UCHIDA'S DINING JOURNAL
ラ・ジュネス
コースの流れ
| # | 料理 | 素材・特記 | ペアリング |
|---|---|---|---|
| 前菜 | ワゴン前菜3品 | 各自のチョイスで | |
| 自社製品アレンジ① | 長崎ちゃんぽんの麺・オマールのスープ仕立て | 中太のちゃんぽん麺がヌードルのよう。エビの殻のスープが麺に合う | 🍷 プチシャブリ（甲殻類×シャルドネの定番） |
| 自社製品アレンジ② | ミニチャーシュー麺 | 極細麺、スープはブイヨン。シャペルらしくミニニンジン添え。チャーシューもフレンチ風 | |
| 自社製品アレンジ③ | きしめん風平打ち麺（大黒軒のキツネうどん麺） | スープなし、麺に味付け、フォワグラとトリフ添え。ラグーのパスタのよう | |
| メイン | 各自異なるメインをチョイス | 6人それぞれ別のメイン | |
| チーズ・デザート | チーズワゴン・デザートワゴン | 目いっぱいチョイス |
内田氏のコメント
- 取引先・大黒食品の乾麺を戻し、フレンチ風にアレンジする小久江シェフのアイデアが今日のハイライト
- ラーメンをフレンチ風に調理する、おそらく日本で初めての課題に見事成功
- クリスマス週間の満席の中、特別に工夫してくれた小久江シェフに大感謝。1品でもいいところ3品も考案
- 大黒食品・竹村会長ご夫妻から「サービス精神の新しい次元を教えていただいた」とのお言葉。自社ラーメンが3品もフレンチ風になって驚かれていた
- 6時半開始の食事会が気づけば10時半。4時間も経ったと気づかなかったほど楽しかった
- 黒田さん、小久江さんはじめスタッフに心から感謝
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