソー🍷 コーヒー
2014-11-20（昼）
東京会館
フレンチ / 招聘シェフフェア
ローラン・ペリエ・ブリュットクルマエビのクリスティアン・タイ風ソースクロマグロのタルタル・キャビアジュレのルーレ（巻物）牛フィレ肉のロティヘーゼルナッツのキャラメリゼ
🍷 ローラン・ペリエ・ブリュット🍷 白ワイン🍷 コーヒー・小菓子
フレンチ
グラスシャンパンバゲット・ドライフルーツ入りバゲット・巨大グジェールいろいろなキノコをじっくり煮込んだ冷製ヴルーテオマール海老、ズッキーニとナスのコンポートサラダ仕立て熊本県産あか牛フィレ肉のポワレ・ロッシーニ風シャンパンのグラニテ・柚子風味沢山の栗を詰めたモンブランコーヒー・ギモーヴ・ミニビスケットイル・フロッタント（浮島）・タルトタタン・ミルクのアイスクリーム
🍷 ペユシュモネ🍷 シャンパン
イタリアン（三ツ星）
スパークリングフェンネル入りグリッシーニ・薄いパネ・カンパーニュ・オリーブ入りパン・ピッツア（フォカッチャ）カボチャのコンソメスープしょうが風味・緑のスポンジ・プラタチーズのマカロンピスタチオのピューレと野菜のサラダカンパチのホワイトバルサミコのマリネ・ザクロの粉雪「海」鶏のブロード（カッポーネ）ファゴテッリ・ハインツ・ベックカレー風味のクロスタをまとったタラ・セロリのソースサラミに見立てた鹿のエマンセピスタチオのクロスタをまとった仔牛のフィレ肉、タマネギとドライフルーツ詰め・ラディッキオ添え柿のクリームと栗のアイスクリーム、アルバ産白トリフ添え赤い果実の冷製スフェラ・お茶のクリーム・結晶したラズベリー添えエスプレッソ・小菓子6種
🍷 ジュリオ・フェラーリ🍷 2013 ステファノ・アウレンチ🍷 ベルデッキオ🍷 マルケ）🍷 2009 ピエバト・マリーナ・ベナーデ🍷 カリカンテ🍷 エトナ）🍷 モンテリオーロ🍷 ピエモンテ）🍷 2013 トラミン ゲヴェルツトラミネール🍷 北トレンティーノ）🍷 2011 モンテイー
フレンチ（リヨン料理・一つ星）
シャンパンリヨン風コショナイユポークソテー・マスタードとピクルスのソースオマール海老・ソース・アメリケーヌ・ジロールのソテー添えタルト・プラリネ・ウフ・ア・ラ・ネージュ添え
🍷 マム
フレンチ
シャンパンペコロス（小タマネギ）のキャラメリゼ・シナモンクッキーのパウダーブロッコリーのヴルーテ・リコッタチーズ添えスコットランド産ソーモンのタルタルト・サワークリーム原木椎茸のア・ラ・ブランチャ鱈の白子のムニエル・シェリーヴィネガー風味サワラのスナッケ・ムール貝のラヴィゴット・ソースシャラン産窒息鴨の胸肉のロティ、ソース・カルヴァドスユリ根と小エビのリーゾ安納芋（種子島）の温製スイートポテトとミルクのアイスクリームハーブティー・マカロン・オレンジピールのチョコレートスティック
🍷 ミッシェル・フォルジュ🍷 2012 アルベール・ボクスラー🍷 2008 アルボワ🍷 ジュラ🍷 シェリー香）🍷 2007 ニュイ・サン・ジョルジュ・ラ・シャルモット🍷 ソフトな赤・低めの温度）
寿司（おまかせコース・カウンター9席）
生ビール（小）生わかめのからし酢味噌・小ナマコのスライス・蜆の温かい透明スープ真鯛を笹の葉でちまきにした手まりすし青柳・小柱・平貝の串焼き生きていたイカの刺身ナマコの卵巣のバチコ（あぶり）ウニと鮑のあんかけフグのみぞれ煮トロをあぶった寿司フグの握りカワハギ（肝たっぷり）ズワイガニのオスとメスフグの白子の握りづけにした中トロコハダ茶碗蒸し
🍷 生ビール🍷 三千盛🍷 辛口冷酒）🍷 ばくれん🍷 超辛口）🍷 北雪 YK35🍷 佐渡）
2015年 98回
フレンチ / コース
グージェールボルシチのカクテルニンジンをまとったフォワグラのフォンダン軽くスモークした厚切りのソーモン子羊のペルシャードソースパリブレスト・タテルヨシノ風カヌレ・ド・ボルドー／バラの風味のマカロン
🍷 タテル・ヨシノ・ラベルのドーツ🍷 2005 アンリ・ブルジョワ サンセール🍷 軽い酸味）🍷 2009 レゼルヴ・デ・ラ・コンテス🍷 カベルネ主体・赤）
フレンチ / 新年会
アカアシエビのフランホタテと牡蠣の軽い煮込みフォワグラのテリーヌ・丹波産黒豆入り／鹿のパテ・アン・クルート／根菜類のバーミキュラ寒ビラメのムニエルクーロミエ／山羊のシェブレット・デ・ポワト／ロックフォールチョコレートのスフレ小菓子各種
🍷 パスカル・ポンセ🍷 2010 プイイ・フュッセ🍷 シャルドネ）🍷 2012 クローズ・エルミタージュ
日本料理 / 正月の懐石コース
鼈甲あんの茶碗蒸し仕立て子持ちわかめ・からすみ・黒豆・千車唐味噌づけ・豆くわい・ゴマメの甘煮ほか明石の天然鯛／こしび（幼い本マグロ・15kgほど）ユリ根饅頭海老芋のあられ揚げ・ケシの実揚げ鰤のしゃぶしゃぶ明石のアナゴの蒸し寿司きな粉のアイスクリーム・焼きりんご添え
🍷 金箔入り冷酒
フレンチ / ランチ会食
キノコのカプチーノ仕立て牡丹エビのガスパチョ仕立てホタテのムースを鯛のフィレで巻いたものブレスの鳥のクリーム煮トピナンブールのアイスクリームガレット・ド・ロワ／クルミ入り焼きりんご／白桃のブランマンジェ／ミカンとパインのシロップ漬け（シャペルのスペシャリテ）／バニラアイス
🍷 ハウスシャンパン
イタリアン / コース（ワインマリアージュ）
ブリのタルタル生ハム“クラテッロ”と胡桃のムース・蕪のサラダ添え黒トリフを添えた自家製タリオリーニ短角牛サーロインのタリアータマチェドニア／パンナコッタ／林檎とキャラメルのガトー／プチシュー／栗のプリン／サバラン／ティラミス／カシスのガトー／甘王のタルトほかナンノーニ（4年熟成・40度）／硬いビスコチオ・エスプレッソ
🍷 ルイ・ロデレール・ブリュット・プレミア🍷 2011 アルバーナ・ディ・ロマーニャ・セッコ🍷 天日干しの軽い甘口白）🍷 1998 ランゲ・ロッソ“ブリッコ・ロヴェラ”🍷 2003 ルセンテ フレスコバルディ＆モンダヴィ🍷 蔵出し）🍷 2011 イ・キャピテーリ アンセルム🍷 ガルガーネ100%・甘口）
フレンチ / ムニュ・クラシック（4,200円）
鴨のコンフィと豚足のテリーヌ蕪のポタージュ・ミルクのエスプーマシャラン産仔鴨胸肉のポワレ・オレンジ風味ソースイチゴのミルフイユ（ナポレオン・パイ）
🍷 ローラン・ペリエ・ブリュット・ミレジメ 2004
会食イベント / コラボフェア（ワインマリアージュ・コース）
コールラビとキャベツ・柚子の生春巻き風キャビアのヨーグルトメレンゲ／シャンピニオンのムースを鶏皮で挟んだもの／フォワグラのテリーヌをポップコーンで覆い塩クリーム藁でいぶした会津産馬肉のフィレ菊芋のチップ・アイスクリーム・キャラメルソース苺（トチオトメ）のコンフィ・飴コーティング
🍷 ガストン・シケ🍷 2009 ボーヌ・プルミエ・クリュ🍷 ベリー・ブラザース）
洋食 / コース
生ハム牡蛎フライ（一人2個）米沢牛サーロインのステーキ（280g・3人で）オムライス（3人前・卵4個）コーヒー（サービス）
🍷 缶ビール
フレンチ / ランチ
ハウスシャンパン ジャニソン・エ・フィス名物・前菜プレートソース・キュリー（フレンチのカレーライス）キャラメルとオレンジの混合アイスクリーム
🍷 ジャニソン・エ・フィス🍷 2013 ピエール・クリーク ピノ・ブラン
会食イベント / レストラン貸し切りの特別フェア
シャンパン ラ・クロゼリー長野の森香るボタンエビ柑橘とピパーツ（ひばぁち）削られた鮟鱇の肝コウイカの蕎麦見立て雲丹とサルナシ出来立て豆腐と天然の胡桃二日間60度で乾燥させたホタテ・ブナの実と昆布の香りほっこりかぼちゃ・ウワミズザクラの木のオイルと桜の花の塩漬けニンニクの花さまざまな根菜類・生姜とともに野生の鴨・マツブサの実セップ茸の丸ごとチョコレートがけイーストと椎茸の中で炊かれた蕪白下糖で丸一日かけて煮込んだニンジン芋米から作った真っ白なシートと酒粕のアイスクリーム
🍷 ラ・クロゼリー🍷 醍醐のしずく🍷 ウニと素晴らしいマリアージュ🍷 2011 シャルドネ・クフ・シェン🍷 オーキーでない軽やかなシャルドネ）🍷 2011 ビアンコ・R・レ・コステ🍷 花巴🍷 2011 ラシーネ🍷 2013 ル・ミラベル🍷 甘口）
フレンチ / 黒トリフコース
ハウスシャンパン シャルトーニュ・タイユ3種：イベリコハム＆アンチョビのミニクロワッサン／フォワグラのテリーヌを挟んだキノコのクリスピーサンド／ロックフォール＆胡桃のマカロン青森産ヤリイカのヴィネガー風味・トリフのクーリーとトマト添え三重県産 松尾鯖・トリフを散らした白ワインクリームソースとジャガイモのピューレ添え樅ノ木のリキュールのグラニテ高知産の野生の鹿のフィレ・トリフソースとリンゴのソース、ジロール茸添えトリフ風味のスフレ・トリフのアイスクリーム添えコーヒー・小菓子3種
🍷 シャルトーニュ・タイユ🍷 2009 コート・ド・ニュイ・ヴィラージュ🍷 有機栽培）🍷 2009 バンドール・クロ・ド・ノア🍷 ムールベード）
フレンチ / ホテルメインダイニング（ミシュラン一つ星）
ウェルカムシャンパン ロデレール・ブリュット・プルミエ3種：カボチャ風味のフィナンシェ／アンチョビ入りオリーブ／軽いカレー風味のカシューナッツパテ・アンクルート＆ハイビスカスのジュでコーティングしたフォワグラの団子ワタリガニのタルト・メルバトースト3枚にクリームと生ウニの2層サンド高級魚ヒゲダラ・あさりのエキスと春菊のソース・ビーツで桜色のリゾット添えポークのブランケット（子牛のクリーム煮のポーク版）オレンジづくし（3段）コーヒー・小菓子3種
🍷 ロデレール・ブリュット・プルミエ🍷 2013 サン・ビンチェンゾ🍷 カルカーネラ＋シャルドネ）🍷 ゴッセ ロゼシャンパン🍷 2013 ペリグリーノ社 甘口
フレンチ / ホテルメインダイニング・ランチ
リッツ・カールトンのプライベートラベル・シャンパン4種：鶉の卵黄とカボチャのムース（チーズ風味の食パン蓋）／ココナツミルクとカリフラワーのムース（カレー風味タピオカ・パートフィロ筒）／ピマン・デスプレットのジャム入りピザ生地・生ハム添え／黒い炭のビスケットにフォワグラのサンド39度でスモークした厚切りスモークサーモン・ゴマ乗せ・山葵ソースドンブ産の鶉のパイ包み焼き・黒トリフのスライス添えクレームダンジュ・ピスタチオのオイルかけ・ラズベリーソース柚子のケーキを乗せたショコラのスポンジ・ヘーゼルナッツのチュイル・同アイスクリーム添えエスプレッソ・小菓子3種
🍷 プライベートラベル・シャンパン
会食イベント / 料理講習会（レネ・レゼピ・シェフによる解説）
ボタンエビに蟻を貼り付けた料理柑橘とひばぁち削られたアンコウの肝イカの蕎麦見立てと薔薇しじみとサルナシのタルト出来立て豆腐と天然の胡桃二日間乾燥させたホタテ・ブナの実と昆布の香りほっこりカボチャの料理卵の黄身と様々な根菜類、しょうがと共に
🍷 生きた蟻の箱にスタッフが手を入れ🍷 腕を這う蟻を一匹ずつエビに貼付。何度も噛まれ腕が腫れた。スカンジナビアでは酸味のある蟻はノーマルな食材。長野の昆虫食文化を知っていた🍷 スカンジナビアに柑橘はなく🍷 刺身に見立てて果汁を中に閉じ込める発想。利尻昆布を白胡麻油に漬けてソースに。ひばぁち＝石垣島のワイルドペッパー🍷 スカンジナビア式に保存向けに作りスライサーで削る。昆布塩の出汁を使用。来日して最も興味を引いたのは昆布で🍷 さらに研究したい🍷 日本の蕎麦の食べ方にインスパイア。ざると蕎麦猪口の2つの容器を合わせて一料理に完成させる楽しさ。石垣島の薔薇は香りが強く採用🍷 一皿にしじみ35〜45個。羅臼昆布とそのオイル使用。サルナシ＝ワイルドキウイ・パセリ・ライムのソース🍷 大豆を選び一から制作。67度で1時間10分蒸らすとクリーミーでシルキーと結論。白味噌ソースは黄えんどう豆の自家製味噌🍷 乾燥ホタテにバター・白胡麻油・蜜蝋を入れ冷凍しクリスピーに。ブナの実と利尻昆布オイルはロースト🍷 精進料理にインスパイア🍷 味噌・みりん・米酢・醤油・羅臼昆布・クロスグリの樹皮オイル漬け等を使用。発酵は日本人と似た文化
フレンチ / 黒トリフディナー
ハウスシャンパンスプーンに乗ったスモークサーモンのタルタル・パルメザン入り細チュイルチーズ風味のグジェール（トリフのムース入り）／ズワイガニと鮑の海の幸のフラン的鯛と白板昆布のヴァプール・黒トリフをまとわせて・バターナッツカボチャのクーリーニュージーランド産牛フィレ肉のロティ、コロナータ村の薄いラルドとジャガイモのピューレ・黒トリフのスライス添えネーブルオレンジのグラニテとスパークリングワインのジュレショコラ“カイラブ”のスフレ・黒トリフ入りミルクのアイスクリーム添えエスプレッソ・小菓子4種
🍷 ハウスシャンパン🍷 2008 シャトー・アルマンス
フレンチ / 会食イベント（コラボ饗宴）
フリチュール（軽いフライ）サーモンのハーブマリネ（日高シェフ）ホワイトアスパラガスとフォワグラのポワレ（小久江シェフ）明石鯛のアクアパッツア風オマールとウニの海苔クリームパスタ子羊の背肉のピスタチオ風味ロースト（小久江シェフ）イチゴのスープ・黒コショウとミントの香りラ・ベル・ラシェットエスプレッソ・小菓子3種
🍷 ロータリ・エクストラ・ブリュット・アルペ・レジス🍷 2012 プイイ・フュメ・マドモアゼル・ド・テ🍷 白）🍷 2012 ミュスカ・ド・アルザス・レ・ゼレマン🍷 2011 ピッツオ・デイ・コルヴィ・シャルドネ🍷 2011 シャトー・フェラン・セギュール🍷 CS50%＋メルロー・CF）🍷 ジョゼ・ミッシェル・ブリュット・ロゼ nv
フレンチ（和風テイストを織り込む）/ ご接待ランチ
シャンパンフルーツ・トマト新玉ねぎのピュア・ヴルーテ五色ダイコンのマルチコレロとボタンエビ・自家製カラスミ添えサヤアカネ（ジャガイモ）のパピヨット（紙包み焼き）ヤリイカのチジミほうれん草のファルシ・真鯛のエキスの濃いブイヤベース・ソース・白インゲン添えサワラのスナッケ・菜の花のピューレとブイヨン和歌山産野生のイノシシのヴァリエーション・ソース・ポワヴラード・クリーミーなポレンタと泥ニンジンの蒸し煮添え根三つ葉のリーゾ柑橘のジュレのカンパリ風味・セロリのアイスクリーム・セロリ添えハーブティー・カヌレ・ド・ボルドー
🍷 ミッシェル・フォルジュ・ブラン・ド・ブラン🍷 ミッシェル・フォルジュ🍷 2013 リースリング🍷 2011 ポン・デザール🍷 白）🍷 2008 アルボワ🍷 サビニャン・ヴァンジョーヌ的シェリー風味）🍷 🌸 2012 ラ・クロワ・デュ・プリウール🍷 グルナッシュ）🍷 2009 ピュリニー・モンラッシェ🍷 2012 マデイラン🍷 日本酒「久平次」
フレンチ（古典料理）/ ご招待ディナー
シャンパンウニの殻入り生ウニ・ウイキョウのババロワ・ウニのムースラングスティーヌのアンディーヴ巻き・キャビア乗せホワイトアスパラガス・カリフラワーのピューレ・ソースポーチドエッグと黒トリフオマールの濃厚ソース鳩の丸ごと・鳩のジュソース果物のコンポートデザートワゴンより3点
🍷 ペユ・シモネ・レゼルヴ・ブリュット・グラン・クリュ🍷 2011 プイイ・フュメ🍷 SB100%）🍷 2011 サン・ジョセフ🍷 ルーサンヌ100%・熟成感とボリューム）🍷 2011 ボーカステル・ファミーユ・ペラン🍷 グルナッシュ30・ムールベードル30・シラー20・サンソー20）
フレンチ / お客様ご案内ディナー
シャンパン＋スキャッチャ（トウモロコシ粉の極薄煎餅「サレ」）フォワグラとメレンゲ・リンゴのピクルス・白ワインヴィネガー風味グリーンピースのヴルーテグリーンアスパラガスとオリーブ・「土」（乾燥パン粉）・ホタルイカとデイルのクリーム筍のロティ・ルブロション添え和歌山の真鯛のグリエ・九条ネギ入りジュ・ド・コキヤージュ千葉県九十九里産天然真鴨のパイ包み焼きソースサルミ白魚のリーゾ新潟県産チーズイチゴのジュビリー・マスカルポーネのソルベ添えハーブティー
🍷 ミッシェル・フォルジュ・ブラン・ド・ブラン🍷 ミッシェル・フォルジュ🍷 2013 リースリング🍷 ほのかな甘み）🍷 2012 ムスカデ・シュール・リー🍷 甲州🍷 2008 アルボワ🍷 2011 シャトーヌフ・デュ・パプ🍷 デカンタ・フルボディ）🍷 2014 久平次🍷 2011 ジヴリー・シャンベルタン🍷 レ・クロ）
フレンチ / お誘いランチ
シャンパン＋おつまみ3点卵のロワイヤル・トリフのエッセンスの香り・トランペット茸・クルトン添え毛ガニのサラダ菜包み・アボカドのムースリーヌとシトロンコンフィ・クルスタッセのジュレを詰めたパンスフレ・ソース・コラリーヌホロホロ鳥のロティ・ワイルドライスのリゾット・カブと絹さやのジュリエンヌ・黒トリフ添え・エシャロットのフォンダン（フォワグラ入り）・ホロホロ鳥のジュソースフロマージュブラン・レモンピューレ・さくらのジュレイチゴ尽くし5種生キャラメル4種・ヌガー・粒チョコ6種・胡桃ギモーヴ・柑橘コンフィ・ライチのジュレエスプレッソ
🍷 ジャック・ラセーニュ・ブラン・ド・ブラン🍷 2010 プイイ・フュッセ・ドメーヌ・フェレ🍷 2010 プイイ・フュッセ
フレンチ（和風テイスト）/ ランチ
フェヴ（そら豆）のグリエグリーン・アスパラガスのヴルーテ桜肉のカルパッチョとサクラエビ・ニンニクのペースト添え葉ワサビ風味春香ウドのエチュヴェとそのベニエオキガシラ（カサゴ様）のオーヴン焼き・ソース・ヴィエルジュ・香菜風味・焼きトレヴィズ添え仔牛ハラミ肉のロティ・さくらソースフルーツ・トマトの冷やしカッペリーニブリオッシュ・ペルデュ・イチゴのエクラゼ・クロカンとそのジュ桜のマカロン・ハーブティー
