UCHIDA'S DINING JOURNAL

レストラン・アシェット

2014年8月28日・夜成城学園フレンチ / オープン18年の老舗（稚田仲弘オーナーシェフ）この店の全記録 →

コースの流れ

#	料理	素材・特記	ペアリング
乾杯	—		🥂 グラスシャンパン
前菜	サラダの盛り合わせテリーヌ添え	普通の倍以上のグリーンサラダ山盛り、フォワグラのテリーヌ・ソテー、鴨の燻製、田舎風テリーヌ、生ハムの5種。ジョエルさんの指導が表れる	🍷 2009 ポマール（赤・あけたてで滑らかバランス良）
メイン	鶏の炭火焼	大皿で量が多い。色々な野菜・キノコの炭火焼、ポテトのグラタン・ドフィノワ、鶏の肝臓・心臓のソテー。ソースはジュ・ド・ヴォライユに白ワインとクリーム	🍷 2009 ポマール

ペアリングの要点

**メイン（鶏）× 2009 ポマール**

- ジョエルさんが「メインは鶏だから」と熟成5年ほどのポマールを選択

- あけたばかりなのに酸味も強すぎず滑らかでバランスが良い

内田氏のコメント

ジョエルさんはミッドタウンのジェイジェイをクローズ後、地方都市での料理の夕べを月数回こなし元気。来月は名古屋ホテルオークラ250人、千葉アンバサダーホテルでも大規模食事会
マダムジョエルとは昨年11月離婚も仲は良く週1〜2度電話
ジョエルさんは「最盛期ワイン6000本・約4千万円持っていた」、一人でも必ず一本空ける習慣
「120キロから85キロに減量、豆腐・納豆・梅干が好き」と意外な好み
カンテサンスを「何を主張したいかわからない、フランス料理じゃないのでは」と懐疑的。昔ながらのフランス料理を学ぶ動きはジョエルの出番
農事功労賞シュバリエ保持、オフィシェ昇格の話は「もういい」と辞退
食後は六本木のクラブBPでシャンパンを開け1時間ほど食事の話。割り勘
40年来の友人ジョエルさんの元気な様子に安心。アシェットも魅力的でもう一度行きたい