UCHIDA'S DINING JOURNAL

オレキス

2013年11月27日白金高輪ワイン会 / メーカーズディナー（23名満員）この店の全記録 →

コースの流れ

#	料理	素材・特記	ペアリング
乾杯	クレマン・ド・ブルゴーニュ・ブリュット・ロゼ・バスチャン	長男バスチャン（18歳）の名を取る。泡も色も柔らか	🥂 泡
アミューズ	川マスの小さなタルタル（2つ）	一つにオリーブを垂らす
前菜①	サロマ湖産真ガキ・春菊のソース	エンダイヴ添え。苦いソースをカキに絡める	🍷 2010 シャサーニュ・モンラッシェレ・ブランショ・デュスー（白）
前菜②	ニュージーランド産手長エビ・シャンパーニュソース	2畑の同年飲み比べ	🍷 2010 ダン・ド・シアン／2010 ブランショ・デュスー（白）
魚料理	静岡産ヒラスズキ、信州産キノコ	同銘柄の垂直テイスティング	🍷 2009／2008 シャサーニュ・モンラッシェ1er デュスー（白）
メイン	松坂豚フィレ肉、根セルフイユ・自家製エピス	火入れ柔らかく美味	🍷 2008 バタール・モンラッシェ（白・本日のハイライト）
デザート	洋ナシとショコラ、アカシアのハチミツ
食後	粒チョコ・フィナンシェ・マカロン、コーヒー

ペアリングの要点

**畑違いの飲み比べ（同2010年）**

- ダン・ド・シアンは柑橘系・酸味・アフターのミネラル・チョーキー、標高の高さ由来

- ブランショ・デュスーは酸味が優しく、内田氏の好みでよりシャサーニュらしい

**垂直テイスティング（2009 vs 2008 デュスー）**

- 2009は酸まろやかでリッチ、2008は酸強くミネラル高くピュア。2008は1時間前デカンタ。酸がしっかりした2008は長熟して偉大なワインになる可能性

**2008 バタール・モンラッシェ**

- 非常にパワフルだがまだ若い。セラー25年、地下なら50年持つ。今開けてしまうのはやや惜しいと感じる

内田氏のコメント