UCHIDA'S DINING JOURNAL

メゾン・エメ・ヴィベール

2013年7月14日・夜恵比寿会食イベント / 1周年記念ディナー（60名満席）この店の全記録 →

コースの流れ

#	料理	素材・特記	ペアリング
乾杯	シャンパン	世界最古（1729年〜）ルイナールのブラン・ド・ブラン。1階ホールではカンパリ	🥂 ルイナールブラン・ド・ブラン
お通し	パリソワーズ	ヴィシソワーズにコンソメゼリーを加える。ジャガイモが濃いストックの味
前菜	グリーンアスパラガスのシャルロット、アントナン・カレーム	シャルロット型に組むのは大料理長カレームの考案
魚料理	オマール・テルミドール（革命月）	懐かしいグラタン状の古典料理	🍷 フレデリック・マニエン2010ムルソー（白・新樽50%・ミネラル豊か）
口直し	シャンパンのグラニテ
メイン	シャラン産鴨のロティ、オレンジ風味	パルマンティエ風クロケット添え。鴨は柔らかな味、ソースたっぷり	🍷 シャルム・シャンベルタン2000（赤・非の打ちどころない味）
チーズ	エポワス／24カ月熟成コンテ／ロックフォール
デザート	サバランとフリュイルージュ（美味礼讃）	古典料理	🍷 シャトー・クーテ2006（ソーテルヌ貴腐ワイン・上品）
〆	コーヒー	この後、声楽の饗宴

ペアリングの要点

**メイン（鴨オレンジ）× シャルム・シャンベルタン2000**

- シャンベルタンはナポレオンがこよなく愛したブルゴーニュの銘酒

- ジヴレ・シャンベルタンも美味しいが、このワインは格が違う

**古典料理への回帰**

- 浜野先生が「せっかくのパリ祭なら古典料理に回帰しなさい」と強く勧め実現。一同大感謝

内田氏のコメント