UCHIDA'S DINING JOURNAL
カイラダ
コースの流れ
| # | 料理 | 素材・特記 | ペアリング |
|---|---|---|---|
| 乾杯 | — | ソフトな飲み口でお代わり | 🥂 クレマン（アルザス） |
| アミューズ | 自家製ピクルス | ラディッシュでカリフラワーがほんのりピンクに | |
| 前菜 | 3種盛り合わせ | ①シャンピニオンと千葉県産コハクドリのテリーヌ ②ヤガラのカルパッチョ・ソースピストゥ ③カワマスのスモーク・ディル風味マヨネーズ添え／鴨のスモークと野菜のサラダ | 🍷 ドメーヌ・ド・フロリアン（白／ヴァン・ド・ペイ、ペトリュス醸造責任者が独立、ソーヴィニヨン・ブラン主体） |
| バター | セルドメール入りバター | 岩塩入りのしっかりした塩味。シェフの信念の表れ | |
| 一品 | フォワグラのフラン・マデイラ酒風味 | 紅茶カップ一杯。濃いマデイラソースに覆われた茶わん蒸し状で、スプーンでとろり | |
| スープ | ガスパチョ | 店のスペシャリテ、アピシウス高橋氏のレシピ。濃いどす黒い赤でドロッと濃く、きゅうりの切り身のコリッとした食感 | |
| メイン | 魚のソテー3種（ヒラメ・アカハタ・ヤガラ）カレーソース | 5つのソース（香草／キノコ／粒コショウ／トマトとケッパー／カレー）と魚（ヒラメ・アカハタ・マトウダイ・ヤガラ）から選ぶスタイル。カレーソースはクミンが香る上品な味 | 🍷 ヴァン・ド・ペイ（同生産者・赤／グルナッシュ70%＋シラー、ミディアムボディ以上） |
| デザート | 盛り合わせ | バナナのタルト、コーヒー風味のパンプリン・キャラメルソース、バジルのソルベ、バニラアイス、白桃のコンポート、アメリカンチェリー |
内田氏のコメント
- 18席の小じんまりした四角い空間は心地よく、良い料理を出してくれそうな店
- セルドメール入りバターは「この塩味が食事に良い」というシェフの確固たる信念の表れ
- ガスパチョはアピシウス高橋氏のレシピで、さすがの一品
- メインは魚を店任せにしたところ、ヒラメ・アカハタ・ヤガラの3種が少しずつソテーされて出てきて嬉しい
- 友人3人で話が尽きず、コーヒーが出た頃には9時半。一人1万円をややオーバーはリーズナブルで皆満足
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