UCHIDA'S DINING JOURNAL

ピンクリボンの会

2012年8月21日・夜メゾン・ボキューズ／代官山会食イベント / チャリティ・イヴェント（第二回ピンクリボンの会、約100名）この店の全記録 →

コースの流れ

#	料理	素材・特記	ペアリング
ウェルカム	付け出し		🥂 ペトロスグランクリュブラン・ド・ブラン
付出し	タラバガニの軽いムースリーヌ	小さな香味野菜とジュレ。塩味を抑えた軽い味付け	🥂 ブルーノ・パイヤール（オリエント急行のラベル）
前菜	フォワグラのパヴェ	（敷石に見立て）タイム香る柔らかく煮た茄子、バルサミコヴィネガー。やや小さめ、バルサミコのパンチ	🥂 ポール・ロジェ（チャーチル愛飲の銘柄）
—	J・ラセールプルミエクリュ	4番目のシャンパン	🥂 J・ラセール
魚	的鯛のソテー	さわやかなオレンジ風味のマーシュ（やや苦みの葉）のサラダ、シャンパンのジュソース	🥂 アヤラ（5つ目・軽やか）
メイン	鶏胸肉のポッシェ	モリーユ茸のムースリーヌ、ホウレンソウのフラン添え。薄切りが滑らかでクリームになじむ。シャンパン尽くしゆえクリームソースで	🥂 ジョセフ・ペリエ／ロゼのモエ・エ・シャンドン・アンペリアル
デザート	白桃のコンポート	ひらまつグループ真夏の定番。マラスキーノ風味のグラニテと一緒に

ペアリングの要点

**メイン（鶏胸肉のポッシェ）× シャンパン**

- 今日はシャンパン尽くしのため、メインの肉料理も赤ワインソースではなくクリームソースを合わせた

- ジョセフ・ペリエとロゼのモエ・エ・シャンドンをメインと同時に楽しめる贅沢

内田氏のコメント