UCHIDA'S DINING JOURNAL

パタティパタタ

2012年11月23日・昼浅草橋フレンチ（古典＝原点料理の心を知るシェフ）／食事会のお誘いこの店の全記録 →

コースの流れ

#	料理	素材・特記	ペアリング
アペリティフ	（リーズナブルな一杯）	マムで1300円。良心的な店の姿勢	🥂 マム
前菜	栗のヴルーテ	トリフのスライス、ホタテのソテーを合わせて。ドロッとした栗スープの良さにシェフの感性
前菜②	盛り合わせ	メダチマグロのスモーク、フォワグラのテリーヌ・ブリオッシュ添え、フロマージュブラン・キャビア添え、生野菜・スペシャルドレッシング
魚	スズキのキノコ類ソテー添え	ヤナギマイタケ、ユキレイタケ、プルロット、ジロールなど盛りだくさんのキノコ	🍷 シャトー・サンテ・マルゲリータ（南仏。ブドウはイタリアのロール品種。さわやか）
メイン	エゾ鹿の腿肉赤ワインソース	付合せは茄子のペーストの上にイチジクとシェーブルチーズ（クラシックスタイル）	🍷 バチラス（ローヌ／シラー・グルナッシュ主体。ジゴンダスやシャトーヌフ・デュ・パプのすぐ上の地域）
デザート	リンゴのスチューデル（アルザスのタルト）	バニラアイス添え。紅玉の酸っぱさ加減が良い

ペアリングの要点

**スズキ × シャトー・サンテ・マルゲリータ（ロール）**

- 初めての白だがさわやかで美味。「分け入るほど新しい経験があり奥深い、一生エンドレスで楽しい世界」

**エゾ鹿 × バチラス（ローヌ）**

- 飲みやすく良い提案。定番の付合せ（茄子・イチジク・シェーブル）が鹿肉に良く合う

内田氏のコメント