🍷 ミッシェル・フォルジュ・ブラン・ド・ブラン🍷 2013 ミュスカデ🍷 2013 リースリング🍷 ル・パイエン🍷 ヴィノブル・ギヨーム・サバニャン・シェリー風味）🍷 2008 ピュリニー・モンラッシェ・ガレンヌ🍷 2007 ニュイ・サン・ジョルジュ・1er・レ・ブーセロ🍷 酸味少なめ）🍷 🌸 ロゼ・ド・エム🍷 ロゼ・シャンパン）🍷 2006 ゲヴェルツトラミネール・グラン・クリュ ヴァンダンジュ・タルディヴ🍷 甘口）
フレンチ（スペイン料理が原点）/ 創作コース
エリキビナ・ナチュラリー・カヴァ（スペインのロゼ）ストーンポテトマテ貝・ウド・海藻のリゾット才巻きエビと菜の花のグラタン低温調理したホロホロ鳥・パースニップ・葉タマネギゴボウ入りのガトー・ショコラとショウガのアイスクリーム4点
🍷 🌸 エリキビナ・ナチュラリー・カヴァ🍷 2010 ガルガ・ブランカ🍷 自然派・ほのかな自然な甘み）
日本料理（健康食材コース・6,900円）
スプマンテすり流しフィナンシェ白い食材7品（紅白の赤皿）茶大豆の煮豆粟麩を島根和牛で巻いた味噌味ハヤシライス風おしゅまいですワカサギのエスカベッシュイチゴイチエン
🍷 スプマンテ🍷 そのやま🍷 出雲だより
フレンチ（ミシュラン一つ星）
シャンパン棒状サブレ2本＋おちょこ名物アミューズ5種牡蛎とウニフォワグラのテリーヌ新玉ねぎのバリエーションひめじのロースト桜鴨せとか＋バニラアイス＋ゼリー雷おこし風味のブランマンジェ／人形焼形マドレーヌ
🍷 エチエンヌ・ルフェーヴル🍷 2003 サヴニエール🍷 ニコラ・ジョリー・シュナンブラン100%）
フレンチ（8周年記念メニュー）
シャンパン2種トピナンブール（菊芋）のヴルーテ桜景色春爛漫ブラッドオレンジ（タロッコ種）＋メース（ナツメグ）のアイス
🍷 アグラパール🍷 ラルマンデイエ・ベルニエ🍷 2007 コンドリュー・ラ・ロワイエ🍷 ジャン・ミシェル・ジェラン・ヴィオニエ）🍷 2007 コート・ロティ・ラ・ムーリン🍷 コート・ロティ・ラ・バルバリン🍷 アンリ・ジロー フュ・ド・シェーヌ🍷 〆シャンパン）
会食イベント（フレンチ・フェア）
ハウスシャンパンクリーム系4種ラングスティーヌのタルトピジョン胸肉のロースト＋桃肉のコンフィチーズ3種ミントとショコラのカリソン小菓子3種ミニ菓子3種
🍷 ルイ・ロデレール🍷 2011 ピュリニー・モンラッシェ・プルミエ・クリュ・ガレンヌ🍷 2010 シャンボール・ミュジニー
フレンチ（ミシュラン一つ星・テリーヌ専門）
シャンパングリーンピース（そっくりさん）新牛蒡＋粉末サクラエビパテ・ド・カンパーニュホタテとアーティチョークのテリーヌパルメザンチーズのクリームスープウサギとフォワグラのテリーヌ（冷製）鴨と白インゲンの暖かいテリーヌ紅玉のテリーヌブドウのソルベとピスタチオのアイス小菓子＋ハーブティー
🍷 エチエンヌ・ルフェーヴル🍷 2007 ドラモット ブラン・ド・ブラン
フレンチ（4,500円ランチコース）
ハウスシャンパンソラマメのパイ包み3種グリーンアスパラとホタテ・フレッシュトマト・ホタルイカのフリット添え新タマネギのポタージュ・燻香の鴨添え子羊のロースト・焦がしタマネギとルビーオニオンジャスミンティーのブランマンジェ・バナナとライムのアイス小菓子5種
🍷 ジャマール🍷 2011 サンセール🍷 セバスチアン・リフォー・オレンジがかった色）🍷 🌸 ル・キャノン・プリムール🍷 2011 コート・デュ・ジュラ シャルドネ・サヴァニャン🍷 ドメーヌ・ラベ・シェリー的風味）🍷 2011 コート・ド・ルシオン ヴィーユ・ヴィーニュ🍷 ドメーヌ・ゴウビー・シラー）🍷 マクヴァン・デュ・ジュラ
フレンチ（クラシックテイスト）
ハウスシャンパンホワイトアスパラガスのムーストマトの3段活用メリメロ（ごちゃまぜ）セルダニョー（子羊の鞍下肉）スープ・ド・フレイズ（イチゴ）・洋ナシのソルベ添えフォンダンショコラ・ピスタチオのアイス添え
🍷 アヤラ🍷 ラドセット🍷 2009 コート・カスティヨン ボーセジュール・ベコー🍷 ジョーナン・バラ・メルロー）
フレンチ（開店したばかり・箸で食べるスタイル）
スパークリング鶏腿肉とマイタケのクリーム煮ニンジンのムースと生ウニのジュレ掛けパテ・ド・カンパーニュスズキのポワレ・赤ワインソースブランマンジェ
🍷 ナポレオン・ブリュット
会食イベント（フレンチ・フェア）
シャンパンアミューズ3種ボタンエビのマリネと蕪のラヴィオリ仕立てイワシのミキュイ（薄いパン生地纏い）イタリア産グリーンピースのカプチーノスープ天然真鯛の蒸し焼きA5飛騨牛のロティとちおとめのロザスヴァローナショコラのクレームブリュレ小菓子＋エスプレッソ
🍷 2002 ドラモット🍷 2006 ムルソー・ヴィーユ・ヴィーニュ・レ・ヴィレイユ🍷 2006 コート・デ・ヴィヴァレ・ラ・シラール🍷 グルナッシュ・ノワール🍷 カリニャン・シルキー）🍷 1998 モーリー🍷 メントール🍷 ビターチョコ）
フレンチ / 和風の掘り炬燵個室（6名）
スキャッチャ（トウモロコシの薄い煎餅）紀ノ川産稚鮎のベニエ・蓼ソースフキのヴルーテコキヤージュと白インゲンのサラダ仕立てミジョテ・ド・レギューム（蜂須賀料理長スペシャリテ）ガレット・ド・ピエ・ド・コション・滑らかなポレンタ添え・ジュ・ド・ヴォー・ソースイサキの姿焼き・ブイヤベース風ソース・雲仙新じゃがいものサフラン煮添え大和鹿ロース肉のロティ・ソース・ポワヴラード北海道ニセコのブルーチーズヌイユのデクリネゾン①：パイ包み（味噌ラーメン麺）ヌイユのデクリネゾン②：そば麺のグラタン（ドリア）ヌイユのデクリネゾン③：長崎ちゃんぽん麺のカルボナーラ風ヌイユのデクリネゾン④：うどん麺のリーゾ茂木ビワのコンポートとその葉のジュレアメリカンチェリーのクラフティとそのグラニテハーブティーとカヌレ（蜂須賀シェフのスペシャリテ）
🍷 ミッシェル・フォルジュ ブラン・ド・ブラン🍷 冷の日本酒 久平次2014🍷 ほんのり甘口）🍷 ムスカデ🍷 アルザス・ヒューゲル 2013 リースリング🍷 ジュラ・アルボワ🍷 2010 シャンボール・ミュジニー・プルミエ・クリュ🍷 ロゼ クロワ・ド・フリウール🍷 カオール ジャン・リュック・バルデス 2009 クロ・トリガディナ🍷 良く冷やしたビール🍷 アルザス グランクリュ ヴァインバック ゲヴェルツトラミネール 2006 ヴァンダンジュ・タルディヴ
イタリアン / 屋外テラス席〜2階（3名）
ラビオリのフライストレーゲ（パスタ生地の素揚げ）／フェンネル入りグリッシーニ3種盛り（スイートコーンのスープ・ニンジンのエスプーマ／季節の野菜・パースニップのピューレ添え／リンゴの桂剥きにハーブの新芽詰め）小さなパン・ド・カンパーニュカンパチの柚子とレモングラスのマリネ・ワカモレ・胡麻のマカロン水の庭園ファゴッテッリ・ハインツ・ベックホワイトアスパラガスとイチゴ・菊芋のピューレ・バルサミコ添え仔牛のフィレ・醤油風味・春菊とマスタードのクリームラズベリー1・1深蒸し煎茶／小菓子（シークワーサーのマカロン・リボンに結んだマシュマロ・ショウガ風味のパート・ド・フリュイ・デュルセーのチョコサブレ等）
🍷 アルマ・ベラヴィスタ🍷 カ・デル・ボスコ アンナマリア・クレマン🍷 フォラドーリ 2011 フォンタナサンタ🍷 極辛口）🍷 信州小諸産 ソラリス 2013 シャルドネ🍷 ラ・ロッカ 2012 ソアヴェ・クラシコ🍷 飲み口スッキリ）🍷 トスカーナ コマンダンテ 2007 バジール🍷 メルロー40%🍷 ほのかな醤油風味）
高級洋食店 / 会食（テーブル席・カウンター席）
極薄バゲットの乾燥おつまみシャンピニオン（丸いパン）ラタトゥイユ（ガレット仕立て）アスパラ・ソバージュの軽い炒めイシガレイの刺身カリフラワーのムースのかかったコンソメジュレ・新鮮なウニ添えメイタガレイのから揚げ・ヴィネガーソースマキエビのソースアメリケーヌ・ライス添えパリソワーズ（冷製）A5ランク佐賀牛のステーキ（ミディアムレア）グレープフルーツのゼリータピオカとメロン・刻んだババロア・軽いラム酒のソースコーヒー・チョコレート菓子
🍷 ムスカデ
会食イベント / フレンチ（巨匠ジョエル氏を招いた12名の会）
グリーンアスパラガスフォワグラのポワレ・サラダ仕立てスズキのパイ包み焼き・ソース ショロンビュルゴー産の鴨のジョエル風フリアンディーズ
🍷 アルマンド・ブリニャック🍷 瓶は手作り金色）🍷 ラルマンディエ・ベルニエ・ロンギチュード・エクストラ・ブリュット・プルミエ・クリュ・マグナム🍷 2004 ポティネット・アンポウ・ムルソー🍷 熟成感ある甘さ）🍷 2007 ルフレーヴ ピュリニー・モンラッシェ・マグナム🍷 1990 フルーロ・ラローズ・サンテネイ・クロ・デュ・パス・タン🍷 25年熟成も若々しい）🍷 ドワイヤール ラタフィア・ド・シャンパーニュ NV
フレンチ（カナダ大使館ビル地下）
水茄子のシトロンコンフィ風味 茗荷添えピュアホワイトのヴルーテ紀ノ川より稚鮎のサラダ仕立て・蓼のラヴィゴットミジョテ・ド・レギュームエスカルゴとグルヌイユ（蛙）のラヴィオリ・イタリアンパセリソース三重県産イサキのロティ・ブイヤベース風・雲仙新ジャガイモのサフラン煮添えイタリア産仔ウサギの腿肉のロティ・ズッキーニのグラチネ添えシロギスのリーゾアメリカンチェリーのクラフティとチェリーのグラニテハーブティー・カヌレ
🍷 ハウスシャンパン🍷 2013 ヒューゲル リースリング🍷 2000 シャブリ・グラン・レニャン🍷 樽香なしの自然派🍷 まろやか）🍷 2003 モレ・サン・ドニ・プルミエ・クリュ・クロ・デ・ゼルム🍷 今が飲み頃）
フレンチ（生演奏あり）
水茄子の軽いヴィネグレット・トウモロコシの冷たいスープ・きゅうりのジェラート添え翡翠卵のポーチドエッグ（黄身比率60%）・ラタトゥイユと自家製牛肉ベーコン添え／グリーンアスパラガスのソテー ガーリック風味／自家製ロースハム冷たいトマトのスープ（シャペルの夏のスペシャリテ）子羊のブラックオリーブ風味チーズ11種より5種新パティシエのデザート盛り合わせエスプレッソ・小菓子30種
🍷 パスカル・ポンソン🍷 2013 ジョスメイヤー🍷 ゲヴュルツ・ピノブラン・ピノグリ・シルヴァーナ各25%）🍷 2010 シャトー・フュッセ🍷 2010 グース・リッジ🍷 マルベック主体・赤🍷 ベスト100ワイナリー選出）
フレンチ（16席）
コーンクリーム入りグジェールオマールのビスク 冷製キャラメルを纏った鴨のフォワグラ鯛のシャンパン蒸しビワのムースとライチのブランマンジェ・ライムのエスプーマ
🍷 ドメーヌ・フルーリー
イタリアン（ミシュラン一つ星・16席）
ピアディーナで18ヶ月熟成生ハムとヤングコーンを巻き、アボカドとバジリコのピューレ・レモンのマルメラータ添えカンパチのマリネ・青唐辛子と青柚子・エシャロットとニンニクのピューレ・昆布の旨みとカラスミ・ロメインレタス添えカボチャとフォワグラ・ドライイチジク添え秋田白神山地の旬野菜と卵黄を使った極細麺タヤリン・フキノトウのフリット・30ヶ月熟成パルメジャーノ全粒粉のパスタ ビーゴリ・ホロホロ鳥とズッキーニのラグー熟成仔羊の炭火ロースト・ストラコット・バジリコのペースト・ジャガイモのエスプーマ・アーティチョークのロースト添えセロリのグラニテ白桃のコンポート・そのジュとグラニテ・ライムのソルベとアーモンドスライス添えエスプレッソ
🍷 ハデルブルグ🍷 リヴィエラ・リグレ・ディ・ポンテ🍷 生臭さを出さない）🍷 2010 ジョイア・デル・コール🍷 プリミティーヴォ・赤🍷 ほんのり甘い）🍷 2012 アルターディエ🍷 ソーヴィニヨン「フローラ」白🍷 白の苦味増幅体験）🍷 キャンティ・コーリ・セネジ🍷 ミディアムボディ・赤）🍷 1997 ヴィナマッジオ キャンティ
ガンゲット（19世紀パリ路地裏の庶民の酒場形式・ビストロでもワインバーでもない）
パテ・ド・カンパーニュフォワグラのテリーヌ・イチジクのジャム添えトウモロコシの冷製スープコッコヴァン（時季外れの珍しい一品）バナナのタルト
🍷 クレマン・ド・ロワール🍷 2012 レオン・バウアー リースリング🍷 120cc 650円）🍷 勝沼マスカット・ベリーA
フレンチ（生演奏あり）
トウモロコシのヴルーテ・透明なトマトのジュレをかけてサンダニエールの生ハム／色々な夏野菜のココットの蒸し焼き／フォワグラのポワレコンソメジュレ・ハモ・ウニ・キャビア添え鴨の黒胡椒風味イチジク尽くしのデザートエスプレッソ・小菓子30種
🍷 モーリス・ヴェッセル🍷 2007 ショーレイ・レ・ボーヌ🍷 酸味が抑えられた好みの風味）
日本料理 / カウンター（一見客お断り）
リンゴの冷たいスープ／ごま風味のフィナンシェ「お・め・で・と・う」（一皿盛り）白いトウモロコシと豆乳のプリンユイビトン（豚バラ肉）入りショウガ風味の暖かいスープ切り干し大根ともやしのパスタ風多幸やき（たこ焼き）・鯛の姿風島根和牛のすきやき・3種類の麩3種類の卵かけご飯祝（シュク）リーム
🍷 ビール🍷 冷酒「そのやま」🍷 冷酒「出雲だより」🍷 レックス・ゴライアス シャルドネ🍷 ムルソー的なリッチさ）🍷 芋焼酎「鬼嫁」「うまいものはうまい」をストレートで）
会食イベント（美食の会の総会・正式な会食会）
アミューズ6種（グジェール／野菜のパヴェ／生ハムとメロンのマリネ ポルト酒風味／大山鶏のテリーヌ バジル風味のタルタル添え／北海道花畑牧場のモッツァレラ アンチョビーソース／軽く燻製したサーモンのキューブ 柑橘ドレッシング）フランス産牛肉ノルマン種フィレの冷製・フロマージュブラン/ミモレット/カマンベール3種チーズを巻いて・インカの目覚めとともにロブスター・ホタテ貝・小エビのリゾット・コーン風味のロブスターのアメリケーヌソース的鯛のソテー・梅のソースと梅パウダー・フランス産ジロール茸とカリフラワーのピューレ添えフランス産牛肉ノルマン種サーロインのロースト・頬肉のコンフィ・賀茂ナスとトリフのソースチーズ5種（山羊のトゥレーヌ／ブリー・ド・モー／ポン・レヴェック／コンテ／フルム・ダンベール）桃のスープ・ミント風味・桃のスライス添え・アッサムティーのグラニテエスプレッソ
🍷 質の高いクレマン🍷 ジャック・ド・フランス・ブリュット・トラディショナル🍷 2012 ブルゴーニュ・シャルドネ・レゼルヴ ピエール・アンドレ🍷 丸みある酸）🍷 2012 ピエール・アンドレ🍷 2011 シャトー・タイヤック・コート・ド・ブール🍷 別名「ルビー」🍷 飲みやすい）
フレンチ（レストラン・アンド・バー）
タマネギの丸いタルトミョウガの軽いフライ・ホタテのムース詰め北海道産バフンウニ・コンソメジュレとオクラ・フロマージュブラン敷きボルディエのバター（有塩）オマール海老のフラン・カレー風味のパウダーグリーンアスパラガス（インゲン・ソラマメ・ズッキーニ・ニンジン・ハーブ）ホタテのソテー・リンゴスティック・胡麻・フロマージュブランにオリーブオイル・胡桃・ディル添えトキシラズの60度低温調理・山葵クリーム・ジャガイモ（ノーザンルビー、シャトークイーン）のチップス添えレモンティーのグラニテ豚肉肩ロースのキャラメリゼとそのジュ・安納芋添えイチゴ、熱い冷たい日本酒によるババエスプレッソ・小菓子
🍷 パスカル・ドケ オリゾン・ブラン・ド・ブラン🍷 2013 ヴルデール🍷 ポルトガル土着品種・白）🍷 2008 アンリ・クレア ブルゴーニュ ヴィエイユ・ヴィーニュ🍷 2008 アンリ・クレア ブルゴーニュ🍷 ポワール・ウイリアム
洋食・フレンチ / 「天皇の料理番コース」（2,700円）
エビのビスク舌平目のフィレ・グージョンづくり／仔牛のカツレツ・ソースデミグラスクリーム（一皿盛り）果物入りプリン／抹茶アイスクリーム／フルーツ4種コーヒー
イタリアン / コース
スパークリング（マグナム）ニンニク・しょうが風味のガスパチョ／12種類の野菜の和え物／リンゴの桂剥きに包んだフレッシュハーブ オレンジソース・クランブル添えカンパチのタルタル・トマトのムース・タジャスカオリーブ（スペシャリテ）トルテッリーニ・カプレーゼ真鱈・カタクチイワシのヴィネグレット・甘唐辛子風味・黒オリーブのチップス添え仔牛のフィレ・3種の胡椒風味・ナスのピューレとウイキョウ・凝縮した仔牛のブロードイル・チョコラートエスプレッソ（シングル）と小菓子5種（ギモーヴ／ショウガのゼリー／チョコのマカロン／ハート形ミルクチョコ／チョコの載ったクッキー）
🍷 カデル・ボスコ・キュヴェ・プレステージ🍷 メロイ・ブラン・ディ・ブリ🍷 トマトの酸味と好相性）🍷 ヴォルバーグ・ピノ・ビアンコ🍷 グラナート 2010
フレンチ / コラボディナー（会食イベント）
武田シェフ漬けの3年物梅酒 ＋ スパークリング鮎尽くしトウモロコシ2品アワビとそのジュレの玉露風味小野寺さんの夏鹿・加茂茄子・蕎麦味噌尾崎牛・鰻・ワサビ水のジュレ・みりん白鳳桃・ミョウガコーヒーと小菓子4種（ローリエのマカロン／フロランタン／ブルーベリーのタルト／キャラメルとショウガ風味のチョコガナッシュ）
🍷 奥出雲ワイン スパークリング・シャルドネ🍷 勝沼醸造 ボシュケ🍷 ツガネ・ボー・ペイサージュ 2013 ラ・モンターニュ🍷 年500本のみ・梅の残り香）🍷 ヨイチ・ナボリ・パストゥグラン・タカヒロ・ソガ 2013🍷 玉泉白瀧 純米本味醂 十年秘蔵🍷 北海道ワイン ケルナーの雪摘み 2010
フレンチ / 会食イベント（300名の大宴会）
サングリア＋アミューズ5点（生ハムとチーズのカプレーゼ／グジェール コンソメジュレ添え／ガスパチョ／一口ローストビーフ／ポークのプチコロッケ）シャンパン稚アユの軽いフライ／稚アユのコンフィチュール魚介類と柔らかなジュレ・夏のハーブに包まれてバターリッチのブリオッシュ／シャンピニオンワタリガニのビスク・ロワイヤル添え・南仏風家禽類のトルト・そのコンソメと共にテット・ド・モアン／ハーブ入りクリームチーズ滑らかなカサーシャのジュレ・フレッシュなパイナップルのソルベイタリア・ピエモンテ産ヘーゼルナッツの軽いムース・フレッシュなフランボワーズのソルベ添えコーヒー（オレンジリキュール入りエスプレッソ）と小菓子（塩キャラメルのマカロン／オランジェット／パッションフルーツのギモーヴ）
