UCHIDA'S DINING JOURNAL
バカール
コースの流れ
| # | 料理 | 素材・特記 | ペアリング |
|---|---|---|---|
| ウェルカム | シャンパン（マグナム） | BBR社のエリザベス女王在位60年記念ボトル。すっきりさわやか | 🥂 BBR エリザベス女王在位60年記念 マグナム |
| 付け出し | ミニドーナツ | キノコ風味の生地、中の詰め物はレバーペースト。食をそそるアイデア | |
| アミューズ | プチトマトのアミューズ（隣席で提供） | 甘み・辛み・酸味・しょっぱみ・苦みの5つの味を一つに込める | |
| 前菜 | 野菜の前菜（バカールのスペシャリテ） | 生野菜10種ほどが氷に刺さって供される。食べられる花、オイスターリーフ（生ガキそっくりの風味）、ヒゲごと食べるベビーコーンなど。ディップはエビの味噌味の濃い熱いスープ | |
| パン | キノコ風味のパン／ブリオッシュ等5〜6種 | 小麦の穂の形、バカールの焼き印。リエット添え | 🥂 ミッシェル・ブリガール・レゼルバ（追加） |
| 魚料理 | 生きたオマールのソテー | 尻尾の身がプリンプリン | |
| メイン | フランス産仔牛 トランペット茸のソース | 解禁になったばかり。肉質滑らかで風味が味わい深い | |
| デザート | スフレ、ブルーチーズのアイスクリーム添え | アイスは色は黄色いが味はブルーチーズそのもの | |
| 〆 | エスプレッソ・塩キャラメル | 大満足 |
内田氏のコメント
- 渋谷のバカール（ワイングラスの意味、ラテン語。バカラも派生語）。2カ月先まで予約がいっぱい
- 初めて見る野菜がいくつもあり、この世界の奥行きの広さに感心。アイデアの宝庫という印象
- 13席を3人で運営しているのにメニューが豊富で、アラカルトも厭わないパワーがすごい
- 皆が違うデザートを頼んでも何事もないようにさっと出てくる、すごいプロのお店
- この人気店に今度いつ来られるのだろうかと思いながら帰宅
本アーカイブは、料理界の研究・発展を願って公開しています。掲載内容の無断転載、およびコンテンツ・データの商用利用を固く禁じます。すべての著作権は、令和美食倶楽部およびキュリナ株式会社に帰属します。利用規約