UCHIDA'S DINING JOURNAL

ジョエル・ロブション

2013年10月9日・夜恵比寿・3階個室フレンチ / メーカーズ・ディナー（20名限定）この店の全記録 →

コースの流れ

#	料理	素材・特記	ペアリング
アミューズ	特選生ウニ、甲殻類のジュレ、滑らかなカリフラワーのクリーム	ロブション定番。小さなカクテルグラスで	🥂 ド・スーザ・ブラン・ド・ブラン
前菜	北海道産活きホタテ貝のタルタル仕立て	たらこオイルとライムの香り。透明な薄いホタテを積み重ね	🍷 2008 シャトー・モンテュス・ブラン（パシュラン・デュ・ヴィクビル・プチ・クリュヴ／新樽2年）
魚料理	山口県萩の天然真鯛のポワレ	カリッと焼き、濃厚な赤ワインソース	🍷 2006 マディラン・シャトー・ブスカッセ・ヴィエイユ・ヴィーニュ
メイン	オーストラリア産仔羊のグリエ	アーティチョークのピューレ、南仏野菜、タプナードで仕上げたジュレ添え	🍷 1996 マディラン・シャトー・モンテュス／ 🍷 2002 シャトー・モンテュス（タナー100%）
デザート	リモンチェッロでマリネした柿、クレーム・マダム	レモンのジュレとソルベ	🍷 2000 パシュラン・ド・ヴィクビル（遅摘み甘口・プチ・マンサン）
〆	カフェと小菓子

ペアリングの要点

**真鯛 × 2006 ブスカッセVV**

- 渡辺料理長：魚を口に含み目を閉じてこの赤を飲むと、濃厚な白ワインを飲んでいるかのような錯覚が起きる（解説通りだった）

- タンニンと酸味のバランスが良い

**仔羊 × 1996／2002 モンテュス**

- 6年新しい2002を後に出す理由は、こちらの方が力強かったから

- タンニンが非常に力強いがカベルネと違い変な渋さがなく、一気にファンに

内田氏のコメント