UCHIDA'S DINING JOURNAL

ラール・エ・ラ・マニエール

2013年8月27日・夕銀座フレンチ / 4周年記念ディナーこの店の全記録 →

コースの流れ

#	料理	素材・特記	ペアリング
乾杯	—	店からのサービス。やや甘口の素晴らしい香り、しっかりした酸味。「これがクリュッグ」	🥂 クリュッグ
付け出し	4種（ケークサレ＋濃いチーズ味の熱いパン／プチトマトの飴かけ／生ハムの柔らかなムース・ミモレット添え／トルティーヤに乗せたサーモンマリネ）	縁日のリンゴ飴をミニにしたようなプチトマト
前菜①	愛知県産若鮎のハーブとオイル揚げ・緑のマスタードリーフのソース・野菜と食花添え	頭まで丸ごと、持ち味の苦み。トマトに甘いジュレで甘口ワイン風味、苦い鮎と対比	🍷 2009 サントネー（オリヴィエ・シャルドネ100%・トロッとした口当たり）
前菜②	アカザエビのスペイン・コヒージョ仕立て	マッシュルーム、プラム添え。初めての味	🍷 2009 サントネー
前菜③	徳島産アワビのスライスのソテー・ニンニク・パセリ・ハーブのソース・グリーンアスパラ・ジロール添え	5枚スライス、シコシコ感が心地よい	🍷 2009 サントネー
魚料理	間接的にゆっくり火を通したアマダイ	白ゴマ・コリアンダー入りデュカのオリエンタル風味。オレンジ風味アンディーヴのソテー添え	🍷 2009 サントネー
メイン	尾崎牛のイチボ（赤身）のステーキ	宮崎の生産者名。3切れに各自家製ミニ野菜サラダ。トマトに茄子のピューレを詰めオーヴン焼き	🍷 2005 シャトー・ムートン（前日抜栓・まろやか）
デザート	マンゴー・マンゴーのエスプーマ・牛乳のブランマンジェにカルピスソーダかけ	カルピスにぱちぱちはじける砂糖をまぶす面白い食感
小菓子	ワゴン（ピンクグレープフルーツのコンポート／リンゴのカスタードケーキ／マカダミアの砂糖まぶし／ピーナツチョコ／オレンジ風味の冷たい液体チョコレート）	コーヒーと共に

ペアリングの要点

**鮎・アカザエビ・アワビ・アマダイの前菜群〜魚料理 × 2009 サントネー**

- 「濃厚な料理でも通して飲める白が好き」との注文に対し、トロッとして酸味が強すぎないシャルドネを選択。しっかりとぴったりマリアージュ

**尾崎牛 × 2005 シャトー・ムートン**

- 吉岡氏が前日から抜栓。グランヴァンならではの香りの発散力。今ショップでは少なくとも15万円とのこと

内田氏のコメント

開店からもう4年。時の流れの早さに驚き
乾杯のクリュッグからして「さすが吉岡さん」と感動の口開け
「サントネーというワインはこんなに美味しかったのか」と再認識
吉岡氏は「本当に的確なワインしか出さない人」。グランヴァンを飲めることへの幸福を実感
「この、人生において満足感の高い趣味をもっともっと広めたい」

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