UCHIDA'S DINING JOURNAL
ラ・ジュネス
コースの流れ
| # | 料理 | 素材・特記 | ペアリング |
|---|---|---|---|
| 前菜 | 前菜4品のチョイス | ||
| スープ | ハモのスープ | シャペルのスープはどれも絶品 | |
| メイン | 鶏のベッシー包み | 鉄のココットで供。6名で一羽。今日は通常のプラスチック袋でなく本物のベッシー（豚の膀胱）をフランスから取り寄せ調理。血管の這う膜に一同感動 | |
| チーズ | チーズ | ||
| デザート | ワゴンデザート | 全部を少しずつ。小菓子もつまむ |
内田氏のコメント
- 鶏のベッシー包みは下準備期間が必要で、前もって頼まねばできない古典料理。直前キャンセルは客側のマナー違反
- 本物のベッシーを取り寄せて調理してくれたことに一同感動した
- 数日前が誕生日だった増田さんへ、音楽終了後にもかかわらず特別に誕生日プレートを美しい合唱と共に届けてくれた
- 料理はもとより、さらに素晴らしいサービスの店になった。感度のよさは稀
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