UCHIDA'S DINING JOURNAL
ロイヤルパークホテル
コースの流れ
| # | 料理 | 素材・特記 | ペアリング |
|---|---|---|---|
| 乾杯 | シャンパン・マム | 紅白ラベルのおめでたい印 | 🥂 シャンパン |
| デザート | レモンビネガーのギモーヴ | パセダ氏のデザート | |
| デザート | フランボワーズビネガー風味のショコラのフォーマット | 同・パセダ | |
| デザート | アイスヌガー（純白のバシュラン） | 同・パセダ |
内田氏のコメント
- 全32ブースのうち20数種類を実食
- 来日シェフ3名：ル・プチ・ニースのジェラール・パセダ、ラ・コネットのアラン・ノネ（メートル・キュイジニエ・フランス副会長）、レジス・エ・ジャック・マルコンのレジス・マルコン
- パセダの魚介スープを「今まで食べていたドロッとした魚スープとは全く別物の質の高さ」とし、才能ある方とファンに
- クリスチャン・マセ駐日フランス大使が出席。ひらまつ田村氏、世界チャンピオン宮崎辰氏、彦坂ソムリエ、ロレオール伊藤勝康氏ら名の知れたサービス・シェフ60〜70人と会う
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