UCHIDA'S DINING JOURNAL

ジョエル・ロブションターブル

2013年7月17日恵比寿会食イベント / ワイン会（ターブル＝1階）この店の全記録 →

コースの流れ

#	料理	素材・特記	ペアリング
乾杯	クレマン	フレデリック・マニアン（モレ・サン・ドニのネゴシアン）ブラン・ド・ノワール。さわやか	🥂 マニアンクレマンブラン・ド・ノワール
お通し	カダイフをまとったグルヌイユ	クレームダイユとパセリのクーリ
前菜	鴨のフォワグラのテリーヌ	木の実のコンポテと5層ずつ重ね、酸味のあるリンゴのピューレ	🍷 ジャン・グリヴォブルゴーニュ・ブラン・シャルドネ2009（白・年産2000本の希少品・優雅）
魚料理	北海道産キンキの詰め物	蒸し上げてソースベアルネーズと共に	🍷 ニュイ・サン・ジョルジュ1er 2010 クロ・ド・ラルロ（モノポール・酸味とミネラル豊か）
メイン	フランス産ホロホロ鳥の股肉のブレゼ	コックヴァン風の伝統技法、サラダのファルシ添え、トリフ詰めの太いマカロニ	🍷 シャンボール・ミュジニー1er 2007 アミオ・セルヴェル／クロ・ヴージョ・グランクリュ2007 アン・グロ（赤・2種同時）
チーズ	クーロミエ	ねっとり	🍷 ドルーアンジヴリー・シャンベルタン2010（赤）
デザート	シュープラリネ・マンゴーのジュレとグラスキャラメル	エキゾチックなクーリがけ。頑張っているのにワイン談義で注目されず
〆	小菓子＋コーヒー	流れ解散

ペアリングの要点

**キンキ × クロ・ド・ラルロ**

- キンキのミネラル感とベアルネーズソースのバターの風味に、酸味・ミネラル・バターの風味を併せ持つこのワインがぴったり

**メイン（ホロホロ鳥）× 2種同時提供**

- クロ・ヴージョの方が風味も余韻も優れると感じたが、官能テストゆえ好みは人による。自分の好みを押し付けない

内田氏のコメント

ジョエル・ロブション ターブル