UCHIDA'S DINING JOURNAL

クイント

2014年8月19日・夕中目黒ワインバー / 創作料理・オリーブオイル揚げ物この店の全記録 →

コースの流れ

#	料理	素材・特記	ペアリング
乾杯	揚げパスタ・イカスミパスタのおつまみ	オリーブオイルでカリッと揚げ	イネデイット（エルブリ採用ビール）
前菜	5種の前菜（曲げワッパ2段）	紅オクラの梅しそ和え／白いゴーヤに鰹節／コリンキー（生食西洋カボチャ）に自家製マヨ／バルサミコ漬けマッシュルーム／昆布と塩の青トマト	🥂 持ち込みブラン・ド・ブラン
揚げ物①	ジャガイモのフリット	揚げたて熱々のさわやかさ
揚げ物②	芽キャベツ／生イチジク／ナス素揚げ／アボカドのフライ	芽キャベツは塩とバルサミコ、ナスは醤油、アボカドはパルメジャーノ	🍷 ツノワイナリーシャルドネ（白・宮崎、酸控えめバランス良）
揚げ物③	イチジクのフライ（味噌ソース）／セロリの葉のフライ	セロリの葉はシャペルのフリチュールのように軽快
〆	卵かけご飯	極上コシヒカリ土鍋炊き、ロースカツのオリーブ揚げ・粒マスタードで1膳、味噌漬け黄身で2膳目
デザート	マスカット・アイスヴァインの甘味添え	上品な甘さ
〆茶	ほうじ茶	直前に茶葉を煎った香ばしさ

ペアリングの要点

**オリーブオイルのテロワール談義**

- 生産量最多はスペイン。質ではトスカーナが高品質で舌にぴりっと来る

- 同じ種類でも小豆島栽培は滑らかでピリピリしない、テロワールの不思議

- オリーブ・オイル・ソムリエの横塚さんの話を聞きながら食べる心地よさ

内田氏のコメント