UCHIDA'S DINING JOURNAL
シック・ブッテートル
コースの流れ
| # | 料理 | 素材・特記 | ペアリング |
|---|---|---|---|
| 乾杯 | シャンパン | シャルトーニュ・タイエ | 🥂 シャルトーニュ・タイエ |
| アミューズ | アミューズ5種 | バスク豚キントアのサラミ・ジェズ、チーズのクッキー・キャラウェイ風味、軽井沢産水茄子＋生シラス、トウモロコシ・ピュアホワイトのロワイヤル・コンソメのジュレ、サケ・トキシラズのミキュイ。個性ある優れた小品群 | |
| 前菜 | ミズダコのマリネ・新じゃがいもとサマートリフのサラダ | 足は薄輪切りでジャガイモとサンド、吸盤は熱々フリット。アンチョビとニンニクのエスプーマが味を引き締める | 🍷 プイイ・フュッセ VV コルディエ2011（白・複雑で優雅なミネラル感） |
| 魚料理 | アナゴのヴァプール・リードヴォーのフリット クミン風味 | イカ墨のリゾット、アサリのジュとガラムマサラのエマルジョン。魚・肉・イカ墨を詰め込んだ力作。カレー風味をぎりぎりに抑える実力 | 🍷 ドメーヌ・デストゥブロン2009（白・ルーサンヌ/マルサンヌ/グルナッシュブラン・トロピカル風味） |
| メイン | 南信州 千代幻豚の藁焼き | 7時頃から火入れ・休ませ・藁で燻香付けの手間のかかる料理。脂身が多くプルンプルン。ソースは豚のジュとヴィネガーのみ | 🍷 ブルゴーニュ・ピノノワール・ロゼ・マレシャン2010（ロゼ・優しい味） |
| デザート | ネクタリンのムース・桃・パプリカとトマトベリーのソルベ | 夏にぴったりのさっぱりめ | |
| 〆 | コーヒー | 一人17,000円（割り勘） |
ペアリングの要点
**アナゴ × ドメーヌ・デストゥブロン2009**
- ワインのトロピカルフルーツの風味がカレー風味・クミンに合う
- 料理・ワイン双方がよりおいしくなる稀有のマリアージュ、傑作の一つ
**メイン（千代幻豚）× ロゼ**
- とても優しい味の豚に、優しい味のロゼワインのマリアージュが最高
内田氏のコメント
- アミューズ5種はそれぞれ美味しく、はっきりした個性のある優れた小品群
- 料理長の実力は相当なもの。支配人の星さんはイタリア料理店で14年サービス経験後にオープンさせた経歴、穏やかな良いサービス
- ただし料理もワインも途中で値段を示すものが無く、いくら取られるか不安に。一人17,000円は質は高いが16席の小店にしてはやや高価な印象
- 10時を過ぎ酔うと急に眠気が襲うので、満足感に浸りながら急いで帰宅
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