🍷 エドシック・モノポール・ブルー・トップ🍷 シャトー・ド・サンセール 2012🍷 35度の暑い日に）🍷 シャトー・クラリス 2012
フレンチ / 二十四節気コース
シャンパン（当店のみ直輸入）沖縄産島ラッキョウのベニエきゅうりのジュレ（冷製）紀州産イサキのスナッケ・ジュ・ド・コキヤージュと式部草和歌山県パンタード（ホロホロ鳥）のロティ柳川リーゾカリバ（日本のセミハード）皮付きアンズのミント風味チェリー・ジュビリー（目の前でサービス）ハーブティーとカヌレ
🍷 ミッシェル・フォルジュ🍷 ミッシェル・リンチ・ソーヴィニヨン・ブラン 2013🍷 シャサーニュ・モンラッシェ 2010🍷 ジヴリ・シャンベルタン・プルミエ・クリュ 2006🍷 久平次🍷 ピノ・グリ・ヴァンダンジュ・タルディヴ 2005
フレンチ / ランチ（料理のみ3,000円）
ヴィシソワーズ群馬産せせらぎポークのプチサレ（塩風味）・カレーソースピンクグレープフルーツをほぐしたもの／そのジュレコーヒー
フレンチ / ビストロ（アラカルト）
シャンパン（1,050円とリーズナブル）冷たいダイコンのスープパテ・ド・カンパーニュハッシュ・ド・ビーフヌガー・グラッセコーヒー
🍷 ダンジャン・フェイ
フレンチ / デザートコース「ムニュ・ルベロン」
マグロのキューブ オレンジエキス／トマト入りの薄いシートのピザハウスシャンパンハマグリのオーヴン焼き・エスカルゴバターソース・トマトのピューレ添えとオリーブ・アンチョビー蟹のシャルロット仕立て フヌイユとサフランのエチュベ・コライユのアクセント5種（バゲット生地の丸パン／ミルクパン／トマト風味／ハーブ入り／海藻入り）アイゴブリード（スープ・ド・ポワソンの代わりに料理長提案）仔牛フィレ肉のキャラメリゼ・小茄子とクールジェットのファルシ・エピス薫るソース・サマートリフ添え滑らかなカシャーサ（トウガンのスピリッツ）のジュレ・フレッシュなパイナップルのソルベコロンビア産コーヒー豆のグラスとムース・温かいショコラソース・ピーカンナッツのキャラメリゼ添えコーヒーと小菓子（キャラメル風味のマカロン／生チョコ／パッションフルーツのギモーヴ）
🍷 エドシック・モノポール・ブルー・トップ
フレンチ / おまかせ（クラシック）
グラスシャンパンクレーム・ド・クラブ（ズワイガニのクリーム煮）スープ・ド・マイース（トウモロコシ）牛頬・鴨・クルマエビの盛り合わせアマダイのポワレブランマンジェとペーシュコーヒー（エスプレッソはなし）と小菓子3種（カシスのマカロン／バニラ風味のギモーヴ／太いオレンジの砂糖漬け）
🍷 サン・フランソワーズ
フレンチ
トウモロコシ、ゴールドラッシュのフラン・生ウニ添え鱧のカダイフ巻き・アボカドソースガスパチョ子羊のキャフェ・ド・パリ風・ラタトゥイユ添えワゴンデザート5種（クリームキャラメル／ガトー・オペラ／イチジクと生クリームのタルト／白桃とそのペーストのガトー／バニラのロールケーキ）
🍷 ベルナール・ブレモン🍷 シャルドネ50%）🍷 サンテステフ 2008 グレ🍷 メルロー20%）赤
会食イベント / 立食ブッフェ
オセトラキャビア・鱈の燻製風味のジャガイモのムースリーヌ・フィンガーライム鮎のエスカベッシュとスイカのアンサンブルタラバガニとカラフル野菜のピンチョスマグロのピンチョス3種のフルーツ風味のガスパチョ（ショットグラス）パルマ産生ハム・ラタトゥイユとポーチドエッグブルー・ド・ヴェルニュ（ブルーチーズ）のマカロン完熟フロマージュとフォリー・フロマージュ 10種類カナダ産オマール海老のアロス・カルドソ薩摩若軍鶏・サラデ社のフォワグラのポワレ・フヌイユ添えオーストラリア産小羊のジゴ・コーヒー風味の塩殻包み焼きプロシェットのプランチャ・国産牛フィレのトリフ風味・鴨胸肉のデュカ・スパイス風味鮑と銘柄豚のしゃぶしゃぶ白桃のコンポートとジュレ・エストラゴン風味のグラニテ添えダークチェリーで覆われたババロアフルーツ風味のカスタード
🍷 G.H.マム・コルドン・ルージュ
フレンチ
自然・太陽・空・土・ハーブ新潟村上牛のランプ（腿肉）のポワレプリンシュークリームチョコレートケーキ巨峰のタルト暖かいコーヒー
🍷 ベルネベルネ
フレンチ / コラボレーション・フェア
プチトマトの形の牛肉薄切り・フランボワーズ風味・ヘーゼルナッツ添えハーブ・サリエット・アンチョビー・パルメザン・オニオンの薄いタルトイクラ・きゅうりのボール・スモークしたクリーム・イカスミのパスタ生地薄いビーツのチュイル＋滑らかなビーツのムースウフとマイス・クミンシード（ダヴィッド）トリュイット（鱒）・味噌のコンフィ・スリーズ・アマンド（ダヴィッド）テュルボ（仏産平目）・クルジェット・シトロネルの香り（ダヴィッド）シャラン産鴨のフュメ・出汁の香る野菜のマリネ（ギヨーム）フレーズ・シュクレ・リュバーブとトンカのテクスチュア（ダヴィッド）鮮やかな緑・米・きゅうりと果実の酸味（ギヨーム）小菓子4種（ラズベリー入りメレンゲボール／テキーラ風味トウモロコシのマカロン／フィナンシェ／土から掘るトリフチョコ）
🍷 シャルトーニュ・タイユ🍷 2011 ピュリニーモンラッシェ・レザンセニエール VV 白🍷 2010 フォジュール・レゼルヴ 赤
バー（酒屋経営）/ シャンパンを楽しむ会
パルマのプロシュート24か月チーズのカナッペ（ゴルゴンゾーラ／エポワス／カマンベール／サントモール）パテ・ド・カンパーニュ長野産リンゴ牛のステーキ 200g・野菜添えトマトとモッツァレラチーズの冷製パスタ
🍷 ガティノワ・アイ・トラディショナル・ブリュット🍷 ジャクソン・キュヴェ738🍷 ピュアでフレッシュ・癖なし）
フレンチ（回顧・思い出）
チーズワゴン（約20種）デザートワゴン3台（ガトー類／ウフ・ア・ラ・ネージュ・コンポート類／アイス・シャーベット約8種）リエーブル・ロワイヤル（野兎の王様風）
🍷 シャトー・ピション・ロングヴィル・コンテス・ド・ラランド🍷 腐葉土の香り）赤
フレンチ
枝豆のムース・コンソメゼリーとウニ・新生姜風味のエスプーマ栃木産ヤシオマスのムースとそのイクラビーツのマカロン・伊達鶏のムースを挟んで栃木県産夏野菜と和歌山県産天然釣り鱧・梅風味のガスパチョゴールドラッシュの冷たいスープとマイクロトマトのソルベ天然釣りアマダイの松かさ焼きと地元ベジファーム岡崎のきゅうりのソース栃木県産牛のロースト・季節の野菜添え栃木産チーズ（茶臼岳＝山羊・炭まぶしピラミッド型／こごめ＝ウォッシュ）シャルトリューズのリキュールのグラニテ・レモンジュレ添え真岡産パッションフルーツのデクリネゾン小菓子5種（オリーブ風味の実のマカロン／シャペルのスペシャリテのアーモンド砂糖まぶし／青リンゴのパート・ド・フリュイ／生ショコラ風味のギモーヴ／蜂蜜風味のフィナンシェ）
🍷 アンリ・ド・ヴェルレーヌ🍷 ピノ・ムニエ主体🍷 シャルドネ少々）🍷 2012 リースリング🍷 ペトロール香少なめ）白🍷 2012 コート・デュ・ローヌ🍷 シラー🍷 アレノ×シャプティエ）赤
フレンチ
枝豆のヴィシソワーズのムース・ミントオイルのパウダー添え（小さな壺）パートフィロの筒に黄色いカボチャのムースパプリカのジャム入り小さな四角いピッツァフォワグラと鰻の小さなテリーヌを炭のビスケットでサンド宮崎シェフスタイルのガスパチョ山口の契約漁師からのカサゴのロースト・刻みパプリカを添えた茄子のマリネと焼き茄子のピューレオーストラリア産仔羊の軽いスモーク・ラヴェンダーオイル風味・骨付きバラ肉のスペアリブ風味添えクレーム・ダンジュ・レモンオイル風味ババ・アプリコット風味・アプリコットのジャム・ホワイトチョコとアーモンドのアイス添え小菓子3種（チョコガナッシュ／マンゴー・ピューレのプチタルト／抹茶のフィナンシェ）
🍷 ローラン・ペリエ・グラン・シエクル🍷 2013 アルザス アルベールマン ピノ・ブラン🍷 2012 アレックス・ガンバル フィサン🍷 辛口）白🍷 2005 ラ・シレーヌ・ド・ジスクール🍷 カベルネ主体）赤・ペアリング3種コース6千円
フレンチ
トウモロコシのヴルーテ・ほのかなカレー風味・焦がしトウモロコシ添え江川さんのトマトのガスパチョ・平目のマリネ添えオマールのグリル子羊のブラックオリーブとパン粉の付け焼きワゴンより6種（コーヒーのアイス／サンタンドレ・チーズケーキ／3層チョコ風味の柔らかいケーキ／クレープ・塩キャラメルソース／赤ワインのジュレ／シャペルのスペシャリテの果物のシロップ煮）小菓子（ナッツ入りチョコレート／ミントのギモーヴ）
🍷 パスカル・ポンソン🍷 2013 プイイ・フュメ・シャトー・ド・トラシー 白🍷 2007 ショーレイ・レ・ボーヌ 赤
フレンチ
ホタテやカブ入りの泡（細長い串の先）エアバゲットピュアホワイトのトウモロコシのアイスクリーム・サマートリフのスライス添えエダマメのチュロス3層のカクテルグラス（下からパプリカのムース・オマールのジュレ・マンゴーのエスプーマ）大岩魚・遠火でミキュイ・黒米のリゾット・アワビのヴァプール・アワビの肝ソース・アサリのエスプーマ大ぶりの鳩のソテー（丸ごと）桃の切り身とジュレ・桃のソルベ・紫蘇の実とシソの葉添えボンボンショコラ・生茶のアイスクリーム添え紅茶風味のプチシュークリーム
🍷 ロワイエ🍷 2013 ミラベル ヴィオニエ🍷 ほのかにメロンの香り）白🍷 ヴィオニエ 白で通す
フレンチ
きゅうりのブランマンジェと三崎沖のアジのカルパッチョ・鎌倉野菜・和出汁のジュレ添え新ジャガイモとポワロネギの温かいスープ三崎沖のスズキのポワレ・ムール貝のブイヨン・抹茶とバジル風味・旬の野菜添えオーストラリア産シャロレー仔牛フィレ肉のロティ・松の実風味・オレンジとクミンの香るマデラソースワゴンより6種（レアチーズケーキ／ガトー・オペラ／マンゴー風味のブランマンジェ／モンブラン／ココナツのアイス／抹茶のシフォンケーキ）
🍷 オートレフォワ🍷 グラススパークリング650円
フレンチ / ビストロ（18席）
スパークリング鶏レバーのパテ温かいキノコのスープローストポークガトーショコラ・バニラアイスクリーム添えコーヒー
🍷 ヴァッリ・フーリュイ
フレンチ / バイザグラス（グラスペアリング）
ハウスシャンパンパニスズッキーニのヴルーテ・ブラータ添えマグロのタルタル・サラダニソワーズ仕立てミジョテ・ド・レギューム地鶏のカネロニとセップのフォンダンサワラのグリエ・青海苔のブイヨンランド産ピジョノー（仔鳩）のロティ・アンチョヴィ風味のジュ・ダバ・フォワとハツのソース仔ウサギとエスカルゴのジャンバラヤフルーツと花とスパイスのフルーツポンチ・ハイビスカスのアンフュージョンカヌレ
🍷 ミッシェル・フォルジュ ブラン・ド・ブラン🍷 2013 ヒューゲル リースリング🍷 2013 ラ・クロワ・ド・プリウール🍷 極淡いピンク）🍷 2012 アルボワ🍷 シェリーっぽい風味🍷 料理とベストマリアージュ）🍷 2002 ヴォーヌ・ロマネ🍷 13年熟成で自己主張）🍷 2006 シャサーニュ・モンラッシェ🍷 2003 シャトー・シマール🍷 メルロー主体・猛暑年の完熟ブドウ）
フレンチ
ハウスシャンパンワカサギとカニ味噌のパートフィロ巻き揚げ蟹味噌の滑らかな豆腐仕立て・ズワイガニの身と松茸に葛の餡かけ・松の実とワケギ添えツブ貝のスライス・昆布の和出汁のジュレ・生ウニ添え徳島産マナガツオのポワレ・ギンナン・松茸添え・松茸のクリームソース茨城産鳩の赤ワインソースブドウ尽くしショコラとマスカルポーネの小菓子
🍷 アンリオ・ブリュット・マーヴェラン🍷 2012 フランソワ・ミクルスキ ブルゴーニュ・シャルドネ🍷 ムルソー様のねっとり感🍷 酸味抑えめ）🍷 2011 ドメーヌ・ラルー シャサーニュ・モンラッシェ🍷 エレガント🍷 フルボディより好み）
会食イベント / シェフズテーブル（大厨房内の丸テーブル9人）
シャンパン軽いシャルキュトリーとオリーブ、ピクルスシマアジのカルパッチョ仕立て・マリネ野菜を添えて・バルサミコドレッシングセップのパイ包焼き・鶏ガラからの濃厚なソースラルド・コロンナータを纏ったブルターニュ産オマールエビとハマグリのエチュヴェ・ズッキーニ・生姜・マンゴーのジュ2011 ジヴリー・シャンベルタンクロ・ルジャール牛肉のパイ包焼き・フォワグラ風味・赤ワインソースとコンソメを添えてミモレット・フルムダンベール・12か月熟成カマンベール山形産白桃のジブレ・ベルベーヌのシロップ・アーモンドのフレッシュ添え福田シェフオリジナルのハーブティー・小菓子4つ
🍷 アヤラ・ブリュット・ナチュール 2005🍷 アヤラ 2005🍷 アンドレ・ベルジェール🍷 味わい深いシャンパン）🍷 シャトー・シモーネ🍷 セニエ法🍷 苦味なく軽やか）🍷 2011 ジヴリー・シャンベルタン🍷 クロ・ルジャール🍷 カベルネフラン100%）🍷 ジヴリー・シャンベルタン🍷 ランブルスコ
フレンチ
シャンパンセップ茸のケーク・サレ・フォーブルトン仕立て／鶏白レバーの小さなテリーヌ燻製したカツオのたたき・玉ネギソース・デラウエアぶどうと白バルサミコ添え海の幸のマリネ・魚介のジュレ・根セロリのエスプーマ・ラッカセイのスライス添えハタをライス・ペーパーで巻いてカリカリにフリット・トマト・パプリカ・かぼちゃのソース・アイオリソース添え夏鹿（腿肉）韃靼そば茶のブランマンジェ・ゲランドの塩のアイスクリーム・早摘みのオリーブオイル梨尽くしフィナンシェ
🍷 シャルトーニュ・タイユ🍷 2013 フランソワ・カリヨン サントーバン・プルミエ・クリュ
フレンチ / ワイン・デギュスタシオン
ハウスシャンパン串に刺した剥いた和栗に甘く風味づけしたクリームチーズ軽くいぶした戻り鰹ブドウの葉を纏った蝦夷鹿・秋の味覚止まらない、ムース・オ・ショコラミニショートケーキ等の小菓子5点
🍷 ヴーヴ・オフレー🍷 2002 アンリ・ブルジョワ サンセール🍷 酸味落ち着く）🍷 2007 サンテミリオン・グランクリュ・クラブ・デ・50🍷 シャトー・アンジェラスがベース）
フレンチ / 7周年記念メニュー（最終日）
シャンパンイベリコハムとアンチョビー入りミニクロワッサン／シラスのタルト・サマートリフ・サワークリーム添えトマトのジュレとストラッチャテーラ・カプレーゼの再構築マツタケを詰めた赤カマスのロースト・青柚子の香りバスク産リキュール・マンザナ（青リンゴのリキュール）オゼイユ風味今帰仁アグー豚のローストと噴火湾の甘エビ・クリュスタッセと鶏ガラのソースガトー・サンマルクと洋ナシのモワル、二十世紀梨のラメルジャスミン風味のギモーヴ／フランボワーズ入りフィナンシェ
🍷 エリック・タイユ ル・グラン・M🍷 2012 ブラン・ドオジェ🍷 ヴィオニエ＋マルサンヌ）🍷 2011 ドメーヌ・オート・カンヌ ケランヌ🍷 グルナッシュ）
フレンチ / ランチコース
ハウスシャンパン ドラピエソーモンのエクレアタルト生地に入った自家製リコッタチーズ・薔薇の香り・キャビア添えフォワグラのテリーヌのクレームブリュレ・洋ナシのクリーム添えパン・ド・カンパーニュブーダン・ノワール長崎産ヒラスズキのポワレ・茄子のピューレ・タップナードソースビュルゴー産鴨胸肉・ヘーゼルナッツとマスタードのクネル添え・鴨のエキスソーススクナ南瓜のニョッキ・春菊のアイスクリーム添えほうじ茶のメレンゲ（ヘーゼルナッツ入り）・リンゴのパート・ド・フリュイ（シナモン風味）・トリフチョコレート
🍷 ドラピエ🍷 カザール・ヴィール🍷 エスプレッソ
フレンチ / オーナーシェフ来栖けい
シャンパン ペルネ・ペルネ + お通し 新潟村上牛の自家製ビーフジャーキーレタスのテリーヌ食パンのトースト「収穫」サンマと大根の料理「シンプル」フォワグラ入りリゾット・黒トリフのスライス村上牛のステーキ（イチボ）・わさび添えミルクのアイスクリームプリンレモンピールを加えたマカロン
🍷 ペルネ・ペルネ🍷 2013 サンセール アンリ・ナテール🍷 2007 ムルソー レナルヴォー🍷 2007 サヴィニー・レ・ボーヌ シモン・ビーズ🍷 コーヒー
フレンチ / 会食イベント（来日シェフ食事会）
アラン・デュカスのラベルのハウスシャンパン厚岸産牡蠣・エシャロットとワカメ添え・網目模様のチュイルで巻いてレモンのコンフィを練りこんだパンセップとパールタピオカ・セップ茸のコンソメ・セップのスライスの蒸し焼き添え平目・オリーブソローニュ産青首鴨（カナール・コルヴェール）・コリアンダー風味・プラム・シャインマスカット・タマネギと根セロリ添え2時間かけたフジリンゴのキャラメルロースト・グラニースミスのソルベ・シークアーサーのソースイチジクのロースト・ノルマンディーのサワークリーム添えプチモンブラン・カシスのピューレ添え・バニラのマカロン・ピスタチオのビスキュイ・シャネルマークのダーク／ホワイトチョコのコイン
🍷 デュカス🍷 ランソン🍷 カクテル🍷 2009 ピノグリ・ジュビリー・ヒューゲル🍷 2013 ベレ・ル・クロ クロ・サン・ヴァンサン🍷 2008 シャトーヌフ・パプ・レゼルヴ・ド・セレスタン アンリ・ボノー🍷 コーヒー
ビストロ・フレンチ
シャンパン ドラピエ・カルト・ブランシェ噴火湾のボタンエビパテ・ド・カンパーニュカルダモン風味の天草の天然アナゴフォワグラとバターナッツ（栗カボチャ）のサラダサワラ・クロムツ・鱈の白子・魚のスープのナージュ仕立て雷鳥の一羽丸ごとロースト・ジュのソースモンブラン・栗のアイスクリーム添え
🍷 ドラピエ🍷 2014 ブルゴーニュ・アリゴテ🍷 2012 クローズ・エルミタージュ ダールス・リボー
フレンチ / ひらまつグループ（旧ジョージアンクラブ）
