UCHIDA'S DINING JOURNAL
アムール
コースの流れ
| # | 料理 | 素材・特記 | ペアリング |
|---|---|---|---|
| 乾杯 | — | ピノ・ムニエ95%の香り高いシャンパン | 🥂 シャンパン（ピノ・ムニエ95%） |
| オードブル① | 豆腐製の細い乾燥麺の冷麺 | 枝豆・冬瓜・オクラとともにコンソメジュレで和え、大豆臭なし | |
| オードブル② | 大豆肉のフリット | ナゲット程度にスライス、焼きナス・ミョウガとマリネ、エスカベッシュ風 | |
| オードブル③ | 白インゲン豆主体の野菜スープ ガルビュール風 | ハムタイプのミラソーヤを使用 | |
| メイン | 大山鶏胸肉のミスト調理 | しっとり仕上げ、ミラソーヤのそぼろ（ミートソース風）添え、ドライトマト黄・赤2色のピューレー | |
| デザート | 真夏のトロピカル | マンゴー、パッションフルーツ、ココナツのババロアのアンサンブル | |
| 小菓子 | ハート型のマドレーヌ | アムターらしい |
内田氏のコメント
- 「お肉のように食べられる大豆加工食品」を材料にしたフレンチという課題を後藤シェフが見事に達成
- アムールの鶏胸肉は肌がきめ細かく滑らかで素晴らしい品質と定評
- 「フランチ」は商標登録済み。毎月一回、人気店でフランチをする計画
- フレンチを応援する内田氏にとって心強い会。フレンチの歴史などで手伝いたい
- フレンチ好きと多く知り合えて有意義なひととき。会の発展を願う
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