UCHIDA'S DINING JOURNAL
レストラン浅井
コースの流れ
| # | 料理 | 素材・特記 | ペアリング |
|---|---|---|---|
| 乾杯 | — | 🥂 ヴーヴ・クリコ | |
| 前菜 | 醤油のアイスクリームと冷製コーンポタージュ・オマールエビ添え | オマールは香り立ち身がぷりぷり、醤油アイスが甘いポタージュのアクセント | |
| パスタ | 本日の冷製パスタ | 焼き茄子と冬瓜の日本酒ソース、酒は前面に出ずほんのり | |
| メイン | 黒毛和牛の炭火焼き | ほぼ生の牛フィレ3枚、胡麻だれで | 🍷 2010 ピノ・ノワール（赤・ソフト） |
| 〆 | からすみ茶漬け | 生臭さが全くなく、塩味で茶漬けが引き立つ | |
| デザート | 桃のコンポート・桃のソルベ添え・ショウガライムのエスプーマ | 全体は優しい味、ショウガだけ強烈なパンチ |
内田氏のコメント
- 前菜2品でよねむら修行の浅井オーナーシェフの力量がわかる
- からすみ茶漬けは生臭さを心配したが全く出ず、シェフのチェックに安心
- 多彩な料理が出てコース12,000円はリーズナブル
- 金曜なのに最後まで3人だけ、まだ世間に知られていない様子
- 高級飲食業界は良店が多く皆苦戦している印象。もう一度来てもいいと思える良い店
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