ハウスシャンパン ドラモット・プレステージ・ブラン・ド・ブランアンチョビー入りのマドレーヌとミニ・タルトフランベ鶏のミンチ・レンコン・西洋ゴボウ入りミニクロケットスペルト小麦のパンとライ麦パンニューカレドニア産天使のエビのマリネ・アヴォカドとトマトのサラダ・甲殻類のクリュスタッセ・ア・ラ・クレーム活きホタテ貝のポワレとカラスミのクルート・ホタテのジュと白ワインソースのナージュ仕立て・ライム風味牛バラ肉のセジール・ポルト酒風味・ロングマカロニとフレッシュ茗荷のアクセントアーモンドのブランマンジェとリンゴの角切りのコンポートマロンとショコラのテリーヌ・マスカルポーネのアイスクリーム
🍷 ドラモット・ブラン・ド・ブラン🍷 2013 サンセール アルフォンス・モロ🍷 2005 サヴィニー・レ・ボーヌ ルイ・ジャド🍷 エスプレッソ・小菓子
フレンチ / 会食イベント（大物歌手のライブ付きディナー）
ハウスシャンパン パスカル・ポンソン天使のエビ・モンゴウイカ・セロリの葉の軽いフライドゥトンヌ（秋）サラダ・シャラン産鴨の胸肉・コンテチーズ・ブドウ・柿金目鯛・真鱈・鱧・ハマグリのプティラグー仔牛フィレ肉のポワレ・コルドン・ルージュ（赤い帯）タルト・タタンにヴァニラのアイスクリーム
🍷 パスカル・ポンソン🍷 2014 ラ・クロワザード
フレンチ / シャンパンでコースを通す（レザン・ファン・ギャテ系列）
ウエルカムシャンパン エドモンド・シュルラン（RM）ピエール・キャロ・プルミエ・クリュ ノンドサージュキノコのムーススタイル・ブレッド社のパンオマール海老と海老イモのテリーヌ・燻製のクリームとキャビア添えハタのポワレ・アンディーヴのソテー・オカヒジキの軽いフライ添え・ウニのソースシャラン産鴨胸肉のポワレ・鴨のジュのソース・セップ・白ニンジンと紫ニンジン・トウミョウ・バターナッツのピューレ添え柿とマスカルポーネ・ラム風味のジュレタルトタタン・バニラアイスクリーム添え／モンブラン／びっくりチョコレート・ジャスミンのアイスクリーム添えガトー・ブルトンヌ／コーヒー風味のミニエクレア／塩ビスケット／チョコのタルト／7色のマカロン／カシスのゼリー／ハロウィン仕様のプチシュー／フロランタン
🍷 エドモンド・シュルラン🍷 ピエール・キャロ 1er Cru🍷 ピエール・キャロ🍷 シャンパン🍷 クロ・ジャカン🍷 年800本）🍷 コーヒー
会食イベント（開業30周年記念ガラディナー・一夜限り）
シャンパン テイエノ・ブリュットウニのトマト風味のジュレ・ビーツのクーリ風味／蒸し蝦夷鮑とタラバガニ／鯛と甘エビのマリネ・柚子とグリーンオリーブ風味スコットランド産ヤマウズラとフォワグラのガトー造り・フォワグラ風味の和風スフレオムレツ・季節の野菜のマリネ添えセップのスープ・カプチーノ仕立てフランス産活きオマール海老とホタテ貝のポワレ・リ・ド・ヴォーのクネル添え・オマール海老のクーリソースキノコの詰め物をしたセル・ダニョー（鞍下肉）のロースト・トリフソース・アンディーヴとポム・スフレ添えブリー・ド・モー／18ヶ月熟成コンテ／ロックフォールショコラとノワゼットクリームのガトー・洋ナシの寒天ゼリー・シナモン風味フレッシュチーズのアイスクリーム・イチジクのキャラメリゼ添えカシス風味の酸味の強いチュイル・完熟のプラム
🍷 テイエノ・ブリュット🍷 2014 アルザス キュヴェ・レオン・ベイエ🍷 2013 サン・トーバン・アン・レミリー🍷 2007 ジヴリー・シャンベルタン ドメーヌ J&M サイモン🍷 1985 ヴィンテージ・ポート グール・ド・キャンベル
フレンチ / テーマ会食イベント
シャンパン ピエール・ミニヨン・マグナム（ドミニク・ブシェ・ラベル）サンマとトマトの乗った乾燥バゲット／ピエ・ド・コションのミニクロケット和栗のヴルーテ・オリーブ風味フォワグラのポワレとブドウ・パイナップルのクリスタリーヌ・柚子の香りフランス産セップ茸のラヴィオリ・トリフの香りのエミュルション2014 ハタ「海と大地の出会い」お米のブイヨンシャラン産鴨のロティ・紅茶を利かせたジュ・オニオンのキャラメリゼ・ポム・ゴーフレット添えルバーブのコンポート・ルバーブのジュレ・マスカルポーネのクリーム・イチゴとキイチゴ添え小菓子5種ピエール・ミニヨン（〆シャン）
🍷 ピエール・ミニヨン🍷 2013 アルザス マルセル・ダイス🍷 2012 ブルゴーニュ・ブラン ドミニク・ラフォン🍷 2012 カリニャン ドメーヌ・ド・リショーム🍷 2006 ニュイ・サン・ジョルジュ ベルトラン・アンボワーズ🍷 コーヒー
フレンチビストロ / ランチ
パテ・ド・カンパーニュハンバーグ・フォワグラのテリーヌ乗せミニ・クグロフコーヒー
🍷 ダンジャン・フェイ
フレンチ / 古典料理を楽しむ会（8名）
潮の香りに包まれた生ウニとフヌイユのバヴァロア仕立てオマール海老と茄子のコンポート、サラダ仕立て・アプリコットのヴィネグレット・マイクロ野菜添えキャビアを纏ったアマダイのヴァプール・香り豊かなフヌイユのクリームピエ・ド・コション（豚足）のファルシ・ココット焼き・セージの香りシャンパンのグラニテ・レモンピール添えデザートワゴン（一人3つまで）
🍷 タルラン・ブリュット・ナチュレ🍷 2011 シュロスブルグ・リースリング・グランクリュ🍷 2009 ペルナン・ヴェルジュレス🍷 2010 エリュイカム🍷 赤）
フレンチ / 4周年記念コラボディナー（8名）
牡蠣のシャンパーニュ蒸し・恩納村名産のもずくのジュレと海ブドウを乗せてヤンバルスパイスでマリネした東村カナンスローファーム・アグーのパテ・アンクルート伊平島産伊勢海老のフラン・泡立てたヤンバルキノコのスープ・カプチーノ仕立て月桃葉で蒸した伊平島産アーラミーパイ（ヤイトハタ）・アーサ（青さ海苔）ソース最高級伊江島産和牛フィレ肉のポワレ・久米島の久米仙古酒泡盛のソース・田芋・ユリ科の花・キーシンサイ（金針菜）・沖縄産野菜のラタトゥイユ添え山羊のチーズ3種名護勝山シークワーサーのグラニテ湯葉とジーマーミ（ピーナツ）豆腐のミルフィユに沖縄産紅芋のアイスクリーム・ココナツのアイスクリーム・摩り下ろしたリンゴ添え多良間産黒糖のカヌレ・屋我地マースの塩ちんすこう・泡盛のボンボンショコラ
🍷 クリストフ・ルフェーヴル・ブラン・ド・ノワール🍷 2006 ルイ・ロデレール・ブリュット・ナチュレ🍷 ラ・ベル・テラス🍷 白・持ち込み）🍷 1996 ブシャール・ペール コルトン・グラン・クリュ🍷 2012 クロ・デ・フェ🍷 蜂蜜より甘い）🍷 コーヒー
フレンチビストロ / 一人ディナー（酒屋経営）
田舎風テリーヌフォワグラのテリーヌハラミのステーキ（100g）
🍷 デイボン・レゼルヴ
会食イベント / 協会総会（62名）
キャビア（ドヴィドフ風）フォワグラのテリーヌ・錦秋の彩ビクというパン・白トリフ練り込みパンのどぐろブランシャ焼き・さわやかな酸味と菊水の舞滋味豊かな琥珀のビーフ・ティー・マティーニ仕立て新潟の網捕り青首鴨胸肉・純米酒炙り仕上げ・半兵衛麩のキャラメリゼと青森県産紅の夢リンゴタルトショコラ・ヴァニラアイスクリーム添えプチフール各種
🍷 サン・メイラン🍷 アンリオ・ブリュット・スーヴェラン🍷 ルイ・ジャドー マコン・ヴィラージュ🍷 オー・メドック ラネッサン🍷 赤）
フレンチ / 一夜限りのジビエ料理の会（4名・満席）
雌雉のコンソメスープ・胸肉のクネルと腿肉のコンフィ・ブーダン・ノワール添え冷製青首鴨のバロティーヌ・シャンピニオンとレンズマメのサラダ・熟したプラム添え蝦夷鹿のフイユテ・トリフとクリカボチャのピューレ・ソース・ポワヴラードいろいろな部位を使った猪の一皿・セップ茸風味のグラタン・ドフィノワ添え柿の氷菓子マロンとショコラのテリーヌ・マスカルポーネのアイスクリーム添えオレンジ入り粒ショコラ・レモンとベルベーヌのホワイトショコラ・プラリネのダクワーズ・柑橘風味のパート・ド・フリュイ
🍷 NV ドラモット・ブラン・ド・ブラン・プレステージ・ヒラマツ🍷 1998 ヒューゲル ゲヴュルツトラミネール・トラディション・マグナム🍷 ライチの香り）🍷 ニュイ・サン・ジョルジュ・プルミエ・クリュ・レ・ポレ・サン・ジョルジュ🍷 コトー・デュ・ラングドック 2000🍷 濃厚な味付けに対応）
フレンチ / 8品コース＋ワインペアリング
串に刺した白魚にひじきをまぶして軽く揚げたフォワグラのムースをライ麦の煎餅でサンドし、ホウズキの甘いソースで軽く炙った寒鯖・醗酵ビーツのソース・アマランサスとその新芽添え蝦夷鹿のランプ肉のソテー・根セロリのピューレ・菊芋のチップ・ソース・ポワヴラードマッシュルームのアイスクリーム・ニブ（カカオの基）・黒トリフのスライス添えモンブラン・ミルクのジェラート添えアロンジェ（エスプレッソに湯を加えたコーヒー）
🍷 エペルネ ウルトラディション・グラン・ブリュット🍷 2004 サン・ジュリアン ラローズ・ド・グリュオー🍷 赤）
フレンチ（古典料理）
安納芋のヴルーテ熱々のパン3種フレンチスタイルの鰤大根ジビエのテリーヌ・鹿バジルソースに温泉卵と刻んだ秋トリュフ（ココット）ヒラスズキのベアルネーズソース鴨の赤ワインソース柿のマリネ・アニスのアイスクリームチョコレートのテリーヌ・ピスタチオのアイスクリーム添え
🍷 ジャック・ラセーニュ
フレンチ / 会食
フォワグラのテリーヌパテ・アン・クルートホタテとグリーンアスパラガスのマリネ活きオマールのサラダ（I氏注文）サザエのエスカルゴバター風味／サンダニエーレ24か月熟成生ハム鳩金目鯛
🍷 日本酒“まろら”
フレンチ（イノベーティブ）／おまかせコース全7品
蕗の薹蟹のビスクフォワグラと栗酒粕入りの蒸しパンアマダイ豚の背肉と腿肉の塊黒糖のゴーフルチョコレートハーブティーとイチゴのパート・ド・フリュイ
🍷 マルゲ ブラン・ド・ノワール
イタリアン／通常ランチメニュー
フランチャコルタのエスプーマイタリアンサラダにイタリアのオムレツ添えタマネギの温かいスープナポリ風もち豚の白ワインラグーのパスタベーク・ド・チーズケーキ（フランボワーズソース）と濃厚なパンナコッタ（蜂蜜かけ）エスプレッソ
🍷 フランチャコルタ
フレンチ（正統的古典フレンチ）
田舎風ヒグマのパテ鶏の白レバーのムースフロマージュ・ド・テット牛ハラミのステーキ・オニオンヴィネガーソース紅玉のタルトタタン・バニラアイスクリーム添え8年物のカルヴァドス
🍷 ペリエ・ジュエ グラン・ブリュット🍷 2012 ブルゴーニュ・シュブロ
フレンチ（徳島産食材）／今年最後のフレンチ
赤牛のミニ・コロッケフロマージュ・ド・テートのパテとピクルスコチ・醤油になる前の大豆のソースタコのイボと足のテリーヌ・タコの肝ソース鳴門蓮根のポタージュ米粉入りのもっちりした自家製パン鳴門の鯛（ドラド）のポワレ・ブイヤベース風味のリゾット添え赤舌ヒラメの焦がしバターソース・鳴門蓮根添え徳島のスダチ赤牛のイチボ・赤ワインソースモンブラン・バニラアイスクリーム添え阿波番茶（ほうじ茶）
🍷 ドラモット🍷 ゲヴュルツトラミネール🍷 2009 ブルゴーニュ・ドメーヌ・ミッシェル・グロ
2016年 84回
フレンチ / 5周年記念メニュー（完全バイザグラス・ワインペアリング 15,000円）
ヨーグルト風味のマカロン（メレンゲ）コールラビのタルタル暖かいブーダン・ドッグ鯉のコンフィフォワグラ・安納芋のキャラメリゼヒラマサ・レンコンのパンケーキ熊本赤牛の薄切りシンタマリュバーブ・ホウレンソウのメレンゲエスプレッソ・小菓子
🍷 クリュッグ・グラン・キュヴェ🍷 3回お代わり）🍷 2013 レ・ロジェール🍷 シュナンブラン🍷 蜂蜜の風味）白🍷 2011 ムルソー🍷 ねっとり感とフレッシュ感）白🍷 2011 アルボワ🍷 シャルドネ）白 ＋ 滋賀・七本槍🍷 2012 モレ・サン・ドニ・1er・クロ・ド・ラ・ブシール🍷 オードン・ダンピエール・キュヴェ・アンバサドール
フレンチ / 一軒家レストラン
パン・ド・カンパーニュツルクビカボチャとカワハギの肝の和え物フォワグラのソテーブダイのソテー青森産鴨の胸肉のローストサツマイモのソテーエスプレッソ
🍷 ドメーヌ・ド・ロシェ クレマン・ド・ブルゴーニュ ブラン・ド・ブラン🍷 2010 デュマ・セノ🍷 カベルネソーヴィニヨン🍷 メルロー半々🍷 渋み少なく軽やか）赤
会食イベント / 講演会（アジア・フード・ビジネス協会主催、桜井博志 旭酒造社長による講演）
フレンチ / 大厨房での「シェフズルーム」（福田総料理長自ら調理、美食家9名）
牛蒡のフラン・トリフ風味海の幸のタルタル仕立て キャビア風味焼きたてバゲットチーズのスフレで焼き上げたオニオンスープサワラの蒸し焼き イタリア・ファーロ麦のリゾット ペルージャ風蝦夷鹿肉のロースト 赤ワインソース 日本のハーブ香るサヴァイヨンブリー・ド・モー／フルム・ダンベール／24か月熟成コンテキンカンのスフレフルーツと野菜カフェ・レジェンド小菓子・エシレバターの残り分
🍷 クレマン・ド・ブルゴーニュ・シャルドネ🍷 発足13年目🍷 さわやかな高級クレマン）🍷 シャルル・エドシック🍷 ピノ・ムニエ20%🍷 シャルドネ40%🍷 瓶内熟成3年）🍷 ロワール ソーヴィニヨン・ブラン🍷 2011 サン・ジョセフ🍷 ローヌ北部🍷 シラー100%）赤
日本料理 / カウンター6席（予約困難店、鯛茶漬けのコース）
ほうじ茶切り干し大根・小魚のゴマメ鯛茶漬け出汁巻き卵・みそ汁・昆布の漬物塩アイスクリーム
イタリアン / 完全バイザグラス（イタリアワイン）
料理長からのプレゼント（3種）マグロとビーツ・柚子のマリネエス・カンポグラナパダーノのファゴッテッリ真鱈とブロッコリーのラグー バッカラの粉雪チョコパッション小菓子5種
🍷 イタリアワイン🍷 優れたマリアージュ）🍷 北イタリアのシャルドネ風
フレンチ / ディナー（3名）
カリフラワーのムース・タラバカニ・リンゴの千切り添えフランス産鴨のフォワグラのテリーヌ・ルバーブのジャムとブリオッシュ添え鱈の白子のムニエル・トピナンブール（キクイモ）添え・トリフのスライス・ソースペリグーキンメ・カラシナと蕪添え・魚のエキスのソース網取りの青首鴨・サルミソース柚子風味の杏仁豆腐ショコラの誘惑プチ・エクレア / 3種ナッツのチョコ / ヌガー / マドレーヌ / 粒チョコ ほかコーヒー
🍷 ブラン・ド・ノワール🍷 甘口リヴザルト🍷 2004 ポマール
日本料理（寿司）/ ランチ
お通し前菜3品寿司8貫ハマグリのお吸い物岡本パテシエ特製ハート形ケーキ（バレンタイン特別デザート）
🍷 ブルーノ・パイヤール🍷 グラス）
会食イベント / ガストロノミー晩餐会（出席者約100名・サービス約50名）
アミューズ7点ポタージュのコンデ風（ロスチャイルド家に響く親子のさえずり）鱈のグリル・イタリア風シャンパンソース・愛の泉ヴォ・ロ・ヴァンラム酒のお口直し・アントナンのお気に入り牛フィレ肉・ペリグー風・ピエスモンテの栄華鴨の胸肉の薄切り・ピガラード風・英国ブライトンの厨房熟成ブリーリンゴのメレンゲ包み・ハリネズミ見立てコーヒー / お土産にエクレア2種
🍷 ニコラ・フィアット🍷 ルイナール・ブラン・ド・ブラン🍷 サヴィニエール2011🍷 シュナンブラン・白・皮ごと長時間漬込みで異様に黄色）🍷 エコ・デイ・ランシュ・バージュ・ポイヤック2010🍷 ヴォーヌ・ロマネ2006🍷 エミリオ・ルストー インディア・オロロソ
会食イベント / コラボレーションディナー（ミステリーディナー）
ラディッシュと生カラスミ青森産和牛とハースニップタマネギとベーコンボリッジとマッシュルーム・焦がしバター風味鰤とホースラディッシュアワビと白菜ポロネギとロイロム（魚の卵）干しナマコ・アカザエビ・シー・アスパラ添え仔鳩とスミイカ蝦夷鹿・菊芋・鹿のジュースとタイム風味のソースヨーグルト・柑橘キャラメル・熟成南瓜マドレーヌ人形焼スタイル / 小桜カリント / プチカヌレ
🍷 ベルジュール🍷 ピノ・グリ2013🍷 雄町・きもと・純吟・上喜元🍷 マロラクティック発酵）🍷 サヴィニエール2009🍷 花垣貴醸年譜🍷 モンデユーズ2013🍷 マスカット・ベリーA 2013
懐石料理 / 完全予約制
（シャンパン）野菜ＤＥ散歩桜花寿司菜の花・大根蕎麦フォワグラの西京漬けと佐賀県産ホワイトアスパラガス兎・天豆餡草花プリン黒豆茶
🍷 ペルトワ・モリゼ・ブラン・ド・ブラン🍷 ルイ・ジャド ボジョレー・ロゼ 2012🍷 純米吟醸 美丈夫🍷 シャトー・メルシャン マスカット・ベリーＡ 2012🍷 ヴァンサン・ジラルダン ブルゴーニュ 2013
フレンチ / 黒田清輝生誕150年記念メニュー（2,980円）
スパークリング（520円）ブーダン・ソーセージと野菜のサラダ・マリア家仕立て海老のビスクフランスパン＋バターフィレミニヨン・ステーキと小羊の南仏風クレーム・ブリュレとメロンのシャーベットコーヒー
🍷 スパークリング
フレンチ（古典料理） / 若月シェフのスペシャリテ尽くし特別メニュー
（ヴィンテージ・シャンパン）グリーンピースのヴルーテズワイガニとサーモン・ミ・キュイと各種野菜のテリーヌ仕立てコンソメのジュレとセルリラヴのムスリーヌクルトンを纏ったナメタカレイ・パセリとシトロンのコンフィのソースシャンパンのグラニテリエーブル（野兎）・ロワイヤル（王様風）チーズ5種レモンシャーベット・チョコレート、アールグレイの風味フロマージュ・ブランのスフレコーヒー・小菓子
🍷 ミッシェル・ゴネ グランクリュ・ブラン・ド・ブラン 2001🍷 ジェラール・シュエラー リースリング・グラン・クリュ 2007🍷 ドメーヌ・フィリップ・ヴァンデル レトワール サヴァニャン 2011🍷 ブルーノ・コラン シャサーニュ・モンラッシェ プルミエ・クリュ モルジュ 2008🍷 シャトー・ボーカステル シャトーヌフ・デュ・パプ 1994🍷 2時間前抜栓・デカンタ🍷 13品種）🍷 ドメーヌ・チボー・リガー・ベラー ニュイ・サン・ジョルジュ ラ・シャルモッテ 2007🍷 ヴーヴレ ネクター 1996🍷 酸味程よい）
