UCHIDA'S DINING JOURNAL
エンパイア・グリル
コースの流れ
| # | 料理 | 素材・特記 | ペアリング |
|---|---|---|---|
| パン | バゲット・栗を練り込んだ秋らしいパン | 2種のオリーブオイル（濃いグリーンのまろやか／ブラッド・オレンジ風味）。後者は初めての味で何度も注いでもらった | 🥂 ドメーヌ・カーネロス（カリフォルニアのスパークリング、ピノ・シャルドネ混合、単純明快なアメリカ的） |
| 前菜① | カンパチとサーモンのミルフイユマリネ | ケッパー・レッドオニオンのレリッシュ・ケールとトマトのグリーンサルサ。野菜がハロウィンの蝙蝠の形 | |
| 前菜② | 秋茄子とタラバカニのコンソメゼリー | 丸いガラス容器入り。ゴボウのエスプーマとゴボウのフライ添え | |
| 魚料理 | イサキのパンシアード | 松茸とアワビのリゾット、フィッシャマンズソース（魚のジュ）、アーモンドとパルメザンのクランブル | |
| メイン | 小鳩の照り焼きグリル | 黄ビーツと黒ダイコンのソテー、セージ風味のカボチャのニョッキ添え。表面が北京ダックのようにテカテカ、鳩の臭みなし。バゲットに乗せたムラサキイモのムース（シトラスシロップで香り付け） | 🍷 ボンテッラのジンファンデル（赤・アメリカ固有品種、酸味・苦み少なくバランス良くマリアージュ良好） |
| メイン（取り分け） | 和牛ショートリブのブレゼ（煮込み） | 次男のチョイス。濃いめの味付けで柔らかく一流の美味しさ | |
| デザート | 洋ナシのシブースト・ムラサキイモのモンブラン・マロンアイスクリーム | 下はさいの目の洋ナシ、上にとぐろを巻いた細いムラサキイモのモンブラン、マロンアイス。ミッキー印刷のホワイトチョコのシート |
内田氏のコメント
- 孫の浅草寺幼稚園入園テスト用のダークスーツをイクスピアリで購入してから入店
- 隣のシェフ・ミッキー（4600円バイキング）が大人気で長蛇の列。エンパイア・グリルは大人の雰囲気で縫いぐるみは来ない。孫は聞き分け良く忘れてくれた
- ディズニーは子供を喜ばせることに本当によく気が付く（キッズプレート、ミッキー型のくり抜き、飛び出す紙シートなど）
- ワインリストは充実（オーパス・ワン55,000円が最高値、ヴォーヌ・ロマネ等）でバランス良い。ドメーヌ・カーネロスの1600円はやや高いと感じた
- 2年前に工藤さんから替わった小柏進料理長の力量は確か。まだ若く質問への答えも的確で落ち着いた優れた方
- サービス責任者の林高志さん（マンダリン・オリエンタルのシグネチュアに5年）は素晴らしいサービス。家族写真をハガキ大の飛び出すアルバムにして持ってきてくれ、ミッキーの記念メダルも2つくれた
- かつての総料理長・三壁勉さんが「ディズニーランドはミッキーがいるから大体の味でいい」という上層部の言葉に反発し退職した思い出。三壁さんのフェアは素晴らしかった
- 素晴らしい祭日の一日と人生に感謝する気持ち
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