UCHIDA'S DINING JOURNAL

シャトーレストラン

2013年11月29日・夕恵比寿／トカイ・ワインの会ワイン会 / メーカーズディナー（15名）この店の全記録 →

コースの流れ

#	料理	素材・特記	ペアリング
食前酒	2012 トカイ・ドライ・フルミント（辛口白）	フルミントはハンガリー等の土着種。ソーヴィニヨン・ブラン風のスッキリした風味	🍷 白
アミューズ	安納イモのスープ、ライムのジュレ	ショットグラス入り。ライムの酸味が白ワインに合う	🍷 ドライ・フルミント
前菜	ホタテ貝、ウニとキャビア乗せ	マリネ後に優しく火入れ、甲殻類エキスのパプリカのクーリー添え。小皿4つ
メイン	仔羊の背肉のロティ、肩肉のズッキーニ・カネロニ仕立て	仔羊のジュのソース、皮つきニンニク添え	🍷 2000 シャトー・ピション・ロングヴィル・バロン（ポイヤック2級・赤、カベルネ70%、1時間前デカンタ）
アヴァン・デセール	シャンパンとオレンジのソルベ・グレナデンのジュ添え
デザート	洋ナシのソルベとジュレ、マロンのエスプーマ		🍷 2005 トカイ・アスー6プットカピ・ヴィンヤール（特別な甘口・非市販）
食後	（流れ解散）

ペアリングの要点

**フォワグラ × トカイ（5プット／6プット）**

- 唯一フォワグラだけが甘口ワインに合う食材。他はブルーチーズかデザートになる

- 5プットも6プットもリッチで、甘い中に品の良いスパイシーさと土っぽさ。酸がしっかり残った甘さゆえ。1999は1993と共に最高の出来の年

**仔羊 × ポイヤック（ピション・ロングヴィル・バロン）**

- 「四足の中でも仔羊には絶対ポイヤック」の定番マリアージュ

- ラトゥールほど強すぎないポイヤックの杉のような植物の風味が仔羊の脂身を洗い流すのに合う

**デザートの特別甘口（2005 カピ・ヴィンヤール）**

- 川そばの一級単一畑から好日に手摘み、雑味なし。1999より色は淡いが洗練は上。非市販を会のために持参

内田氏のコメント