フレンチ / 篠原料理長
（ロゼ・シャンパン）フォワグラのマカロンと小さなテリーヌロワール産ホワイトアスパラガスとアオリイカのソテーのサラダ風ヒラスズキのポワレ 春キャベツ添えオーストラリア産子羊背肉のソテー・レモン風味桜の香りの杏仁豆腐・アマレットの香りイチゴのマリネ・フロマージュ・ブランのムース・ピスタチオのクランブルエスプレッソ・小菓子ワゴン25種ブルー・プラム・リキュール（マリエンホーフ）
🍷 ミシェル・マイヤール🍷 ロゼ・シャンパン
フレンチ
シャンパンツブ貝のマリネ菊芋とフォワグラのクレームブリュレ風ジャンボンベルシを層にしたテリーヌ・キンカンのコンポート添え翡翠卵とそら豆のオムレツ・トマトソース添えロワール産ホワイトアスパラガスのオランデーズ・ソースすっぽんのクリヤースープフランス産仔牛のソテー・モリーユと野菜添えローブ・ド・プロヴァンス／シメイ・ド・レイ／ブリヤ・サヴァラン／ロックフォールデリス・ド・ブルゴーニュ旬の柑橘をつかったシブーストとミルクのソルベベルガモット風味のギモーヴ／クランチチョコレート／オレンジピールチョコ／チェリーのゼリー
🍷 シャルトーニュ・タイユ🍷 2010 シャトー・ブスカッセ🍷 タナ🍷 カベルネ・ソーヴィニヨン🍷 カベルネ・フラン）
日本料理（ミシュラン一つ星）
タケノコとアオリイカの木の芽和え貝の寄せ見桜鯛岩手産生ウニときぬさやの澄まし椀（沢煮椀）新もずく／鯵の棒寿司／甘く煮た小タコ／ホタルイカ／花ワサビ／そら豆の自家製豆腐かけ／ミニ茶碗蒸し（タケノコのヒメカワと桑名の蛤）／湯葉・椎茸・ユリ根の東寺蒸／能登の赤ナマコ／赤貝のヒモと田セリ／琵琶湖の稚鮎の甘露煮／姫サザエ／たらこの煮物茨城のレンコン／岐阜のタラノメ／徳島のコシアブラ／徳島産椎茸サワラの焼き物鯛めし自家製桜餅とお茶
🍷 奥野田ワイナリー フリザンテ🍷 四万十ノ純米大吟醸おりびき🍷 ラ・フロレット・ハナミズキブラン 2015 奥野田ワイナリー🍷 オレンジがかった色調）🍷 惣花 純米吟醸 日本盛
スペイン・バル・アンド・レストラン（オープンテラス）
埼玉吉田豚の肩ロースのステーキ
🍷 パゴ・デ・タルシス🍷 マカベオ80％🍷 シャルドネ20％）
フレンチ / 持ち込みワイン会
（詳細レポートなし・体調不良のため）岩手短角牛のロースト
🍷 シャンパーニュ・シャルトーニュ・タイユ🍷 赤3種
会食イベント / 三社祭(寿2丁目町会)の来客もてなし
清酒シリーズブラン・ド・ランシュバージュ 1998ローラン・ペリエ・グラン・シエクル
🍷 白🍷 シャンパン
会食イベント / フレンチ（ラ・ジュネス5周年記念）
「アラン・シャペルの庭で」フリチュールアラン・パッサール風テリーヌ（善塔シェフ）「フィリップ・ジュスとの思い出」（小久江シェフ）クレソンのポタージュ・雉のアクセント（善塔シェフ）築地から届いた平目のポワレ（小久江シェフ）淡路産足赤海老の有機湯葉包み蒸し（小久江シェフ）120日長期熟成近江牛とサマートリフのトーチュール（燭台風）（メゾン・クルテイーヌのスペシャリテ）チーズ5種フルーツトマトのソルベ八角風味サクランボのクラフティコーヒーと小菓子5種
🍷 カヴァ ラロスカ🍷 白 ゲヴュルツトラミネール2014🍷 白 サヴィニー・レ・ボーヌ・レ・モンシュヌヴォワ2011🍷 赤 クローズ・エルミタージュ・ルージュ・セ・ル・プランタン2014🍷 赤 ドメーヌ・レオン・バラル・フォジェール2012
イタリアン / ハインツ・ベック氏来日フェア（バイザグラス付き軽めのコース）
フィレッテ（発泡水）ブリュット・レゼルヴァ・コッポ2008 メトド・クラシコトウモロコシの温かいスープ／色とりどりの乾燥野菜／ビーツ・ブラッドオレンジソース・生アーモンドの雫（3種）マグロのマリネ・春野菜のマリネ添えトッテリーニのカプレーゼ釧路で活〆された鱈・醤油とイワシのソース・ブラックオリーブのシート添え綿あめとレモンのアイスクリーム
🍷 白 ラロッカ2014🍷 白 モンテリオーロ2010🍷 赤 フレイザ2006 モンダッチョーネ🍷 生産量少・希少）
フレンチ / 会食イベント（晩餐会・160名着席）
おつまみ4種（フォワグラ、カニときゅうり 他）ウニとキビナゴ・キャヴィア・海老の濃厚なジュレとともに巨大なキノコ形のブリオッシュアーティチョークのロースト（軽くつぶしたアンチョビとニンニクのチップ、葉の部分）舌平目に日本のハーブ薫るきめ細かなムース・ポートワイン風味づけしたモリーユ添え仔牛肉のオルロフ風・ヌーベル・ヴァージョン仔牛のコンソメ11か月熟成のコンテ・フルムダンヴェール、赤ワインのクーリー添え甘酸っぱい黒チェリー風味、ヴァニラの冷たいグラッセとチョコレート・グラン・クリュ・マンジジャリ小菓子・コーヒー
🍷 ニコラ・フィアット🍷 ニコラ・フィアット・ブリュット・グラン・レゼルヴ NV🍷 シャンパン🍷 2013 プイイ・フュッセ・ラ・ヴェルシェーヌ🍷 2013 プイイ・フュッセ🍷 2012 ボーヌ・デュ・シャトー・プルミエ・クリュ
フレンチ / 会食（お客様招待・3名）
トウモロコシのヴルーテオードブルワゴンより（古典的な鴨のテリーヌ、ビーフの煮凝り、生イカ・ウニ入り甲殻類のジュレ、味の濃いプチトマトのソテー、トマトの冷たいポタージュ）北海道焼尻島の仔羊のソテーチーズ4種レモンのクラフティ・カレー風味・バジルのソルベ添え小菓子4つ
🍷 パスカル・ポンソン🍷 サヴィニー・レ・ボーヌ
フレンチ / 会食イベント（ヒロ・青戸のハワイアンライヴ付き・ワンドリンク付12,000円・107名満席）
スパークリングカリフラワーのショットグラス仕立てサーモンマリネとアスパラガス、ハーブの利いたフロマージュ・ブランのテリーヌ牛フィレ肉のロースト・マデラ酒ソースラヴェンダーの香るショコラとフランボワズのガトー、ヌガー・モンテリマールのアイスクリーム添え天然酵母の大きなパン
🍷 ブルーノ・パイヤール🍷 ヴァランセ・ブラン・ル・クロ・ドローム🍷 シャルドネと推測）🍷 ヴァランセ・ブラン
フレンチ / アラカルト（4,200円コース）
ハウスシャンパンガスパチョ（夏の冷たいスープ）パテ・アンクルート仔牛のブランケットショコラ・センセーション
🍷 ヴーヴ・クリコ ブリュット マグナム
会食イベント / 15周年記念「プレミアム賞味会」（9名×40テーブル＝360名）
シャルキュトリー・ブルーチーズ・オリーブシャンパン・サーヴェラージュ魚介類と柔らかいジュレセップのブリオッシュ舌平目のスチームクッキング・ヴェルヴェーヌの香りあかやま海老のビスクと燕の巣太刀魚のシンフォニー・かぼちゃのピューレ熊本産牛フィレ肉のグリルグレープフルーツとカンパリのソルベコーヒーとコニャック生キャラメル（数種から選択）
🍷 クルエ・ブリュット・セレクション NV🍷 乾杯シャンパン🍷 サンセール シャトー・デュ・ノゼイ 2012🍷 サンセール 2012🍷 コート・ド・ボーヌ 2011
フレンチ・ビストロ / アラカルト（3品）
ハウスシャンパン冷たいメロンのスープ甘エビ・生ウニのハーモニー岩中豚の自家製ソーセージのシュークルート白桃のコンポートとカンパリ風味のかき氷
🍷 ルイ・ニケージ🍷 2013 モン・プチ・ピトン🍷 マカブ・白）
会食イベント / 第一回クラブ・アトラス賞味会（30名）
シャンパンモルタデッラサンド・ピスタチオ風味（松本シェフ）アオリイカとチョリソをケークサレに乗せて（飯塚シェフ）ポワローのパートフィロ包み・トリュフ風味（岡本シェフ）活き黒アワビの柔らか煮（川端シェフ）フランス産リュバーブとフォワグラのガトー仕立て（松本シェフ）オマールブルトンをヴァニラ風味で（飯塚シェフ）真鯛のパイ包み焼き・シャンパーニュとエシャロットのソース（川端シェフ）北海道産キジバトのロースト・赤ワインソース（岡本シェフ）新潟産白桃のマリネ（飯塚シェフ）小菓子・コーヒー
🍷 ボランジェ・スペシャル・キュヴェ🍷 ボランジェ🍷 アルザス ピノ・ブラン🍷 ヴーヴレ・セック 2011 ヴァンサン・カレーム🍷 シュナンブラン・白）🍷 ドゥーツ・ブリュット・クラシック🍷 余市登りパストゥグレイン 2012 ドメーヌ・タカヒコ・ソガ
日本料理 / 茶寮（昼は電話予約可、夜は完全紹介制）
シャンパン桃原豆腐ヒラマサの刺身・新ショウガの薄葛掛け千葉産トウモロコシと大分産ジャコのかき揚げ天ぷら鱧の澄まし椀とごはん一文字和歌山産若鮎の塩焼きとイチジクの白和え近江牛とツルムラサキのお椀鯛味噌の茶漬け白餡入りの山椒風味のきんとん／白餡入りのわらび粉ゼリー包み
🍷 アヤラ・ブリュット・ナチュレ🍷 水出しのお茶のコース🍷 大葉の水だし煎茶🍷 玉露の水出し茶🍷 徳島県産の醗酵番茶🍷 醗酵番茶🍷 抹茶
フレンチ
トマトときゅうりの冷たいポタージュ夏野菜のマリネ・オリーブオイルのムースリーヌアコウダイと茄子のヴァリエーション根菜とプルピエ・牛頬肉のブレゼイチジクのコンポート・ラヴェンダーのジュレエスプレッソ（シングル）
🍷 シャンパン🍷 2013 サンセール🍷 白）
フレンチ
スワン形のグジェール（スクランブルエッグ入り）／炙りマグロを乗せたスプーンのラタトゥイユグリーンピースを練りこんだ自家製パンモロヘイヤのポタージュ・フォワグラのパウダー・5度で火を入れた赤海老サワラのポワレ・ウニ・アボカド・青海苔とホウレンソウのフラン添え・ビーツのソース仔牛のロースト・キノコのデュクセル入りポテトピューレ・横浜野菜添えフルートグラスのオレンジとマンゴーのコンポートブラッドオレンジジュースに綿あめ・砂糖をまぶしたカシューナッツ添え
🍷 ペリエ・ジュエ・グラン・ブリュット🍷 2014 コルプス🍷 リースリング＋ロータフェルトリナー混合・白）
フレンチ（北欧系・デンマーク＋フランス）
ウニとニンジンのムースのタルト・エルダーフラワーのピクルス添えカルダモン風味のトウモロコシのスープ蒸したジャガイモ・ロイロム（鱒の卵）添え・スモークしたクリームアップル・ヴィネガーでマリネしたビーツを纏ったサーモン・サワークリームと香草（ディル）ソースパン・ド・カンパーニュマッシュルームと半熟卵オーストラリア産仔羊背肉のロースト・茄子のクリーム添え・ソースチョリソーラヴェンダー・チェリーエイブルスキーパーエスプレッソ・小菓子（栗の蜂蜜風味フィナンシェ）
🍷 ジャン・テルマン🍷 2013 エルステ・ノイエ🍷 白）
フレンチ（ランチ）／古典料理
ヒヨコマメの冷たいスープ岩手県産清流若鶏の腿とレバーのバロティーヌ・セロリとヴィネグレットソース・サラダ添え干しブドウ入り・ミルクパン・胡桃入りキャラメル風味のかき氷
フレンチ（井上旭シェフの系譜・岡本シェフ）
ブロッコリーのピューレ・ジュンサイ添え・ボタン海老と赤海老の頭のジュレをかけてサーモンのミキュイ・白ワインソース・マッシュポテト添え・ナシとビーツのソース北海道産鯛のポワレ・煮詰めたベルモットソース・キャベツ・トマト・タイム北海道のホエー豚のソテー・ブイヨンとヴィネガー、エシャロットのソースミルクコーヒーのジュレワゴンより5種（パイナップルのコンポート八角風味、モンブラン、プリン、ディプロマート、美瑛産牛乳のアイス）
🍷 ポメリー🍷 ラングドックのソーヴィニヨン
ビストロ／プロヴァンス系フレンチ（クラブ・アトラス会員）
ガスパチョ自家製スモークサーモン・季節野菜のマリネ添えジャンボン・ペルシェ／パテ・ド・カンパーニュ（半分ずつ）和歌山県紀ノ川の鮎のポワレ・エルプ・ド・プロヴァンス・バター添えハンガリー産鴨のロースト・赤ワインマスタードソース桃のコンポート・バニラアイスクリーム添えヌガーグラッセ・マンゴーのソルベ・フランボワズソースエスプレッソ・小さなメレンゲ
🍷 ドゥーツ・ブリュット・クラシック🍷 ドゥーツ🍷 ラシーヌ🍷 ロゼ・セニエ法・サンソー50%🍷 グルナッシュ30%🍷 シラー20%）
フレンチ（アラン・シャペル系・栃木地元食材）／年に一度の遠出
クレーム・ド・フォワグラ・黄金のパッションフルーツソースグリーンピースのクロケットパン・ド・セーグル・パン・オレ・パン・ド・カンパーニュ畑市場の緑茄子と根室産梅雨イワシのルーロー・大葉のアイスクリーム添え那須烏山産小松菜のフラン・モンサンミシェルのムール貝・モロヘイヤのナージュ鰻とフォワグラのポワレ・小山産赤米とキクラゲのリゾット・軽いエスプレッソの香りアマダイの鱗を立てたポワレ・花ズッキーニに日光産山女魚をファルス・ソースブイヤベース・ルイユ添え栃木産牛ロース肉のロティ・季節の野菜添え・ポレンタのムーススイカのスープ・ゴーヤのグラニテ添えエキゾチックフルーツのデクリネゾン・キャラメル・ココナツのアイスクリームエスプレッソ（シングル）・小菓子5種
🍷 アンリ・ド・ヴェルレーヌ🍷 2013 ブルゴーニュ・アリゴテ🍷 白）🍷 2013 アリゴテ
フレンチ / 8周年記念ディナー（7テーブル満席）
2008 ブリュット・ミレジム・セルジュ・マチュー鮎のパテ・きゅうり添え・スイカのソース自家製パン（酸味・もちもち）夏野菜のナージュ・黒トリフ風味スペイン産プーレ・ジョーヌ（黄色い鶏）・エクレヴィス（ザリガニ）とキノコ添え・鶏のジュのシュプレームソースプラムのタルト仕立て・ヨーグルトソルベ添え・黒オリーブソースエスプレッソ（シングル）・小菓子5種
🍷 セルジュ・マチュー🍷 キュヴェ No.8 インフィニット・エイト🍷 2009ベース・ドサージュ8g）🍷 アンドレ・クルエ 2008 ミレジム・ブリュット🍷 フィリポナ 2008 ブラン・ド・ノワール🍷 2005 シュプリム・レゼルヴ・セック・フィリポナ
フレンチ（アルザス）／ひらまつグループ
タルトフランベ・黒オリーブ入りの甘くないマドレーヌタラモサラダ・黒ビールのムース・枝豆添え・チーズ風味のグリッシーニ鴨のフォワグラのテリーヌとトウモロコシのガレット・ミルフィーユ仕立て・イチジクのコンフィ添え太刀魚のムニエル・野菜のエスカベーシュ風・コリアンダーの香り甲州鶏とオマール海老のルーロー・夏野菜のラザニア添え・甲殻類とトマトのエミュルション（泡）ワゴンより7種（クグロフ、ババ、プラリネのプチシュー、ライチと桃のケーキ、赤ワインのジュレ、胡桃風味パウンド、カヌレ）エスプレッソ（シングル）
🍷 ドラモット・ブラン・ド・ブラン🍷 ドラモット
フレンチ（古典）／3900円コース
トウモロコシの冷たいスープ・オマールのジュレ添えバゲット・ブドウパン・大きなグジェールオマールエビの温かいテリーヌ「メドレー」・ソース・コラリーヌ（海老のミソのソース）ワゴンより4種（シャンパンのムースと桃のコンポートのケーキ、ガトー・オペラ、イル・フロッタント、ミルクのアイス）小菓子（ギモーヴ、アーモンドの砂糖まぶし）
🍷 ミッシェル・アルノー
フレンチ（アルザス＆プロヴァンス）／8月7日オープンの新店
クレマン・ダルザス・ドップ・オ・ムーラーパテ・アンクルートブーダン・ノワールスペッツェル・ジロール茸風味ブリオッシュ・オウ・ビエール（ビール）・ビールのアイスクリーム添えエスプレッソ＋マール・ダルザス（40度）・角砂糖で調和
🍷 アルザスのピノ・ノワール・フレデリック・モシェル🍷 ゲヴュルツトラミネール
イタリアン（ミラノ一つ星・徳吉洋二）フェア（67名満席）
スナック3品（トルテリーニのオリーブ揚げ／蒸しパンにバターとアンチョビ／「野菜の涙」＝屑野菜の野菜スープ）瓜科のカルパッチョと砂の上の貝ウニとピアディーナ・じゃがいものローストのスープアジの魚拓・松の実のミルク添えサクランボ酵母のパン・グリッシーニ・全粒粉・ライ麦根セロリをコメに見立てたリゾット・ビーフコンソメ添えアサリのパスタ・緑オリーブと緑トマトのスープ添え焼き畑農業・焼きトウモロコシのスープ茄子の中の茄子セメントと土・イチゴとトマトのスープ
🍷 2006 カデルボスコ
和牛専門店
イベリコ豚の生ハム久松農園の野菜のサラダ冷たいニンジンのスープ短角牛のカルビのステーキ150g・ポテトフライとゴーヤ添え宮崎牛の握り2貫大地のほっぺ（北海道のナチュラルチーズ）愛媛みりんのパウンドケーキ・アイスクリーム添え・ビートのソース
🍷 ヴァルディ・ヴィエソ・ブリュット🍷 480円）🍷 ザ・スプリングス・ソーヴィニヨン・ブラン🍷 580円）
日本料理（ミシュラン一つ星）／お取引先よりご招待
湯葉豆腐マツタケのおひたし・新ギンナン・茹で卵の軽いフライ・こはだ寿司・アワビの柔らか煮・茹でミニサツマイモ新サンマの中骨のフライノドグロとマツタケのお澄まし・菊の花びら本アラのおつくり太刀魚の塩焼き蕪のお椀松茸と卵の雑炊手回しのかき氷（20世紀梨・大粒ピオーネ・甘くしたほうじ茶のシロップ）
🍷 グラン・ブリュット・ウルトラディション🍷 沢姫
会食イベント（厨房隣接のシェフズルームでの会食・8名）／福田総料理長
5品（バターナッツのジュース、トウモロコシのフワフワのビスキィ、バイヨンヌ産生ハム・ラタトゥイユ、錦糸カボチャのサラダ、パテ・ド・カンパーニュ）2品目シャンパンイタリア産乾燥トリフと冬瓜のコンソメスープスズキのチョリソー風味・枝豆のピストー国産牛のテンダーロイン・ジャンボ椎茸を乗せて・真珠のようなジュ添えフランス産熟成チーズ3種（バスク産含む、ロックフォール）幸水（梨）とフロマージュ・ブランのムース・スパークリング・ロゼのソースと巨峰のソルベハーブティー（プチフールは持ち帰り）
🍷 ブルデール・ギャロワ🍷 ティエリー・ブルモー🍷 ルネ・コレット🍷 イヴ・ルファン🍷 ロベール・グロフィエ 2012 ジヴレ・シャンベルタン🍷 ジヴレ・シャンベルタン🍷 ブルデール・ギャロワのロゼ
