UCHIDA'S DINING JOURNAL

シェ松尾

2014年4月19日・昼渋谷松濤フレンチ / 一軒家レストランこの店の全記録 →

コースの流れ

#	料理	素材・特記	ペアリング
ウェルカム	モントードン	ランスの150年の歴史を持つネゴシアン・マニピュラン。シャルドネ55%、飲んだ後かすかに甘く優しい（お替り）	🥂 モントードン
付け出し①	安納芋のヴルーテ	ショットグラス入り、ほんのり甘い
付け出し②	アボカドムースのベリーヌ	ガラスの小鉢、刻んだ桜鱒とともに
前菜	貝類と彩野菜のエチュベ	貝類のジュのジュレをかけて、オニオンヌーヴォーのムースとともに。ランスの旧三ツ星レ・クレイエールのスペシャリテ	🥂 シャンパン
魚料理	伊豆下田産金目鯛のヴァプール	ベルガモット・オレンジのエスプーマ。小さなパイケースにサクラエビとグリーンピースのプランタニエール。肉厚で柔らかい
お口直し	ライムとヨーグルトのシャーベット
メイン①	フランス産仔牛のロースト	そのジュ、ホワイトアスパラガス・万願寺唐辛子添え	🥂 ポール・ロジェ 2004
メイン②	和牛頬肉のビーフシチュー	ココットの蓋を取ると登場。濃厚。ダブルのメイン料理	🥂 ポール・ロジェ 2004
デザート	春らしい素材4種の盛り合わせ	フルーツのタルト、ホワイトチョコのムース、イチゴのコンフィを乗せたイチゴのムース、桜のアイスクリーム（風味が秀逸）
小菓子	アーモンドのチュイル	大きく肉厚でパリパリ、香ばしい。下の白い粒は砂糖菓子（トロワグロ本店と同じ出し方）
〆	エスプレッソ

ペアリングの要点

**次郎肉のためのワイン選び（シャンパンで通す）**

- 肉の前のワインを迷ったが、好きなのでシャンパンで通すことを希望

- ポール・ロジェ 2004は濃縮感が強く手ごたえのあるシャンパンで大満足

**ダブルメイン × ポール・ロジェ 2004**

- 仔牛肉のローストには負けずぴったりのマリアージュ

- 一方、ビーフシチューにはやや噛み合わず。メインがダブルで来るときワインをどう合わせるか迷う

内田氏のコメント

貝類と彩野菜のエチュベはレ・クレイエールのスペシャリテで、ジュレたっぷりの半生の貝類が美味。久しぶりに食べられて幸せ
木の芽のクーリーは山椒若芽で香りが強く美味。筍のガレットはカリカリで出汁の風味があり「滅法味が良い」
金目鯛はオレンジ風味の泡とともに肉厚で柔らかく「幸せを感じる」
小菓子に敷かれた小砂利（砂糖菓子）まで美味しく食べられて満足
シェ松尾は安定感のある落ち着いた良い店。今日も大満足で店を後にした

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