UCHIDA'S DINING JOURNAL

ルエ・ヴェル・ロール／ゴールドラッシュ

2014年7月8日麻布十番フレンチ / アメリカワインこの店の全記録 →

コースの流れ

#	料理	素材・特記	ペアリング
アミューズ	ポンデケージョ（小さなパン）	チーズ味・スパークリングにぴったり	🥂 ジェイ・シュラム・プレステージ2005
前菜①	千代幻豚のテリーヌ	中ヨークシャー種の小型豚。昭和30年代の主流豚で絶滅寸前まで行った品種。味わい深い	🥂 ジェイ・シュラム・プレステージ2005
前菜②	インカの目覚めのソテー・アッシュ・ア・ド・ヴォー	バスク地方の料理。トマトベースのピリ辛味にタマネギ・仔牛の切り身。燻製ジャガイモにとろけるチーズ	🥂 ジェイ・シュラム・プレステージ2005
魚料理	オマールとホタテのソースベシャメル	ほんのり白味噌の味。オマールとシャルドネの相性	🥂 ジェイ・シュラム・プレステージ2005
肉料理	鴨の胸肉アメリカンチェリーとブラックベリーのソース	チェリーとベリーのソース	🥂 ジェイ・シュラム・プレステージ2005

ペアリングの要点

**コース全体 × ジェイ・シュラム・プレステージ2005（スパークリング）**

- ブドウはピノノワール＋シャルドネの混合。10度に冷やし、グラスの中で温まる過程で風味の変化を楽しむ趣向

- 黄金色でボリューム感がすごく、フィネス（余韻）が長い

- 洋ナシ・リンゴのフルーティさに、ブリオッシュ・ノワゼット・クレームブリュレのカスタードのリッチな風味

- 千代幻豚にもピリ辛にも負けず、鴨肉にも負けなかった

- カリフォルニアの太陽で育ったブドウの厚みはすごいが、ストレートな味わいで、シャンパーニュ地方のような複雑さは土壌の関係か少なめ

内田氏のコメント