UCHIDA'S DINING JOURNAL

富士屋ホテルダイニング

2013年8月8日・昼箱根・宮ノ下クラシックホテルダイニング / 記念ランチこの店の全記録 →

コースの流れ

#	料理	素材・特記	ペアリング
乾杯	—	グラス1,900円	🥂 テタンジェ
オードブル	小エビのカクテル	昔懐かしいメニュー、ケチャップが申し訳程度に
スープ	チキンコンソメスープ	大きなボウルで提供、客が自由に量を汲むサービス。黄金色が銀スプーンに反射
パン	自家製ホームメイドパン3種（バゲット・クルミパン・ナンフランス）	クルミパンの香りが強く美味。バターは蓋つき冷やし銀食器で4切れ
魚料理	サーモンムニエル・ポーランド風	ポーランド風＝刻み茹で卵とクルトン。バターが淡くしみ込み、皮目を丁寧に除く。茹でた白ジャガイモ添え
メイン	小牛のカツレツ・ミラノ風	薄いカツ、塩味が利く。下に茹でパスタを敷き小牛のジュとハーブのソース。付合せにパセリ・モロッコインゲン・サツマイモのグラタン・ハム・薄味の冬瓜
デザート	ミルクチョコレートのムースとケーキ生地の3層ミルフィユ・抹茶のアイスクリーム
〆	デミタスコーヒー

内田氏のコメント

同日午前は箱根・強羅のポーラ美術館「モネ、風景を見る眼」特別展（ポーラ19点＋上野西洋美術館15点の初コラボ）を鑑賞。「エトルタ海岸の朝焼け」が印象的。常設のフジタ・ロダン・ガレの花瓶集にも感激。続いてルネ・ラリック美術館も訪問
お水は自社源泉の箱根天然水
「草創期の日本の洋食は塩味が結構利いている有名店が多い」との持論。カツの塩味と冬瓜の薄味の交互が良い
「現代フレンチとは思想が違うが、やはり安定した美味しさ」。税サ込5,000円はリーズナブル
東京を離れると違った一日の感じ。帰宅後、東京の猛暑に驚いた

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