UCHIDA'S DINING JOURNAL

ASO

2012年11月20日・昼福岡・天神イタリアン（都会的に洗練されたコース）／福岡での業界会合の前にランチこの店の全記録 →

コースの流れ

#	料理	素材・特記
パン	5種の丸いフォカッチャ	オリーブ・トマト・バジル・アンチョビー・チーズ。バターはムース状のプレーンと燻製の2種、ハーブ入りオリーブ
前菜	生ハムの取り合わせ	生ハム・サラミ・グアンチャーレ（頬肉）・パンチェッタ（バラ肉）の盛合せ。栗のイガに入った栗のビスコチオ、豊水梨のシャーベット・フォワグラのムース・刻んだ赤タマネギを添えて
パスタ	キノコとジャガイモのパスタ	パルメジャーノ・レッジャーノの巨大チーズ（1個10万円以上）の中を掘ってチーズ風味にからめる。下にベーコン風味のジュレ、上にミルクの泡
メイン	日向地鶏の朴葉風味	乾いた大きな朴の葉に地鶏を乗せ、スモークした煙ごとガラスの器でかぶせて供す。持ち上げると香ばしい煙が立つ（ASOの得意技）
デザート	4種盛り合わせ	ココナツのアイス、普通のクレームブリュレ、リンゴのコンポート、リンゴのムースのケーキ
小菓子	植木鉢の小菓子（全12個）	本物の花と共に、長い竹ヒゴの先にゼリーやギモーヴが花のように咲く。各違う味

ペアリングの要点

※午後に業界会議があるため、この日はシャンパン抜き。

内田氏のコメント