フレンチ（アルザス）／「ル・ムニュ・ド・アルザス」フェア（9名・満席）
クレマン・ダルザスで割った桃／キイチゴのリキュール（ジャン・ポール・メッテ）スムール（クスクス）を纏ったサーモンのフリット色々な部位の豚肉のテリーヌ「プレスコフ（テート・ド・フロマージュ）」タルタル風味のソースシュークルート・ポワソン・ソース・ヴァンブラン岩手産ホロホロ鳥胸肉のストラスブール風・ポルト酒ソースミラベル（西洋スモモ）のアイスクリームとコンポートフランス産桃とピスタチオの甘いタルト・モミの木のリキュールのアイスクリーム添えエスプレッソ（シングル）・小菓子（干しブドウ入りクグロフを目の前で切り分け）
🍷 ワインバッハ 2010 リースリング・シュロスブルグ・キュヴェ・サン・カトリーヌ🍷 ワインバッハ・リースリング🍷 フランソワ・カリヨン 2010 サントーバン・プルミエ・クリュ・レ・ピータンジェレ🍷 赤）🍷 トリンバッハ 2007 ゲヴュルツトラミネール・ヴァンダンジュ・タルディヴ
フレンチ／真夏のジビエフェア
ラパンのジュレ・ラパンの胸肉添え・フォワグラのソーシソン山鳥のパイ包み猪・キジバト・鴨のハーモニーのジビエのテリーヌ気高き王者の調べ・ヒグマの腿肉の赤ワイン煮味わい豊かなピジョン（鳩）にゴボウの八幡巻を合わせて築地よりのアイナメのポワレ・高麗雉のクネルとオマール海老を添えて・ジロール茸のソース躍動の旋律・2歳のオスの蝦夷鹿背肉のロースト・アレコ・レーノ特製の麦味噌風味のソース・ボルドレーズロックフォールとコンテ・完熟プラムにフロマージュ・ブラン巨峰のコンポートにキャトル・スパイス風味のアイスクリームエスプレッソ（シングル）・小菓子3種
🍷 パイパー・エドシック・エッセンシャル・キュヴェ・ブリュット🍷 M・シャプティエ・ジゴンダス・ルージュ 2011🍷 ジゴンダス 2011🍷 F・E・トリンバック・リースリング・レゼルヴ 2012🍷 トリンバック・リースリング 2012🍷 M・シャプティエ・シャトーヌフ・パプ・ルージュ・ラ・ベルナルディン 2011🍷 JPムエックス・シャトー・ド・サル 2012🍷 赤ワイン🍷 ブラウン・ブラザース・レイト・ハーヴェステッド・オレンジ・マスカット＆フローラ 2012
フレンチ（古典）／7周年記念メニュー
クリュッグ・グラン・キュヴェ・ブリュット赤と黄のパプリカのメレンゲ・チョリソーソース／イチジクのコンポートを生ハムで巻いてキャビアを乗せたパンケーキ・鶏とクリームのシュプレームソース野菜と海の幸のテリーヌオマールのロースト・殻からのソースを泡立てて黒毛和牛のデクリネゾン黒イチジクのコンポート・ネパール産山椒のアイスクリーム・香草タイムのパウダー・アーモンドの焼き菓子エスプレッソ・小菓子3種（フォンダン・ショコラ、アプリコットのマカロン、チーズの柔らかなタルト）
🍷 クリュッグ🍷 2014 サントーバン・プルミエ・クリュ・ラ・シャテニエール🍷 白）🍷 セバスチャン・リフォール 2006 サンセール🍷 1995 ポムロール🍷 10年物マデラワイン
フレンチ / ランチ（ジビエ）
シャンパン鹿の血を泡立てたメレンゲのマカロン・ブーダン・ノワール入り猪の自家製ベーコン・ジロール茸を添えた小さなタルトバゲットヒグマ・猪・蝦夷鹿のパテアンクルートアジと桃のマリネ・バターミルクとバジルのソース青首バルバリー鴨の胸肉とささ身・ハンガリー産フォワグラ添え・赤ワインソースフレッシュ洋ナシのローリエ（月桂樹）風味・胡桃のメレンゲ添えフィナンシェ（ヒグマの油使用）
🍷 シャンパン🍷 赤
フレンチ / 10周年記念昼食会
記念シャンパン（テーマ：—）プチ・トマトをキャラメリゼしたトマト・シノワーズ／シャルポン／セップとヘーゼルナッツのタルトレット（テーマ：寛容さ）コルシカ発泡水 オレッツア豆腐のヴェール・ムール貝とジロール茸（テーマ：耳を傾けること）マナガツオ、オニオンのカーニバル（テーマ：出会い）子羊のブリュレとエピス・ジュ・ド・アニョー・ソース（テーマ：尊敬）ミラノキャンディー（テーマ：子供のころ）
🍷 シャンパン🍷 白 甲州鳥居平畑🍷 赤 フォジェール・トラディション2013🍷 グルナッシュ🍷 カリニャン🍷 ムールヴェードル🍷 サンソー）
会食イベント / フレンチ（東急セルリアン15周年記念）
シャンパン キュヴェ・レオルンテ山羊のチーズ・フォンダン仕立て（アボカド敷き・フレッシュトマトスライス添え）／鶏レバーのプリン・カレー風味／ホタテ貝と真鯛のタルタル・EXバージンオイル風味毛ガニの入ったグリーンアスパラのシャルトリューズ・キャビア添え・甲殻類のソースエチュヴェしたオマール海老とポテイロン（かぼちゃ）・マーシュのサラダとバルサミコカワカマスのクネル（はんぺん）スフレ仕立て・ジョー・ロスタン（父）のスペシャリテ茹でてローストした乳飲み仔牛の脛肉・数多くのスパイスの薫るジュ・洋ナシとホウレンソウのピューレと季節の野菜小鳩胸肉のロティとグリーンピース・フランセーズ・カリッと焼き上げた鳩の腿肉のサラダ添え焼きたてのほろ苦いチョコレート・滑らかなピスタチオのクリームソース・チョコレートのソルベ・カカオ風味のチュイル添えパッションフルーツのタルト／スペシャリテの赤ワインのゼリー／チョコレートボンボン
🍷 シャンパン🍷 白 2013 オーセイ・デュレス🍷 赤 2010 シャトー・ド・プレサック🍷 メルロー70%・CS15%・CF15%）🍷 赤 2013 ヴォーヌ・ロマネ
会食イベント / イタリアン（移転オープン記念セレモニー）
パイパー・エドシック ブルートップテタンジェ（巨大ボトル）後藤シェフの力作アミューズ 約15点
🍷 シャンパン
会食イベント / イタリアン（コラボディナー）
ドン・ペリニヨン2006パルメザンチーズのスープ・カボチャのニョッキ入り（マッシモ）レンズマメ・オールモスト・ベター・ザン・ベルーガ（キャビアより美味しいレンズマメ）（マッシモ）ディタリーニ・フェリチェッティ・パプリカ・アンチョビ（ルッカ）舌平目地中海風（マッシモ）鳩・マッシュルームサラダ（ルッカ）イエロー・イズ・ビューティフル（マッシモ）ティラミス（ルッカ）トランプ模様のウエハース／チェスのポーン型ホワイトチョコ／トランプのクラブ・ハート型の極薄クッキー
🍷 シャンパン🍷 白 2014 マリサ・クオモ🍷 リッポリ・ファニーレ・ジネストラ）
会食イベント / ビストロ（シャンパーニュの会）
プロワイエ・ジャックマール・マリー・ワイス・ブリュットNVタマネギのキッシュ田舎風テリーヌ細く切ったハム入りの芽キャベツの茹でたスープティエリー・トリオレ・レゼルヴ・ブリュット・ブラン・ド・ブランNV4種のチーズのリゾット
🍷 シャンパン🍷 アルノー・ド・シュルラン・ブリュットロゼNV🍷 ブルーノ・パイヤール・エクストラ・ブリュット・プルミエ・クリュNV
フレンチ / ビストロ（2周年記念メニュー）
ハウスシャンパン ドゥーツ南仏風秋茄子のキャビア見立て山梨県富士吉田産 甲斐サーモンのタルタル・酢橘の香り活きオマール海老のグリル・サフランソースハンガリー産鴨の蜂蜜ロースト・赤ワインソース（牛頬肉の赤ワイン煮・プラムソースとの選択）リンゴのコンポート・バニラアイスクリーム添えヨーグルトのムース・アプリコットのシャーベット添え・成田の自家農園産プルーベリーソースメレンゲ
🍷 シャンパン🍷 白 2012 リースリング 特級フィングスベルグ🍷 白 2013 サントーバン🍷 赤 2011 フィサン
フレンチ / 会食イベント
2014 ミシェル・フルデイナ RM3種類の梨（秋月・豊水・南水）とアボカド・酢橘のガスパチョエマニュエル・サン RM（2本目）蕎麦がき（両国・ほそ川のそば粉をベシャメル技法で炊き上げ）ニュージーランド産オーラ・キング・サーモンのマリネ・オイルコンフィフォワグラのポワレとオーガニック16穀米のリゾット天然紅葉鯛のしっとり加熱・旬のキノコのブイヨン仕立て国産牛フィレ肉のVCC調理・備長炭グリエイチジクのコンポート（スパイス・赤ワイン）と白胡麻のクリームモワールショコラとスペキュロスのグラス・フランボワズソースコーヒー（日本堤バッハコーヒー）と小菓子3種
🍷 シャンパン🍷 2014 ミシェル・フルデイナ RM🍷 ラルマンデイア・ブリュット🍷 アリストン・シャン・アントーネ🍷 ラクロワ🍷 モンマルテ🍷 ロワイエ🍷 エルベ・ボーフォール🍷 2004 クロード・ランセロ🍷 2004 ミシェル・フルデイナ・ブラン・ド・ノワール🍷 ミシェル・フルデイナ・ロゼ🍷 マーチン・ブラン・ド・ノワール
フレンチ（ジビエ） / 室田拓人オーナーシェフ
ピエール・パイヤール（ブジーのグラン・クリュ）鹿の血のマカロン（スペシャリテ）ヒグマの脛肉と胡桃のケーク・サレ鯖のマリネ・イチジク添え鹿のコンソメ・鹿の脛肉と野生のキノコ添えアナグマ（ムジナ）のパテ・アンクルートスズキのパイ包み焼き・トリフ風味・キンジソウ添え仔豚のソテー・ベルモットソース岡本氏の「秋の和栗」をイメージした一品・ウイスキーのアイスクリーム添え本格アイスコーヒー（ロストロ豆）と小菓子「クマンシェ」
🍷 シャンパン🍷 2015 フランジー🍷 ルーセット・白）酸味すっきり🍷 2009 ジゴンダス🍷 シラー20%・赤）主張しすぎない赤
フレンチ（ガストロノミー） / 昼のコース
テタンジェ（ハウスシャンパン・マグナム）プチ・グリッシーニ3種（黒ゴマ・オレンジ・玄米）／菊芋とオニオンキャラメリゼヒラメのタルタルティエリー・マルクスのブリオッシュフォワグラと鰻もやしリゾット（米なし）金目鯛とカリフラワー仔牛と黒オリーブお重（有田焼の球体容器・3段）コーヒー（ベランダ席で）
🍷 シャンパン🍷 テタンジェ🍷 2015 クイントデチーノ🍷 フィアーノ・アヴェリーノ・白）
インターナショナル料理 / 昼のコース
ドラモット・ブリュット（ひらまつ名入り）3点盛りスタイル・ブレッド社のバゲット・ホイップバター白トリフのリゾット（コース前菜から差し替え）西京味噌とギネスビールでマリネした佐賀県産みつせ鶏のロースト小さなブランマンジェ・マルドンの塩・韃靼蕎麦のフライ添え新潟県産コシヒカリのリ・オレコーヒーと小菓子
🍷 シャンパン
フレンチ（高級オーベルジュ） / ディナーコース
野苺のキール・アンペリアル風パルメザン風味の細身グリッシーニ／ラパン（飼い兎）のリエット・オリーブオイル三河湾産赤座海老の備長炭焼き・フルーツトマト・プロヴァンス風野菜タイム風味鴨胸肉の燻製と島原産黒鮑、根セロリとリンゴのクリーム・キャビア添えフランス産鴨のフォワグラとセップ茸のラヴィオリ、ソース・ペリグー長崎五島産ノドグロのグリエ・シャンパン風味のポロネギ・ソースベアルネーズフランス・ランド産小鳩のロースト・洋ナシのタタン添え丹波栗のモンブラン・ナッツのクロカン・ソースショコラコーヒーと小菓子「ガレット・ブルトンヌとレモン風味のギモーヴ」
🍷 クレマン🍷 2006 シャトー・カルボーニュ・ブラン🍷 2006 クロ・ド・ラ・キューレ🍷 メルロー主体・カベルネフラン少々・赤）
フレンチ（高級オーベルジュ） / 朝食
オレンジ／グレープフルーツの生ジュース自家製ヨーグルト・ミント風味シャルキュトリー・サラダ・フルム・ダンベールのヴィネグレットフランス風目玉焼き・トリフの香るペリグーソース・フォワグラ・ブリオッシュ添えイタリアのミートボール（ポルペッティ）入り野菜スープパン＆デニッシュ各種・アラン・ミリアのコンフィチュール3点旬のフルーツ「柿」コーヒー
フレンチ / 一軒家（20席・シェフ一人営業）
安納黄金芋のミニ焼き芋豚のリエット・自家製天然酵母のパンムッシュ・デコレのフレッシュ・フォワグラのテリーヌ・自家製ブリオッシュ添えバターナッツ南瓜の温かいポタージュ茨城産茜鶏のロースト・温泉卵と焦がしバターソース紅玉リンゴのオーヴン焼き・クレームブリュレ仕立て・タイムのソルベ添え
🍷 リシャール・シュルラン
フレンチ / 会食イベント（記念ディナー）
ロシア料理バラライカの“ザクースカ”風9品プレート伊勢海老のサラダ・ソランジュ・アーチチョークとほぐした茹で卵添えホタテ・ハマグリ・牡蠣のラグーフォワグラと大根のコンフィキノコのクリームスープ・カプチーノ仕立てアマダイのポワレ・柚子の香る魚沼産新米のリゾットに乗せて・サフラン風味のブイヤベースソース長時間熟成させた仙台牛フィレ肉のポワレとロース肉のグリル・秋野菜とともに・ソース・オランデイーズフロマージュ・ブランのアイスクリーム・栗の蜂蜜をかけて紅玉リンゴのタルト・ジャスミンティのクレームブリュレ・フレンチトースト味のペルジタ―の3点盛りチョコレートのタルト・マカロン
🍷 パスカル・ポンソン🍷 ボワゼル・ブリュト・レゼルヴ🍷 2015 クローズ・エルミタージュ🍷 白・ルーサンヌ＆マルサンヌ・良く冷やして）🍷 シャトー・ポタンサック 2004
フレンチ
カラシナ・イカ墨入り塩サブレー・ゴルゴンゾーラを挟んだマカロン飛騨高山産・宿儺南瓜のポタージュ・トマトのジュレとともに秋刀魚・茄子・ミョウガスッポンのコンソメスープ・アオリイカ・青柚子対馬より直送の天然真鯛・バジル・ブイヤベースソース蝦夷鹿のフィレ・リンゴ・キノコメレンゲ・ライム・パイナップル・生姜栗・ホワイトチョコレート・ヘーゼルナッツ緑茶のチュイル・マドレーヌ
🍷 ナタリー・ファルメ・ブリュット・ナチュール🍷 2005 メルキュレ・プルミエ・クリュ
フレンチ（30席）
フレッシュキャビアとほうじ茶のチャイ米粉のもちもち丸パン牛蒡のフランをいろいろなキノコのラグーソースで能登産スズキのポワレ・蕪ソースと蕪の葉ソースの2色で・蕪添えニュージーランド産子羊のロースト・ゴルゴンゾーラのニョッキ添え茨城産米利根の恵みの焼きリゾット・鴨のコンソメでリンゴのゼリー・フロマージュブランのアイスクリーム添え・蜂蜜を一滴栗とチョコレート・ミルフィユ仕立て・ラズベリーソース
🍷 ペリエ・ジュエ・グラン・ブリュット🍷 トカイ産フルミント
フレンチ / ジビエバーガー＆新作スイーツフェア
ジビエバーガー（鹿・熊・猪の熟成肉）次郎柿のマリネ・ハーブの香りイチジクのジュワジュワフォワグラ・ビターショコラ・秋トリフ
🍷 パニエ・ブリュット・セレクション🍷 同シャンパンと好相性🍷 ソーテルヌ🍷 2012 ドメーヌ・ド・カーム
イタリアン / ステーキ（アラカルト）
サラダチーズ3種の盛り合わせTボーンステーキ（1キロ・8,000円）
🍷 カデルボスコ🍷 ピエトレ・デル・ソーレ🍷 チーズと好相性）
フレンチ / ビストロ
牛蒡のポタージュ蝦夷鹿とフォワグラのテリーヌハタのヴァプール・シェリーヴィネガーソース・トリフ添え大山鶏のパネ・マスタードソース・トリフ風味のマッシュポテト添えタルトタタン・バニラアイスクリーム添え
🍷 ルイ・ニケーズ🍷 2010 シャトー・ボーカッセ🍷 2014 モレイ・コフィネ ブルゴーニュ・シャルドネ
四川料理 / 会食（8名）
マリーゴールドのお茶季節の前菜盛り合わせ（5種）13種類のキノコのスープスルメイカの餃子担々麺（汁なし・元祖）本場のマーボ豆腐・白飯愛玉ゼリー
🍷 モングー 2008 エリック・テリー🍷 紹興酒
フレンチ / 会食イベント（ジビエコース）
真鴨とプラムのムースリーヌ猪のテリーヌ「プレスコフ」・オーベルジュ・ド・リル風雷鳥のロティ・じゃがいものガレット・ミルフィユ仕立て・マデラソースボジョレー・ヌヴォーのグラニテ蝦夷鹿背肉のポワレ・洋ナシのコンポートとブベスペッツレ・ソース・グランヴヌール栗のムース・カシスのソースをアクセントに・ラム酒を効かせた栗のアイスクリーム添えイチゴのマカロン・フロランタン・トリフチョコ
🍷 ドラモット🍷 2011 トリンバック リースリング🍷 2003 ジヴレイ・シャンベルタン🍷 2011 サン・ジョセフ🍷 シラー・濃厚・栽培面積少なく得難い）🍷 10年物のモーリー
会食イベント / フレンチ・ガラディナー（約100名）
（シャンパン）カワハギのマリネとウニのタルトオマール海老のショーフロワ・フヌイユのムースリーヌ・柑橘風味のヴィネグレットエドモンド特製ダブルコンソメスープヒラスズキのポワレ・ソースジェヌヴォワーズ（ジェノヴァ風）アイスランド産仔羊鞍下肉のロースト・ノワゼット（ハシバミ）のクルート巻きコンテ／フルムダンベール／サントモールハーブの香りを付けた暖かいスフレショコラのキャラメルと洋ナシのコンポート・マンダリンのシャーベット添えイチゴのタルト／パッションフルーツのゼリー／栗の飴かけ
🍷 キャティア・ブリュット🍷 2014 プイイ・フュッセ・オーシャイユ🍷 マコネ・白）🍷 2012 ジゴンダス・ラ・バステド・サンヴァンサン🍷 グルナッシュ75%＋ムールヴェドール・シラー）🍷 コーヒー
フレンチ / 忘年会
（シャンパン）若鶏のフランカニのサラダ・ガトー仕立て・アーティチョークのピューレ自家製ロースハム仙台牛のテールの煮凝りワタリガニのコンソメスープ鹿肉の赤ワインソースデリス・ド・ブルゴーニュ／エスペレット／ロックフォールチョコレートケーキ・カルダモンのシロップ・ショウガ風味のアイスクリーム添え紅茶風味のクッキー／青リンゴ・ライチ風味のギモーヴ／ボール・ド・エピス／チョコをまぶしたアーモンド／洋ナシのゼリー／麦茶風味・ショウガ風味のフィナンシェ
🍷 モーリス・ヴェッセル🍷 2004 シャトー・ポンテサック🍷 エスプレッソ
フレンチ / ランチ
（シャンパン）ビーツとスモークサーモン・温かいヴルーテ・黄色いビーツのジュレとイクラ添えクーリシャス（ブロッコリーのクーリー・小田原産グリーンライス・小エビとソテーしたブロッコリー）北海道の真フグの天ぷら・根セロリのクーリーと細切り根セロリ・タマネギ・粒マスタードソース豚のフィレ肉・豚のジュと縮緬キャベツの2色のソース国産チーズ9種（提供せず）ローズマリーのジュレ＋ピンクグレープフルーツのエスプーマ／オレンジのビターケーキ・オレンジジャム／スダチのシャーベット・クリームチーズのクーリー／金柑のグラタン
