UCHIDA'S DINING JOURNAL
煉瓦亭
コースの流れ
| # | 料理 | 素材・特記 | ペアリング |
|---|---|---|---|
| 前菜 | コールコンソメ | 日本人好みのやや味の薄い、とても柔らかなコンソメゼリー | |
| 主菜 | スパゲッティ・ミートソース | パスタは太く柔らかく、細いうどんのよう。日本の昔のパスタを感じさせる。ソースはやや甘く万人好み、丸くまとめた家庭料理の味。普及品で最高級のクラフト粉チーズ添え |
内田氏のコメント
- 太く柔らかい昔ながらのパスタを、現代風にアレンジせず当たり前に堂々と出す所が良い
- ソースはハーブも余計な食材も入っておらず、プロの技というより丸くまとめた家庭料理の味
- 伝票に「煉瓦亭総本店」とあり、暖簾分けの店が数店あるとのこと
- 質問しようとしたら若い店員に支払いのクレームと誤解され逃げられた。サービス産業で相手の質問をよく聞かず「私の担当ではありません」と逃げるのは合格とは言えないと苦言
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