UCHIDA'S DINING JOURNAL

ロドラント・ミノル・ナキジン

2014年8月23日・昼銀座フレンチ / 6周年記念コース（今帰仁シェフ）この店の全記録 →

コースの流れ

#	料理	素材・特記	ペアリング
乾杯	—	ブラン・ド・ブランでのど越しすっきり	🥂 シャニシーラ（ブラン・ド・ブラン）
アミューズ	生ハム入りミニクロワッサン／サマートリフとシラスのタルト・ベジタブルゼラチンのシートかけ	アミューズから手の込んだ料理、6周年の思い
前菜	スイカと南高梅のネクター・トマトのジュレ	梅の風味でスイカの青臭さが消えサッパリ	🍷 2012 ドメーヌ・ド・モンコーソフィート・サレットエイタ（白・女性醸造家・トロピカル風味）
口直し	バスク産リキュール・マンザナのグラニテ	甘い青リンゴの味
メイン	今帰仁アグー豚桃肉のロースト・ポルチーニのパイ包み	レンズ豆・ぺルノー酒の香るソース。沖縄固有種の豚、パイ包みにポルチーニ満載、王子茸のフライも	🍷 クリ・ド・トウール（ロゼ・コート・デ・トウール「リエーブル」=野ウサギ）
デザート	ティラミスの変形	ティラミス風味マカロンとマスカルポーネのクレーム・グラッセを交互に食べてティラミスに
〆	小菓子・コーヒー

ペアリングの要点

**メイン（優しい味の豚料理）× クリ・ド・トウールロゼ**

- 料理が優しい味なのでロゼを合わせ、ピッタリのマリアージュ

- 作り手「リエーブル」（野ウサギ）のラベルには皆野ウサギの横顔の絵

内田氏のコメント