UCHIDA'S DINING JOURNAL

ドゥ・ロアンヌ

2013年10月11日恵比寿フレンチ / ワインテイスティングの会（44名）この店の全記録 →

コースの流れ

#	料理	素材・特記	ペアリング
ウェルカム	ヴァン・ドランジュのソーダ割り、ドメーヌ・ブナン	カンパリのようなスッキリ風味
アミューズ	低温で火を入れた味噌風味のフォワグラのテリーヌ、イチジク添えシェリーヴィネガー風味	薄いトースト2枚添えで堂々の分量。シャンパンのナッツ風味と味噌の大豆風味のマッチング	🥂 モリゼ・ブリュット・ミレジメ 1999（シャルドネ90%・スッキリ）
前菜	毛ガニとアボカド、トマトのジュレとトマトのソルベ、カニみそのソース	ゼリーで固めた毛ガニのガレットの大きさに迫力。アボカドはエスカベッシュ	🍷 サンセールGC 2008 ドメーヌ・ジャン・マックス・ロジェ（マグナム）
魚料理	ヒラメのヴァプール・セップ添え、ソースアルベール	古典的な料理。柔らかなヒラメとセップの豊かな風味	🍷 ピュリニー・モンラッシェ 1996 ドメーヌ・ベルナール・モレ
メイン	ランド産の鳩の炭火ロティ、赤ワインとそのジュソース	コリコリした小ぶりのハツ添え。クラシックなソースに現代の火入れの対比	🍷 ジヴレ・シャンベルタン・プルミエ・クリュ・ラヴォー・サン・ジャックドメーヌ・ルネ・ルクレール
デザート	ムース・ショコラとケーク・オ・ショコラ、オレンジのアイス	チョコレートとオレンジの古典的組合せ	🍷 グルナッシュ・ディセットドメーヌ・ブナン（酒精強化甘口）
〆	コーヒー＋バ・アルマニャック 1972 G・ゴードラン	豪華な一夜

ペアリングの要点

**毛ガニとアボカド × サンセールGC 2008（マグナム）**

- トマトの酸味とサンセールの酸味がマリアージュのポイント

- 蟹とサンセールは定評。生牡蠣にも高級銘柄より普通のサンセール・シャブリの方が合う（直球同士）

**ヒラメ × ピュリニー・モンラッシェ 1996**

- バタール・モンラッシェを彷彿とさせる味わいで大満足。この96はこの会で終わりとのこと

**鳩 × ジヴレ・シャンベルタン1er ラヴォー・サン・ジャック**

- 鳩の鉄分と赤ワインの風味・果実味がぴったり

内田氏のコメント

ドウ・ロアンヌは歴史あるシェ・イノのグループ。草創期の優れたサービスマン明永さんが昨年逝去、ご冥福を祈る
ラ・ヴィネはカーヴ・タイユバン時代から通算19年のフランスワイン専門店。現社長荻原さんとも19年の付き合い
アミューズ1品で柚原賢シェフの力量の確かさが分かった。若いのに古典のなんたるかを良く知っている
まさに全盛期のシェ・イノそのものの料理と錯覚するくらいの素晴らしさ。「さすがワイン屋の会」
恰幅の良いマネジャー岩崎稔巳さんは閉店したプチポワンのマネジャー（高森さんは部下だった）
料理の質・量ともに最大級の賛辞をしたい良いレストラン。素晴らしいワイン店との付き合いで人生何倍も楽しんでいる

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