UCHIDA'S DINING JOURNAL
京橋ばさら
コースの流れ
| # | 料理 | 素材・特記 | ペアリング |
|---|---|---|---|
| ウェルカム | 獺祭（だっさい）のスパークリング | 山口県の銘酒。コルクを開けると一斉に渦を巻いて白濁。辛口でスパークリング仕上げ。330cc 2500円 | 🍶 獺祭 スパークリング |
| 八寸 | 八寸4品 | 大根の細切りおひたしキノコ添え／たたみいわしとアナゴの棒寿司／ホタテ・ポン酢と醤油と砂糖だけのジュレ添え／サイコロ切りマグロの煮物・木の芽添え | |
| 椀 | 海老信条とシイタケ | とても柔らかい。淡い味の昆布出汁 | |
| お造り | カンパチ・ヤリイカ・マグロ | カンパチの身が重く引き締まった白身で美味。生海苔の味も良い | |
| 煮物 | 茄子の湯葉あんかけ | フレッシュなウニ添え。優しい味、熱々をお匙で | |
| 焼き物 | 鰆の照り焼き | おおぶりの切り身が二切れ。照り焼きの加減が上手 | |
| お食事 | づけ丼／牛の煮込み丼（選択） | 赤だしはやや辛め、漬物はまあまあ | |
| 甘味 | ミニあんみつ | 寒天にグラニュー糖を加える。ほのかに甘い寒天が良い |
内田氏のコメント
- 4月18日オープンしたばかりの店。青柳の系列店ゆえ変な仕事はしない
- 酒のメニューが充実：十四代4合16000円、米を23%まで磨いた特別な獺祭14000円、標準獺祭1合1300円、ヴォーヌロマネ14000円と手頃
- 個室が充実。特別な入り口から直接出入りできるVIP用個室もあり、政治家と親交の深い親会社・青柳のオーナー料理長 小山さんの好みかと感じた
- おいしい和食を望む人にはリーズナブルで良い店ができたと思う
- この味の良さ、この値段なら人気が出るのではと思いながら店を後にした
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