UCHIDA'S DINING JOURNAL

ラ・ジュネス ── シャンパン「アンリオ」のワイン会

2012年11月5日・夜会食イベント／シャンパン「アンリオ」のワイン会（30名満席）この店の全記録 →

コースの流れ

#	料理	素材・特記	ペアリング
お通し	フリチュール（軽いフライ）	アラン・シャペルのスペシャリテ。ワカサギ、小エビ、アナゴ、パセリ。手でつまんでスタート	🥂 ブリュット・スーヴェラン（至高／3年熟成のスタンダード）
前菜	サラダ・オートン（秋）	オマール、ソーモン、フォワグラのテリーヌ、赤い野菜類。秋の紅葉を思わせる色使い	🥂 ブリュット・ロゼ（赤ワイン13%、サーモンピンク）
スープ	キノコのカプチーノ仕立て	秋のスペシャリテ。スープとしては珍しく良いマリアージュ	🥂 ブラン・ド・ブラン（コート・デ・ブラン5年熟成シャルドネ／上田ソムリエ推奨）
魚料理	明石鯛のシャンパン蒸し	ホウレンソウのソース	🥂 ブリュット・ミレジメ 2003（猛暑年。クリーミー・フレッシュ）
メイン	シャラン産鳩の胸肉	分厚いのに柔らかくくせなし。付合せは腿肉ミンチを茄子スライスで覆ったもの、縮緬キャベツに包んだフォワグラ（相乗効果）	🥂 1998 キュヴェ・アンシャンテルール（トップキュヴェ／大きめの白ワイングラスで）
チーズ	チーズ4種	地産地消。シャウルス、ラングル、アベイ・ド・シュトー、ブリー・グランマニエ風味	🥂 残しておいた各シャンパンと合わせる
デザート	フランボワーズのムスリーヌクリーム（アマレット／あんず風味）	チョコレートのソルベ添え。久保田さんの新作	🥂 ブラン・ド・ブラン（上田ソムリエが「一杯だけ」とサービス）

ペアリングの要点

**キノコのカプチーノ × ブラン・ド・ブラン**

- 通常スープにワインは合わせにくくパスすることが多いが、これは良いマリアージュだった

**シャラン産鳩 × 1998 キュヴェ・アンシャンテルール**

- トップキュヴェは料理に負けず、しっかりマリアージュして大満足

- 最後の2種はフルートでなく大きめの白ワイングラスで（より味わえる）

**デザート × 冷えたブラン・ド・ブラン**

- デザートに冷えたシャンパンは最高に合う

内田氏のコメント

トマ・アンリオ氏：品質決定者として「誰が造っているのか」という責任感を常に意識。「家族経営の良さを前面に」と高い誇り
通常法律で15カ月熟成のところ、アンリオはスタンダードを3年寝かせる。「澱が作用してうまみに替わり、ほんのり甘みが残る」
追求するのは「レースを思わせるエレガントさ」「枠の中におさまった安心感」。車に例えると派手なポルシェでなくベントレー（地味だが良さがじわじわ分かる）
アンリオ氏に「フランスでもシャンパンで通す食事会は盛んか」と尋ねたところ「まだ一般的でない。日本は進んでいる」との感想
チーズで残したシャンパンを全部飲みほし「トータル1本飲んでいる感じ」でフラフラ
ラ・ジュネス独自の音楽ステージを堪能。ソプラノ宇津木さんのプッチーニ「私のいとしのお父さん」でお開き
帰りにアンリオのロゴ入りハンドバッグハンガーを頂戴。「今日も大満足の一夜」

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