UCHIDA'S DINING JOURNAL
クイント
コースの流れ
| # | 料理 | 素材・特記 | ペアリング |
|---|---|---|---|
| 乾杯 | — | スペイン・エルブリ専用のビール（岐阜の業者経由で取り寄せ、ホワイトラガー、パクチー・コリアンダーの香り） | イネデイット（ビール） |
| 前菜 | 5種の前菜（曲げわっぱ2段） | グリーンアスパラのパルメザン・オリーブ油風味／イチジクのマスカルポーネ／お出汁で炊いた新牛蒡／ヤマイモ・ミョウガ・ツルムラサキの和え物 | 🥂 プルミエ・クリュ ブラン・ド・ブラン（やや酸味強） |
| 揚げ物 | シイタケのフライ／アボカドのパルメザン風味／アナゴのハーブ風味フライ／加茂ナスの揚げ物 | 加茂ナスはそのままと味噌バルサミコソースで食べ比べ | 🍷 赤スパークリング（宮崎ツノワイナリー・マスカット・ベリーA、泡軽め） |
| 揚げ物 | コロッケ | 男爵ジャガイモと挽肉でない豚肉、オリーブ揚げ、醤油バルサミコソース | |
| 〆 | 卵かけご飯 | 魚沼郡大沢コシヒカリの土鍋炊き、味噌・醤油漬けの黄身。お代わり、茄子とウリの漬物で2杯目 | |
| デザート | 葛餅（きなこ・黒蜜） | 懐かしい味 | |
| 〆茶 | 黒豆のほうじ茶 | 独特の風味 |
内田氏のコメント
- イネデイットはエルブリのオーナーシェフがビールメーカーに指導して作らせた専用ビール
- 醤油にバルサミコを加えたソースがコロッケによく合うので驚き
- 宣伝をしていないため横塚さんの友人たちはまだ来ていない様子、ぜひ一度訪れてほしい
- 3人おなか一杯、満足して店を後に。後から4名グループも
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