🍷 デュヴァル・ルロワ・ブリュット
フレンチ / ランチ（2品コース 3,900円）
（ハウスシャンパン）カリフラワーの冷たいポタージュ・オマールのジュレ添えバゲット／フルーツ入りバゲット／名物グジェール牛頬肉の赤ワイン煮込み・プチタマネギ添え栗のガトー／タルトタタン／イル・フロッタント（ワゴンから3種・追加料金）レモン風味のギモーヴ／アーモンドの砂糖まぶし
🍷 モエ🍷 コーヒー
フレンチ / ディナーコース（9皿 9,000円）
（グラスシャンパン）セルフィユとスミイカ・バターソース毛ガニと蕪・フロマージュブラン・オシェトラキャビア添え帆立貝の軽いソテー・3層のソース鱈の白子のバターソテー・ヘーゼルナッツのクランブル海老芋と海老スープ・ド・ポワソン金目鯛のオーヴン焼き・柑橘ソース・ムカゴ添えタルトタタンのイメージの一品リオレシャコ貝形の器に真珠そっくりのホワイトチョコ
🍷 シャシーラ・ブラン・ド・ブラン🍷 コーヒー
フレンチ / ビストロ・銘醸ワイン会（6名）
アミューズ：ブーダン・ブラン・インゲン豆添えトマトのコンフィ・オマールの切り身を詰めて・キャヴィアクリームヒラメのポワレ・アカスジ大根添え・ショウガ風味の白ワインソース猪の頬肉の赤ワイン煮込み・リンゴのピューレとホウレンソウ・黒トリフ入りマッシュポテト添えビターチョコレートのムース・イチゴと沖縄のパッションフルーツのコンフィチュール・バニラアイス添え
🍷 1990 サロン🍷 堂々とした風格）🍷 1990 アルフレッド・グラシアン🍷 古酒の香り）🍷 2014 ボットゲイル🍷 リースリングほかブレンド）🍷 1972 ルロワ・ボーヌ・プルミエ・クリュ🍷 若々しく角のない優しい味）🍷 トロッケンベーレンアウスレーゼ🍷 エスプレッソ
フレンチ / ジビエ専門・ジビエの会（6名）
（シャンパン）鹿の血のマカロン熊と胡桃のケークサレ・クリームチーズ風味雉鳩のムース雉のコンソメヒヨドリのソテー・イタリアンパセリのクリーム添えソール・ボンファムベカス（ヤマシギ）のロティ・サルミソースカボスとミントのバシュランタルトタタン・トリフとバニラのアイスクリーム添えクマンシェ
🍷 ピエール・モンキュイ・ブラン・ド・ブラン🍷 鳥取産マデラタイプ酒精強化ワイン🍷 2015 ドメーヌ・ド・オムス・ヴィオニエ🍷 ミネルヴォワ・白）🍷 2001 サントーバン・プルミエ・クリュ🍷 2005 コート・ロティ🍷 エスプレッソ
創作和食（エルブリのエッセンス） / 全10品
（ハウスシャンパン・スーティラン）白飯・牡蠣のポン酢漬け・胡麻豆腐入り白味噌椀アマダイの松かさ仕立て・梅風味トマトスープ佐賀牛のわさび醤油／牛タンの赤ワイン煮込み／ホロホロ鳥の炭火焼き・柚子風味のたれ22か月熟成コンテ／同ミモレット／サルデーニャの牛乳ハードチーズ／フルムダンヴェール／モンドール（パス）クレームダンジュ・バニラアイスクリーム・イチゴ添えバニラ味・レモン味・蕎麦の実の味の金平糖（京都から）
🍷 スーティラン🍷 亀泉🍷 2009 アリオン🍷 蓬茶・水出しほうじ茶
フレンチ / コース 5,800円
（ハウスシャンパン・ピオロ）ボンボン・フォワグラ／ホウレンソウのピック／暖かい柿のスープオマールのフラン・アメリケーヌソース北海道産生ウニとニンジンのムース・コンソメゼリーよせスペイン産鴨のフォワグラのポワレ・イチゴの赤ワイン煮添え常磐産ヒラスズキのポワレ・タイム風味・キノコのソテー添え蝦夷鹿のロースト・ポワヴラードソースオレンジ風味のクレープフランベ・自家製バニラアイスクリーム添えカヌレ／アーモンドの砂糖まぶし／砂糖を振ったイチゴ
🍷 ピオロ🍷 2009 ギー・ボカール・ブルゴーニュ・シャルドネ🍷 甲殻類との基本通りのマリアージュ）🍷 2013 シェーヴ・セレクション・サン・ジョセフ🍷 魚にも合わせた）🍷 エスプレッソ
フレンチ / クリスマス年末特別コース 5,000円
ペルノー酒（40度）ホタテの小柱のガーリック風味と蕪／種ありグリーンオリーブ／サラミソーセージ自家製スモークサーモン・細切りセロリラヴ・トレヴィスとケパーベリー添え・ビーツソースフォワグラのソテー・トマト、アスパラを敷いて・ポワヴラードソースと牛蒡のピューレ・黒トリフ添えビーフコンソメ鯛とホタテのポワレ・パイケース入りカニの身・アメリケーヌソースとシブレットソースの2色ソース和牛の柔らか煮・赤ワインソースガトー・クミ・生クリーム添えカラメルソース
🍷 キュヴェ・ド・ブリーユ🍷 ハウスワイン・白）🍷 2015 レ・フォンタネル🍷 カベルネ・ソーヴィニヨン主体・赤）🍷 コーヒー
フレンチ / ランチ 3,600円＋アラカルト
（シャンパン）蕪のブランマンジェ・甘エビ添え・グレープフルーツ風味ブイヤベースのテリーヌパテ・アンクルート・ハーブのサラダ・紫キャベツのマリネ・柿添えフランス産仔鴨のロースト蜂蜜とスパイス風味・キノコのフリカッセとリンゴのソテー添え・鴨のジュソースタルトタタン・バニラアイスクリーム添え抹茶のギモーヴ／オレンジピール／棒状のチョコレート
🍷 ヴーヴ・オリヴィエ・カルテ・ドール🍷 フロール・ド・シャルドネ🍷 トロピカルフルーツ・洋ナシ・レモンピールの香り🍷 酸が綺麗）🍷 コーヒー
フレンチ / ドゥプラ（2皿）コース
（グラスシャンパン）レンズマメのマリネ風サラダ・塩漬けハム・ウズラの卵のピクルス自家製ソーセージ・シュークルート添え根セロリのポタージュ仔羊のグリエガレット・デ・ロワ・バニラアイスクリーム添え
🍷 リシャール・シュルラン・カルト・ノワール🍷 2015 メイユ・フォンネ・レゼルヴ🍷 すっきりした中にほんのり甘さ）🍷 コーヒー
2017年 57回
フランス風ロシア料理 / 老舗（創業29年目）
自家製ソフトパン／ライ麦パン自家製コーンポークと生ハムのサラダボルシチビーフストロガノフキャラメル風味のプリン・マンゴーのシャーベットと果物添えロシア紅茶
🍷 ロジャー・ダイノワ・カヴァ・ブリュット
とんかつ / デパートレストラン
ロースカツ（120グラム）コースキャベツ（別盛り・お替り自由）4種類の香の物豚汁緑茶 → ほうじ茶
フレンチ / 一軒家レストラン（1972年創業）
自家製パン3種（6種から選択）／自家製バターショットグラスに入ったサーモンのムースとコンソメジュレニューカレドニア産天使の海老のタルタル・柚子の香るトマトのクリスタルジュレ・温泉卵を添えて森のキノコのヴルーテ・ズワイガニとホタテのフラン・アーモンドミルクのカプチーノ天然真鯛とホタテガイのムースのオーヴン焼き・蕪とマッシュルームのエチュベ・クリスタッセのムースリーヌ鴨のパイ包み焼き・バンデビスのジュデザート11種から8種を選択アーモンドのドラジェ・生キャラメル・ギモーヴ（ミント風味）
🍷 2003 ゾエミ・ド・スーザ・ブリュット・デジラブル・ミレジム・グラン・クリュ・ブラン・ド・ブラン
洋食 / デパートレストラン
ミニサラダクリームコーンスープせせらぎ豚ロースのパルメザンチーズパン粉焼き トマトソース
🍷 グラスカヴァ
中華料理（四川）
前菜5種朝鮮人参とスッポンの薬膳スープスクランブルエッグ・リンゴ風味五目焼きそばチャーハン（カニチャーハン）麻婆豆腐愛玉ゼリー黄粉風味韃靼そば茶
🍷 アレクサンドル・ペネ・エクストラ・ブリュット
フレンチ（ミシュラン一つ星）
グリーンのシフォンケーキ／サモサ三輪そうめん・下北春マナ・イカ・トマトのエスプーマパン・ド・カンパーニュ／ナッツ入りバタール菊芋のポタージュ・クルトンとローストナッツ添え鰆・あかね八味噌（白味噌）風味・蕪のスライスと白いんげんのピューレ添え丹波黒鶏のロースト・椎茸・宇陀金ゴボウ・鶏のジュソース金柑・ミカンひしおのマカロン／抹茶のサブレ甘煮あずき添え／ヤマトキクナのマドレーヌ
🍷 シャルトーニュ・タイユ
フレンチ（冬の特別料理）
ミニクロワッサン／パートフィロの揚げ物／マカロンフォワグラのテリーヌ・スライスした黒トリフ・パセリソース函館産ホタテのカルパッチョ・黒トリフ・サワークリーム添えトピナンブール（菊芋）のヴルーテ・アカザエビ・黒トリフ関鯛とホタテのムースと黒トリフを網油で包んでヴァプール・ブールブランソースマンザラのグラニテ・オゼイユ添えペルドローのグリル・シュプレームソース洋ナシと黒トリフのコンポートトリフのミルフィユミニフィナンシェ（フランボワズ入り）／ジャスミンのギモーヴ
🍷 フィリポナ
フレンチ（ミシュラン一つ星・独創的フレンチ）
フランボワズヴィネガーでマリネした牡丹エビ・アマランサスとカシスのムース添え白子のフリット・ラルドを挟んで、マッシュルームとウニ添え・マッシュルームのスープスミイカフォワグラ鰆・タラノメのフリット・木の芽のソース佐賀牛ロースのロースト・ビーツソースと牛のビネガー蜂蜜ソース・野ばらのペースト・ベゴニアラムのジュレととても酸っぱいリンゴのアイスクリーム・自家製コーラの泡レモンのタルトの再構築
🍷 ジョセフ・ペリエ🍷 🍞 杏入りシフォンケーキ風パン🍷 🍞 赤ワイン風味のクルトン・ドライフルーツ・レンズ豆🍷 🍞 木の芽を練りこんだ緑色のパン🍷 🍞 トラディショナルなパン
フレンチ（ミシュラン一つ星・古典回帰）
メヒカリのベニエ豚のアバのサラダ・キノコのドレッシング自家製パン・リエット添えバスク風鶏の煮込みコーヒー風味のスフレ・キャラメルビスキュイ入り・生クリーム添え
🍷 アールノーブル🍷 2015 ソーヴィニヨンブラン🍷 2014 ベルジュラック
日本料理（日本料理×シャンパンの試み）
フグのヒレ酒（炎のセレモニー）江戸前黒鮑の柔らか煮・旨出汁ジュレ／下関産トラフグのお粥・柚子風味立春の天ぷら盛り下関産トラフグの煮凝り／山葵の花とキノコのあえ物／フグの魚卵と千切り牛蒡萩産グジの春茸とトラフグの白子のトリフソース下関産トラフグの炙り白子・白味噌椀下関産トラフグのお造りヤマウドと京ニンジンのきんぴら／海老芋とレタスの茎の西京漬け氷見産寒ブリのハラミ・聖護院蕪・木の芽あんトラフグの皮と完熟南高梅のジャムのゼリー寄せ
🍷 シャンパングラスで供🍷 アンリジロー「エスプリ」🍷 2015 根知谷産五百万石
フレンチ（古典・アラン・シャペル系）
チキンのロワイヤル・白菜の泡フリチュールオードブルワゴン（ジョエル氏）オマールのサラダ、アラン・シャペル風（味生氏）カニ肉のガトー／ルクルス／ブフ・アラモード（内田氏）若鶏のベッシー包みチーズワゴン4種ジュレ／ブランマンジェ／チーズケーキ／ガトー・マルジョレーヌ
🍷 2008 ドゥミエール🍷 2012 ブルゴーニュ
会食イベント（オープニング・レセプション／立食パーティ）
魚料理ローストビーフ・赤ワインソースデザート7〜8種
🍷 ブーケドール🍷 白ワイン🍷 赤ワイン
フレンチ（南仏・ニース料理）
シャンパンアンチョビーの乗ったピサラデイエールと黒オリーブのマカロン菊芋のヴルーテ・トリフと卵のサバイヨン・菊芋のチップス添えカリフラワーのクリームとオマールエビのジュレ・北海道産のウニ添え特製ブイヤベース・じゃがいも添え・アイオリソース添え鴨と山鳩のパイ包み焼きミモザレモンケーキとレモンのサブレ（小菓子）
🍷 デュヴァル・ルロワ🍷 2013 カシー🍷 2012 シャトー・ヌフ・パプ🍷 エスプレッソ・シングル
日本料理 / 江戸前寿司
小肌・ヒラメの昆布〆・真鯛・ほっき貝・赤貝・ブリ（6貫）海老・キス・アナゴの白焼き・煮イカ・マグロのづけ・卵焼き（6貫）かんぴょうの海苔巻・鉄火巻
フレンチ（ロオジェ時代のレシピ）
シャンパンクールジェット（ズッキーニ）のヴルーテ・メープルシロップのクリーム添えロワール産ホワイトアスパラガスのテイエード・赤ワイン風味のヴィネグレットクリーミーな仔牛のブランケット・季節の野菜添えイル・フロッタント（浮島）・赤桃のタルト・イチゴのコンポート（追加）柚子風味のギモーヴ・砂糖をまぶしたアーモンド（小菓子）
🍷 ベルゼル ジャン・テルマン🍷 2013 シャトー・タルボ 白「カイユブラン」🍷 エスプレッソ
フレンチ / ミシュラン一つ星
そば粉のタルト・フランベ・ケンサキイカ・蕪・蕪のピューレトマトと赤貝・シェリーヴィネガー風味奈良県産榛原牛・キノコのスープとともに大分豊後水道産のハタ・ビターオレンジのソースブレス産の鳩のデクリネゾン・芽キャベツ添えテイラミスグリーン・レーズンを練りこんだ温かいスコーン（小菓子）
🍷 2008 ミッシェル・ゴネ・グラン・クリュ・ブラン・ド・ブラン🍷 シャルトーニュ・タイユ・ロゼ🍷 ピノ40%）🍷 2003 ヴィルジル・ポルテイエ・グラン・クリュ🍷 2003 ヴィルジル・ポルテイエ🍷 2010 オリヴィエ・オーリオ コトー・シャンプノワ🍷 エスプレッソ・シングル
フレンチ（シャンパーニュ地方・レ・クレイエール） / ひらまつグループ新店
シャンパンオックステールの煮込みとリンゴのムースの乗った小さなパイ・クリームチーズ入り白ワインのケーキ緑ダイコンとピンクダイコンのピクルス・ズワイガニ・レモンピール風味・アグリウムソースキノコの旨みをまとった半熟卵と旬の野菜・キノコのブイヨンを注いでブルターニュ産オマールエビとフォン・ブランで炊いたシャンパーニュ産レンズ豆シャンパーニュ地方の赤ワインソースを纏った小鳩のファルシープラリネのパルフェ・ナッツの香るショコラのクレームマドレーヌとフィナンシェの相の子・フランボワズ味（小菓子）
🍷 ピエール・ジモネ・ブラン・ド・ブラン🍷 エチエンヌ・ルフェーヴル・ブラン・ド・ノワール🍷 2006 テタンジェ・コント・ド・シャンパーニュ・ブラン・ド・ブラン🍷 カトラリーがゴールドに替わる🍷 エスプレッソ・シングル
創作和食 / 開店一周年
梅原酒×シャンパーニュのブレンドごちそう素麺下北半島のメバルと春野菜蕪蒸し桜色の池に泳ぐニジマスの子物集女産白子筍の丸焼き蝦夷アワビの潮汁壱岐産活〆黄ハタ昆布巻き 柚子ソース那智勝浦産天然本マグロの醤油麹の漬け／三重産活〆カンパチの燻製銚子産鰆の味噌幽庵焼き函館産ホタテ・トリフ餡新玉ねぎの松前酢水郷の赤鶏・タプナード味噌添えロゼシャンパンのジュレで覆った果物緑茶（外国スタイル）
🍷 食前酒🍷 2008 パイパー・エドシック🍷 ピノ・ノワール50%）🍷 アルフレッド・グラシアン🍷 ピノ・ノワール・ピノ・ムニエ）🍷 ボーモン・デ・クレイエール🍷 ロゼシャンパン
フレンチ / お誘いによる会食（8名・各会計）
アンリオ 2006 ミレジム最中に入った生からすみ渦巻状のパイ生地・新玉ねぎのジャム ブルーチーズ風味富山のホタルイカの串・バジルソースグリーンアスパラとベーコンの小さなキッシュ北海道産雄武沖毛ガニ・キャビア添え 柚子風味のジュレ蝦夷鮑、宝韻寿レモン添え 鮑の肝のソースオマール・ブルー・モリーユと新鮮なえんどう豆添え千葉県産太刀魚・噴火湾ウニ・愛知の春フキノトウ仙台黒毛和牛（さがり）・京都産春筍・パースニップ添え 牛のジュソースミニカレー愛媛の柑橘・ココナツのアイスクリーム添え奈良阪野農園いちご「古都華」の杏仁豆腐木箱の立派なイチゴ／マドレーヌ／卵の殻入りコーヒー風味のプリン柑橘の皮入りハーブティー
🍷 アンリオ 2006🍷 シュルンベルガー 2013 リースリング🍷 寺田本家「五人娘」無濾過純米酒🍷 2014 ドメーヌ・プリューレロ・ル・クロ・ド・ブラン🍷 白）🍷 シャトー・ディケム 2014 イグレック🍷 1989 シャトー・デュクリュ・ボーカイユ🍷 赤）🍷 桝田酒造 貴醸酒「満寿泉」
フレンチ / ジビエ会食（8名）
シャルトーニュ・タイユシカの血を挟んだマカロン八幡平のニジマス・ハーブ風味のバターミルクソース自家製イノシシのベーコン・様々な野草添え青森産のリエーブル・ロワイヤルフランス産ルバーブのコンポートとソルベ・ココナツメレンゲ添えニッカウヰスキー「竹鶴」17年コーヒーと小菓子「フェザンシェ」
🍷 シャルトーニュ・タイユ🍷 2015 サンセール🍷 白）🍷 アルザス エデルツヴィッカー🍷 白🍷 ピノ・ノワール40%・ゲヴュルツトラミネール30%ほか）🍷 2004 ドメーヌ・グベール ジゴンダス🍷 グルナッシュ・シラー・サンソー🍷 赤）
フレンチ
ジャン・ラルマン グランクリュホワイトアスパラガスのクリームスープ・オマールのジュレ添えトラウト・ソーモン（ニジマス）のポワレ・トマトのコンフィ添え クレソンソースガトーオペラとアールグレイのケーキ柚子風味のギモーヴ・砂糖をまぶしたアーモンド・コーヒー
🍷 ジャン・ラルマン
会食イベント / デザート賞味会
クレマン・ド・リムー キュヴェ・アリアンス・ブリュット・ロゼ香草のサラダリ・オ・レ・TKG・バルサミコ添えスフェール（球体）・ショウガのラム風味のアイスクリーム添え
🍷 クレマン・ド・リムー
フレンチ / 野菜を生かした洋食とフランス料理の店
シャンパンブランダードと小淵沢農家の彩野菜オランダ産ホワイトアスパラガス・ミモザソースメカジキハラモのスモーク・ワサビソース 自家製ピクルス添え12種類の野菜・キノコのスープ小淵沢の鹿肉のテリーヌヤマメのムニエル一口サイズのハヤシライスピスタチオのアイスクリームと小麦不使用のチョコレートのタルト・生クリーム添え
🍷 ニコラ・フィアット🍷 ニュージーランドのリースリング
フレンチ
シャンパングリーンピースのヴルーテ・コンソメジュレ・甲イカとチョリソーの旨み添えホタテ貝のルージュサラダ・シェーブルクリームと自家製燻製ドレッシングメバルのポワレ・春キャベツのブレゼ・瀬戸内レモンバターソース山形豚のロースト・リンゴの細切りとセルバチコ（ロケット草）添え・ロックフォールソースヨーグルトムースと八朔・レモングラス香るジュレチョコレートの薄いシートを被ったカシスのジャム入りダコワースエスプレッソ
