UCHIDA'S DINING JOURNAL
故・岡内欣也氏お別れ会
コースの流れ
| # | 料理 | 素材・特記 | ペアリング |
|---|---|---|---|
| 前菜 | スモークサーモン（好物） | 帝国より色は淡いが、ねっとり感・風味は互角 | |
| 中華 | シュウマイ／春巻／アワビの煮物／カニの甲羅蒸し／牛のピリ辛煮／焼きそば／チャーハン | 桃花林のコーナー（名物の北京ダックのみ無し＝集中回避のため） | |
| 前菜 | 生フォワグラのソテー | プルンプルンして美味 | |
| 肉料理 | ローストビーフ | 肉質柔らかく、ホースラデイッシュは強烈な辛さ、ポテトのグラタン添え | |
| 卵料理 | プレーンオムレツ・クリームチーズソース／スパニッシュオムレツ | 良い味 | |
| 主菜 | ビーフストロガノフ／サフランライス | 安定した味 | |
| 鮨 | 久兵衛の小ぶりなお寿司 | 本当に美味 | |
| 揚物・麺 | てんぷら／一口もりそば | てんぷらは揚げすぎでやや冷え・天つゆも冷たく残念、そばはネギの風味よく材料良好 | |
| チーズ | フランスの代表的チーズ数種 | 薄切りバゲットの上に並ぶ | |
| 菓子 | ショートケーキ／洋ナシのタルト／バニラアイスクリーム／マカロン／粒チョコレート | 定番・安定感あり |
内田氏のコメント
- 来客順に座って待つ前室の仕組みが定着。オークラは11:15頃に案内とより柔軟な対応
- 役員が立礼する中、すぐ立食可。お待たせしない配慮を評価
- 大宴会は皆が一度は食べたことのある昔からの料理が軸になると実感
- この1週間で帝国ホテルとオークラを比較、日本のホテル宴会料理の質・サービスの高さに改めて感じ入る
- 大勢が来るお別れ会の運営が全く混乱なく進むのを見て、一流ホテルの組織化された手際を見事と感じる
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