UCHIDA'S DINING JOURNAL
ビストロ・コテデイアン
コースの流れ
| # | 料理 | 素材・特記 | ペアリング |
|---|---|---|---|
| ウェルカム | シャンパン・ロワイエ | ピノ・ノワール60%、季節らしいほんのり桜色のラベル | 🥂 シャンパン・ロワイエ |
| 前菜① | 新玉ネギのスープ | 今の季節の定番。新玉ネギ特有の高い香り、ややクリーミー（レシピは去年と同じ） | |
| 前菜② | 田舎風お肉のパテ | 定番。塩味の加減良くしっとり、崩れない。リヨンのマスタード・ピクルス・生野菜のドレッシングと調和 | |
| メイン | ハラミ肉のステーキ | 上にキャラメル色に炒めた柔らかなタマネギ。赤ワインビネガーとヴォライユのエキスのさっぱりソース。付け合わせはインカの目覚めとマッシュルームのソテー | |
| デザート | クルミと黒糖のタルト／キャラメルのアイスクリーム | アイスはラム酒風味 | |
| 〆 | コーヒー |
内田氏のコメント
- 3周年の葉書をいただき昼に訪問。ほぼ満席で、飛び入りの二人を断る場面もあり「もったいない」と感じた
- 須藤シェフの仕事はいつも丁寧で安定。パテはしっとりして、肉がパサつかず崩れない点を評価
- 多忙の中、須藤さんが席まで挨拶に来て「ゆっくりしていってください」と丁寧に対応
- 「こういったステーキがやはりいい」と満足。どの料理も須藤さんらしく丁寧で安定していた
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