UCHIDA'S DINING JOURNAL

ジョエル・ロブション

2013年10月30日恵比寿ガーデンプレイス・3階個室フレンチ / ワイン垂直テイスティングの会（19名）この店の全記録 →

コースの流れ

#	料理	素材・特記	ペアリング
ウェルカム	—	酸味が少なくほのかな甘み、飲みやすい（マグナム）	🥂 ヴェズレーのジャン・ラルマー（マグナム）
アミューズ	バニラ風味のレモンのジュレ、アニスのクレーム、タップナード	モナコのロブションのスペシャリテ。小さなグラスに層
前菜	フォワグラのブランチャ（鉄板）焼き、スペルト小麦のリゾット	フルール・ド・クリネに相性が良い	🍷 2011 フルール・ド・クリネ（セカンド・メルロー95%カベルネ・フラン5%）
魚料理	スコットランド産ソーモン、オゼイユ入り、2色のキャベツのマリネ	しっとり焼き、ビーツのコンディモン、ケッパー、スモーククリーム。皮つきハラミ部分。鮎の魚醤＋ソーモンのジュ＋バターの透明ソース	🍷 2011 シャトー・クリネ（メルロー87%・CS12%・CF1%・1時間デカンタ）
メイン	特選和牛フィレ肉のグリエ、そのジュ、旬の野菜	ホース・ラディッシュがピリッと引き立てる。ニンジン、芽キャベツ、ユリ根、ゴボウ、ギンナン、キヌガサダケ等多彩	🍷 2009 シャトー・クリネ（パーカー100点・1時間デカンタ・メルロー85%）／ 🍷 1999／ 🍷 1993 クリネ
デザート	キャラメルフレッシュマンゴーと、はじける飴、マンダリンのソルベ
〆	カフェと小菓子

ペアリングの要点

**2009 シャトー・クリネ（パーカー100点・本日の目玉）**

- 1時間デカンタで、第一印象が「何とまろやかな」。バランスよく美味しく2011よりさらに数段上

- 戻って2011を飲むと同じワインかと思うほどかすむ。「これが100点のワインか、さすが」と感動

- 2009は乾燥した暑い年。ブドウのクリーミーさとフレッシュさが樽のタンニンを和らげた

**1999／1993 の古いヴィンテージ（迷走期）**

- 古いほど美味しいと思ったら全然美味しくなかった。ラボルド氏が本格的に醸造に携わったのは2004年から

- 素晴らしいワインの後では劣るワインは美味しく感じない。比較ができるのがワイン会の長所

内田氏のコメント

この時期に優れたワイン会が集中するのは、ぶどうの取り入れが一段落しオーナーが海外出張しやすくなるため
ロブションでは10月だけでアラン・ブリュモン、ドゥ・ヴノージュ、ピエール・ペテルス、クリネと4回開催。11/5シャトー・マルゴー、12/6シャトー・ディケムも控える
シャトー・クリネはAOCポムロール。前オーナー・アルコート氏が1989年パーカー100点達成後、不慮の事故で逝去し品質が迷走。現オーナー・ロナン・ラボルド氏が1999年継承、2009年に再び100点獲得
パーカー・ポイント（4観点・100点満点、85点以上が本当に良いワインで全体の0.1%）の解説あり
ロブション価格で2009は9万円等のところ今日の費用2.5万円はリーズナブル
ラボルド氏「ワインは栽培の上手下手で品質の90%が決まる」。彼の好みはレオヴィル・ラスカズ、地区はサン・ジュリアン
1999/1993を絶賛する人もいたが本当にわかっているか疑問。日本のワイン会の質の高さは素晴らしく書き留めておきたい