🍷 ニコラ・フィアット・ブリュット・レセルヴ🍷 マコンのジャン・リケール 2015 ヴィレ・クレッセ🍷 シャルドネ）🍷 同上
フレンチ / スペシャルメニューの会
ハウスシャンパンスナップ豌豆リコッタチーズ風味（ブラックオリーブのパウダー）／ダイコンを海苔で縁取り柑橘ゼリー／イタリア産お米のポン菓子風アラレ・カレー風味フレッシュチーズを自家製豆腐でくるんだプッツラータ仕立て・アサツキ添えグリーンアスパラガス・ソバの実とオゼイユ（スカンポ）の千切り添え・タマリンドソースホウボウのルージュ・レモンバターソース・アーチチョーク添えラングスティーヌと野菜の出汁・キヌサヤの千切り添え・ピメントバター天城シャモのシュプレームソース・SIMSIMセルからシュクル（塩から砂糖へ）フィナンシェ・ガリ添え／栗のクリームのタルト 青リンゴのジュレ入り／ヘーゼルナッツと野イチゴをミルクチョコでくるんだものインサラータ（サラダ）
🍷 トロワグロ・プルミエ・クリュ・ブリュット
フレンチ
シャンパンエクレア自家製ブリオッシュ＋豆乳と塩を加えたホイップ気味のバターカツオの炙り、生ハムのジュレ・長野の大島農園の野菜ヴィネグレット風味7キロの鳥取産ヒラメを熟成・ウドのソース、ウドのエスプーマ、ウドのチップとほうれん草添えスペイン産子豚のロースト・グリーンピース添え・モリーユ添えミント風味のソース6種ガトー＋3種アイスから選択アールグレイのマカロン／オレンジ風味の生キャラメル／フランボワズ風味のチョコレートボールコーヒー（空気の層がある錫製カップ）
🍷 フレデリック・サヴァール・プルミエ・クリュ🍷 オーストラリアのカベルネ・フラン100%「ヤウマ」🍷 ヴェネチアのオレンジワイン風🍷 ジヴリー・シャンベルタン
会食イベント / 総会（総勢180名）
シャンパン信州サーモンのコンフィ 桜葉の香りとほうじ茶のムース・キャビア乗せズワイ蟹と毛蟹のサラダを詰めた金目鯛のルーロー（ロール巻）・焼き雲丹乗せ・柚子風味のエキュムと香草ソースロワール産ホワイトアスパラガスのロースト・ラングスティーヌとリー・ド・ヴォーのポワレ・モリーユ茸のクレームソース的鯛のポワレ・チョリソソーセージのヴィエノワーズ（シート状）・日向夏のサヴァイヨンソースときゅうりのパスタ見立て添え小鴨のロースト 完熟赤胡椒風味とパイに包んだ腿肉のミトネ（煮込んでほぐす）・ルアネーズソースフランス産熟成チーズ3種（ブリー・ド・モー、コンテ、シェーブル）スイスのオーパスホワイトチョコレート35%のパルフェ・アーモンドのチュイル添え・京都和泉町産の抹茶アイス・マスカルポーネとフロマージュブランのソルベ3種
🍷 ローラン・ペリエ🍷 はすみファーム シャルドネ 2016🍷 日本ワイン）🍷 同上🍷 長野産白🍷 井筒ワイン NACメルロー樽塾 2014🍷 ブルゴーニュ風の色合い）🍷 信州まし野ワイナリー・カベルネ・フラン
日本料理 / カウンター9席
生ビール（小）で乾杯ソラマメ／キスの幽庵焼／カレイの寿司のちまきヨモギ豆腐小柱とコシアブラ（草）の天ぷら鯛の刺身2種類スッポンのお澄ましにスッポンの切り身入り卵豆腐稚鮎子芋、鯛子、フキ鯛のアラの煮込み木の芽ご飯鮭のハラミご飯5種類の漬物くず切り番茶／緑茶（苦みが多く考えられた味わい）
🍷 生ビール🍷 大吟醸・天禄拝領🍷 控えめな風味）
会食イベント / 友人宅でのお招き
カリフラワーのムース・トマトのジュレとほぐした蟹の身すよ風ブイヤベースハーブ風味のラムと夏野菜のグリルマンステール・スティルトン・カマンベール・ヤギのチーズ
🍷 2008 プルミエ・クリュ🍷 ジョエル・ロブション銘柄 コート・デュ・ローヌ🍷 コート・デュ・ローヌ
日本料理 / 鴨を中心とした和のジビエ・個室
枝豆・砂肝の焼き鳥・肝串・ジュンサイ・鳥わさ鶏のから揚げ ネギ油添え鴨の胸肉（炭火・鉄板焼き）ささみの肉小ぶりなシイタケ・筒切りのねぎ脂ののった腿肉（蒸し焼き→燻し）鶏の鳥飯・鴨のお澄ましメロン・サクランボ紀文堂の人形焼き
🍷 シャルル・エドシック 2005🍷 九平治🍷 九平治 → 2005 サヴィニー・レ・ボーヌ 1er レ・ヴェルジュレス🍷 2013 フリーマン
フレンチ
イワシを乗せたそば粉のクレープホッキ貝のサラダ・トマトのジュレ・豆乳鮎のデギュスタシオン松坂豚チョコレート・アールグレイソース
🍷 ポール・ロジェ🍷 2015 フェンダン
日本料理 / 和食とシャンパーニュのマリアージュ
知床産バフンウニ・瀬戸内コラトゥーラの泡添え銚子産黒アワビ柔らか煮 柚子風味淡路産鱚（キス）と河豚白子 白味噌カニ出し汁餡噴火湾産毛蟹・車エビ・キャビア・カラスミ・黄身酢鱧 冬瓜 ジュンサイ 鱧出汁澄まし仕立て三重県産活〆コチ 昆布締め メロンを巻いて淡路産活〆鱧・青梅ソース・シャンパーニュポン酢天草産天然本マグロの利休漬け鱧カツレツ・鮑の肝のクリームを射込んで出汁で炊いた鱧の子鹿児島野崎産黒毛和牛ランプステーキサーモンハラスと夏野菜の釜炊き込みご飯マグロの骨のコラーゲン入りみそ汁フルーツのシャンパンジュレがけ緑茶
🍷 梅酒爛漫のシャンパーニュ割り🍷 テタンジェ🍷 フランシス・ブラール🍷 2002 ジョセフ・ペリエ🍷 ピノ・ノワール41%🍷 ムニエ9%）🍷 2006 ポール・ロジェ🍷 サー・ウィンストン・チャーチルを彷彿）
フレンチ / デパート内サロン（二皿コース）
ヴィシソワーズグジェールスズキのグリル・ヴェルジュソースパリ＝ブレスト／赤桃のガトー／ミルクのアイスクリーム柚子風味のギモーヴ／砂糖をまぶしたアーモンド
🍷 シャルトーニュ・タイユ
会食イベント（16周年記念ディナー・200名満員）
暖かいブリオッシュ・バスク風鮑とキャビア・キノアのサラダ・レモンソース蟹のサラダ・ラデイッシュ仕立てスズキのクネル・スープ・ド・ポワソン・ツバメの巣添え軟らかく煮た牛ほほ肉のブレゼ・玉ねぎのチャツネと蕪・サマートリフの香り柔らかなマンゴーのジュレ・オリエンタル風のソルベ甘酸っぱいブラックベリー風味の冷たいグラッセ／チョコレート・グラン・クリュ・マンジャリのハーモニーキャラメル風味のマカロン／チョコレートのキューブ／柑橘系風味のギモーヴエスプレッソ／焼き立てマドレーヌ（おみやげ）
🍷 ヴァル・ド・ラ・マレス マトラン・ブリュット・トラデイショナル🍷 マトラン・ブリュット🍷 ラドワ・ボワ・ド・グレション シルヴァン・ロワシェ 2013🍷 コルトン・シャルルマーニュ隣接畑・入手困難）🍷 ラドワ 2013🍷 シャトー・ラセーグ サンテミリオン 2006🍷 ミディアムボディの滑らかさ）
フレンチ / 会食（お得意先O氏を招待）
トウモロコシのヴルーテスープ／赤貝と雲丹とキャビア（シソの葉とともに）／鮎のテリーヌワゴン前菜（19種から選択）高級魚ノドグロのポワレブルターニュ産子牛のヒレのロースト・ジュソースチーズワゴン（12種から選択）フレンチレストランのかき氷小菓子ワゴンから4種／エスプレッソ
🍷 モエ・エ・シャンドン・アイス・インペリアル🍷 氷シャンパン🍷 白4種半量コース：ブルゴーニュ・アリゴテ 2012🍷 リースリング 2012🍷 サンセール 2013🍷 シャトー・フユッセ 2014🍷 赤4種テイスティングコース：ムーラン・ナヴァン 2014🍷 クローズ・エルミタージュ 2015🍷 シャトー・ポタンサック 2007🍷 ポマール 2014
会食イベント / 特別貸切（1卓7名、福田順彦取締役総料理長が直々に調理）
自家製ソーセージホタテ貝のブルギニヨン風舌平目のスチームクッキング・ヴェルヴェーヌの香り・初夏の候層に包まれて黄色ズッキーニの冷製スープとバジリコ風味のトマトスープのマリアージュブルターニュ産オマールのバラ飾り・ブランダード添えフランス産乳飲み仔牛のクリーム煮・カレー風味フランス産熟成フロマージュ（ハードタイプ5種）白桃のムースとそのゼリー寄せ・アールグレイのソルベコーヒー・紅茶／小菓子（おみやげ）
🍷 ジャン・ペルネ 2008 ブラン・ド・ブラン グラン・クリュ🍷 ジャン・ペルネ 2008🍷 オートロー 2008 グラン・クリュ🍷 クリスチャン・セネズ 1996🍷 プイイ・フュッセ 2009🍷 ギガル コンドリュー 2008🍷 ケンゾーエステート 2013 リンド🍷 シャト・コス・デストーネル 1987🍷 カベルネ60%・メルロー40%）
フレンチ × 日本酒のマリアージュ
サッポロ・ラガービール「赤星」蟹のサラダと花ズッキーニのベニエ北海道産イワシの酢〆・ハーブのエマルジョンソースソーモン・オゼイユ岩中豚のロースト・大吟醸と白味噌のシャルキュトリーソース
🍷 伊勢の白酒 古式２段仕込み🍷 東出雲 丈径🍷 出雲市 ヤマサン正宗 山廃仕込み🍷 昇竜蓬莱
フレンチ
パテ・ド・カンパーニュあか牛鰹ホタテ・ちりめんキャベツとジロール茸ランド産の鳩・サルミソース・トランペット茸・ビーツのピューレ添えマンゴーエスプレッソ（シングル）・小菓子（パイナップルのミニマカロン、抹茶風味フィナンシェ）
フレンチ / 一軒家
シャンパン リシャール・シュルランメロンのボール・白きくらげとウイキョウ厚岸の牡蠣・厚岸の海水とシャンパンのジュレかけ・牡蠣のクリームスペルト小麦と魚介のサラダオーストラリア産仔羊骨付き背肉のグリル・茄子のムサカ風添え・仔羊のジュソースココナツのブランマンジェ・ライチのソルベとスイカエスプレッソ（シングル）・小菓子（焼きたてマドレーヌ）
🍷 リシャール・シュルラン
イタリアン / ランチ
生ハムとロースハム10種盛り合わせワタリガニのパスタ夏鹿肉のラグーヤリイカとダビデオクラのピッツァ和牛腿肉のタリアータ・スクランブルエッグソース サマートリフ添え9種類のデザートリンチョーリ・アル・リモーネYKK販売のコーヒー
🍷 プロセッコ🍷 2014 カ・デル・マグロ🍷 トレビアーノ🍷 シャルドネ🍷 リースリング他）🍷 アルト・アデリージョ・サン・マグダレーナ
フレンチ
シャンパン アヤラ ナンバー8 ロゼパテ・ド・カンパーニュとチーズたっぷりのグジェール魚介のカクテルグラス・ジュレとともに自家製パン・海藻入り有塩バターオマールのラヴィオリ・甲殻類ソース 万願寺唐辛子添え鳩とフォワグラのキャベツ包み・鳩の内臓のソース桃とバニラアイスクリームのムース・ミルクのアイスクリーム・アカスグリのエスプーマアイスコーヒー・小菓子（小玉スイカとプルーンの焼き菓子）
🍷 アヤラ ナンバー8 ロゼ🍷 2013 サヴィニー・レ・ボーヌ🍷 ベリーブラザース
フレンチ（ビストロ）
ハウスシャンパン テタンジェ栗カボチャの冷製スープパン・バターリヨン風サラダ・バルサミコ風味松坂豚バラ肉のキャラメリゼ・焼きポレンタと皮つきヤングコーンブリオッシュのフレンチトースト
🍷 テタンジェ
会食イベント / フレンチ（53名満席）
チーズ風味の揚げ物のおつまみマツタケの香り豊かなブリオッシュ宮城県産紫雲丹とハースニップ（白ニンジン）のムース・キャビアとともに北海道産毛蟹とリンゴの入ったシャルトリューズ・根セロリのピューレコンソメ・ドゥーブルとフォワグラのロワイヤルの二層仕立て徳島産赤ムツとマツタケのヴァプール・九条ネギと酢橘（スダチ）を添えて京都産55日間飼育の七谷鴨のロティ・ソースオーサン高貴なショコラ「ニアンボ」と薄いデュイル・金箔を纏ったソルベエスプレッソ（シングル）と小菓子60センチのバースデーロールケーキ三沢氏の無塩パン・瓶詰めの食べるオリーブ・食べるポモドーロ
🍷 ゴッセ・グランド・レゼルヴ🍷 カドス・ドゥーカ・デイ・サラパルータ 2015🍷 シチリア・ブドウはグリッロ）🍷 カレラ・ジョシュ・ジェンセン・セレクション・ピノ・ノワール 2015🍷 約1時間前に抜栓）
フレンチ / アルザス料理（昼のコース）
小さなタルトフランベ／ミニシューに入った豚のリエットマッシュルームのフォンダンとインゲン豆のサラダ、クルミ添えラングステイーヌのクロックムッシュ・スタイル、ブロッコリーのクーリー、ソース・ポルトタラのヴァプール・軽いイカ墨のソースと国産米のリゾット仔牛すね肉のブレゼ・シトロンコンフィのジュ、サラダ菜とパンチェッタのポピエットメレンゲとベリーのモンブラン・コニャック風味のヴァニラアイスクリーム添えエスプレッソと小菓子（キイチゴのマカロン／トリフのチョコレート）
🍷 ドラモット・ブラン・ド・ブラン
スペイン料理 / バスク・ビストロ
ピクニック仕立てのアミューズ3種（スペイン産チーズ乗せホウレンソウのビスケット／ウナギ入りミニュー／白ワイン入り赤いボンボン）トリフ卵雲丹バスク風の茸鳩の胸肉・鳩の内臓の春巻き・鳩の濃厚なコンソメチョコレートのアイスクリームとスポンジケーキ、リコリス（甘草）添えコーヒーと小菓子（ヨーグルト風味ホワイトチョコのボール／赤ワイン入りボンボンショコラ／フランボワズのマカロン ミントクリーム入り／マンゴーゼリー カレー風味）
🍷 ゴルカ🍷 バック🍷 チャコレ🍷 黄色みが強い）
本格フレンチ × 日本酒のマリアージュ
ハーブ豚のリエット岩手県産の鰆（さわら）の酢〆 ハーブのエマルジョンソースマツタケ、黒トリフ、ポルチーニ、シイタケのスープ舌平目のブレゼ・ソースアルベール（マキシムのスペシャリテ）蝦夷鹿のロースト・ソース・グランヴヌールルバーブのクランブル・イン・マス和草茶（ハーブティー）
🍷 貴醸ゴールド🍷 サッポロ赤星🍷 昇龍蓬莱 生翫純吟🍷 旦🍷 悦凱陣🍷 さぬきよいまい100%🍷 19度）熱燗55度。一口で強烈🍷 グランヴヌールに負けない🍷 貴醸酒 成龍🍷 甘口ワインのような味わい
フレンチ / 6周年記念ウイーク
グラスシャンパン3種類のグジェールジビエのテリーヌ新栗とタピオカのクリームスープ・フォワグラのガトー仕立て明石海峡産赤足エビのロテイ・柑橘風味のアンディーブ（チコリ）コンフィ添え仙台牛腿肉のポワレ・ジロール茸のソース・ジャガイモのミルフィユ添え紅玉リンゴとフヌイユ（ういきょう）のデザートコーヒーと小菓子
🍷 パスカル・ポンソン
フレンチ / ランチコース（3,800円）
ポール・ジュセ・ブリュット鶏の白レバー入りグジェール／ホタテのムース・オマール味噌風味のスープがけ幸福を呼ぶテントウムシクロメスキ（スペシャリテ）鹿肉のフィレとロース、ポワヴラードソースとサヴァイヨンソースの2色牛乳とココナツの葛切り（スペシャリテ）エスプレッソ（シングル）と小菓子
🍷 ポール・ジュセ・ブリュット🍷 サンテステフ マーキス・ド・カロン・セギュール2013🍷 マーキス・ド・カロン・セギュール2013
フレンチ / 会食イベント（8名限定シェフズルーム）
ポール・デチエンヌ（アンボネイ グランクリュ）ジャン・イヴ・ド・カリーニ・グランクリュ2004セップ型ブリオッシュ・トリフのスライス添え／イチジクの葉でくるんだイチジクと炊いた鮑ケンゾー・エステート 朝露2014軽く塩で〆た本日のおすすめ鮮魚・シャルドネ風味のナージュ仕立てボーヌの白1999サヴィニー・レ・ボーヌ1999ハーブと柑橘でマリネした佐賀県産野生イノシシ・セロリの香りのパルマンティエオーバーチュア（オーパスワンのセカンド）1年熟成ミモレット／貴腐ワインに漬けたフルムダンベール（オーベルニュのブルー）洋ナシの赤ワイン煮・そのゼリーとシャーベット菊の花びら見立て・マロンとチョコレートのムース・トンカ豆のアイスクリーム・キャラメルかけハーブティー
🍷 ポール・デチエンヌ🍷 ジャン・イヴ・ド・カリーニ2004🍷 朝露2014🍷 ボーヌ白1999🍷 サヴィニー・レ・ボーヌ1999🍷 オーバーチュア
フレンチ / ランチ
ブルーノ・パイヤール・プルミエ・クリュマッシュルームのテリーヌ・生ハムのムースとともに大分の宝石ハタとホタテのカルパッチョ・根セロリのピューレ・シェリーヴィネガーソースメカジキのグリル・ガルグイユとベーコン添えイベリコ豚のソテー・デミグラスソース・キノコと芽キャベツ添えグレープフルーツの軽やかなムースエスプレッソ（シングル）と小菓子
🍷 ブルーノ・パイヤール🍷 白3種🍷 シャトーヌフ白🍷 ヴィレ・クレッセ）🍷 赤3種🍷 クロ・ド・トリア2011 シラー🍷 シャトー・カイヨー2005）
フレンチ
ハウスシャンパンサーモンリエットキノコのグリルクリームチーズ入りグジェール豚・鶏・ナッツ入りのパテゴボウのコンフィシマアジを少し炙って牡蠣のスープタラ・蕪とともに青首鴨の胸肉サルミソース小さなババ柚子風味のクレープ（クレープ・シュゼットの深化形）コーヒー・小菓子
🍷 ボランジェ🍷 2015 南アフリカ フィルバーグ🍷 シュナンブラン・ヴィオニエ・グルナッシュブラン・セミヨン・ルーサンヌ・ベムデホの混醸）🍷 2014 ジゴンダス🍷 ローヌ・グルナッシュ主体🍷 ムールヴェードル・シラー）
日本料理 / 個室（冬の熊鍋）
ドクダミ茶煮たイワタケ・鮒のなれずし・青星ゼンマイ・銀杏・むかご・あおみ大根・川海老・ミズ・シカのロースト・マツタケのうま煮天然ウナギの白焼き焼き霜づくり・鯉の洗い・ユルギカブラ鯉の白子の蒸し物・香茸のあんかけ熊鍋（ツキノワグマ）本モロコの天ぷらイノシシ鍋熊肉の薄切りソテー天然クレソン・出来立てのトチモチ白飯と自然薯の雑炊柿のアイスクリーム・柿のソース
🍷 ボーモン・デ・クレイエール🍷 イタリア カヴァニーノ🍷 シャブリそっくりの味わい）🍷 シャトーヌフ・デュ・パプ
フレンチ（一つ星）/ シェフズルーム（秘密の個室）
シャンパン「収穫祭」芽キャベツ・プチヴェール（青首鴨のプレゼン）「玉手箱」香箱蟹・根セロリ・すだちクロワッサン・パン・ド・カンパーニュ「美白」カワハギ・十勝マッシュルーム・花穂紫蘇フォカッチャ・米粉のパン「継承」オマール海老・ゆり根・トマト「冬月」青首鴨・下仁田葱・ミカン「晩翠」洋ナシ・バナナ・文旦コーヒー・小菓子6品
🍷 A・ロベール🍷 ソジェニー