UCHIDA'S DINING JOURNAL

クイント

2014年8月4日中目黒・東山ワインバー / 創作料理・オリーブオイル揚げ物（カウンター8席・完全予約制）この店の全記録 →

コースの流れ

#	料理	素材・特記	ペアリング
乾杯	—	持ち込みのシャンパン	🥂 ブラン・ド・ブラン
小鉢	トウガンの冷たいお出汁仕立て	柔らかく煮たトウガンにスダチの風味
前菜	ミズナスのしそ風味／プチトマトのうめソース／新レンコンの青トウガラシ風味	梅干しは美穂さん自家製2年物
前菜	ゆでジャガイモ・小エビのマリネ添え	会話中に剥いていたジャガイモを即調理
揚げ物①	ハーブと小ナスの素揚げ	オリーブオイル揚げ、軽い食感
揚げ物②	ズッキーニのフライ	シチリアのオリーブで揚げ、18か月熟成パルメジャーノを紐状でかける	🍷 2010 コート・ド・ニュイ（赤・ブルゴーニュ）
揚げ物③	アボカドのフライ	生ハムを巻き、その塩味で
揚げ物④	新ショウガ／ジャガイモ・ゴーダチーズ風味／トウモロコシの揚げ物	トウモロコシは甘味豊富
揚げ物⑤	イベリコ豚のとんかつ・マスタードソース	オリーブで揚げる
〆	卵かけご飯	魚沼産三沢・大沢のコシヒカリを土鍋炊き、さっと揚げた卵をのせ黄身を崩す。お代わり、漬物で2杯目
デザート	水まんじゅう	涼やか
〆茶	コーデイアル（ハーブ・しょうがのシロップ）	胃腸を整えるといわれる。冷たくして

ペアリングの要点

**ズッキーニのフライ × 2010 コート・ド・ニュイ（赤）**

- 当初は塩で供する予定を、赤ワインを開けたため同じ塩味のチーズ（熟成パルメジャーノ）へ変更

- ソムリエールの機転

- 赤ワインは開けたてなのにまろやかで酸も控えめ、内田氏好みの一本

内田氏のコメント