UCHIDA'S DINING JOURNAL
ヌーベル・エール
コースの流れ
| # | 料理 | 素材・特記 | ペアリング |
|---|---|---|---|
| ウェルカム | シャンパン | ポール・ロジェ。着席後すぐの新鮮な一杯 | 🥂 ポール・ロジェ |
| お通し | 小品4つ | 生ハムを巻いたクレープ／ベーコン風味のシフォンケーキ見立てにスモークしたクリーム／薄切りフォワグラにゴマをまとったチュイルのサンドイッチ／ショットグラスにエビのエキスのゼリーを含む3層クリームをグリンピースのクリームで封じた新作 | |
| 前菜① | マコモ茸に包まれたフレッシュサーモンのミキュイ | 当店スペシャリテ。本当に柔らかいサーモンのミキュイ | |
| 前菜② | ホワイトアスパラのソテー、ホワイトアスパラのババロワ添え | 太めのホワイトアスパラの上に長方形に刻んだグリーン野菜。白と緑の二色で美しい。煮込んだ切り身は柔らかい | |
| 前菜③ | リー・ド・ヴォーのキャラメリゼ、シードルヴィネガーソース | 外側はしっかり厚くキャラメリゼ、中は真っ白く特有の柔らかさ | |
| 魚料理 | 山口県萩産キジハタ（白身）、ブール・ブランソース | 優しい美味しさ | |
| メイン | 長野県産仔羊腿肉のキャベツ包みグリエ | 乳飲み仔羊でほぼ白に近い肉色、大変柔らかな食感 | 🍷 2010 シャトー・フロンサック（赤・メルロー80%・サンテミリオン上方） |
| アヴァンデセール | アヴァンデセール | ||
| デザート | ブラッドオレンジのドーム仕立て | 強烈な酸味と苦み。中からマンゴーの濃いジュースが流出。付合せに塩キャラメルのアイスクリーム | |
| 〆 | コーヒー・小菓子数点 | 秀逸な小菓子 |
ペアリングの要点
**仔羊腿肉のキャベツ包みグリエ × 2010 シャトー・フロンサック**
- 優しいお肉の味に、優しい赤ワインの風味のマリアージュ
- 満足で「なんとも言葉が出ません」
内田氏のコメント
- 4月よりメニューが大幅に変わったとの情報を聞きつけ早速来店
- 着席後すぐのシャンパンが外界とのシャットアウトになり、リラックスの始まりを楽しむ
- 当店スペシャリテのサーモンのミキュイを今日も味わえて幸せ
- お昼もいつものように満席で、数席は2交代
- 素晴らしい料理・サービスで人気が永続しているのも頷ける。今日も3時間、外界を離れて素晴らしいひと時を過ごせた
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