UCHIDA'S DINING JOURNAL
シェ・アンドレ・ド・サクレクール
コースの流れ
| # | 料理 | 素材・特記 | ペアリング |
|---|---|---|---|
| スープ | おばあちゃんのスープ | ニンジン主体の家庭的な温かいスープ・200円とリーズナブル | |
| 前菜 | 自家製パテ | 柔らかな豚肉のパテ。ピクルス2本、種抜きオリーブ2つ、ニンジン千切りのヴィネガー風味サラダ、バゲット、マイユ風マスタード・600円 | |
| メイン | 牛肩肉のカレー風味の煮込み | 幼児のげんこつほどの肩肉3つ、赤ワインソースで煮込み。グリーンサラダ・マッシュポテト添え。口に含むとカレーの風味が強い・1050円 | |
| デザート | ファーブルトン | ブルターニュの郷土菓子。クレープ生地を3cm厚に焼いたガトー、もちもちのカスタード風味。底に甘く煮たイチジクのカシス風味 | |
| 〆 | コーヒー | トータル一人2600円 |
内田氏のコメント
- 来客とは食事時間に来てもらい、軽く食事をしながら雑談するのが長年のビジネスマナーとしている
- 今日はお酒なしだが、涼しくてシャンパンが恋しくなくてよかった
- 牛肩肉はフィレやロースの高級部位には劣るが、ビストロらしく十分美味しい。ソースにマッシュポテトをからめてソース自体を楽しんだ
- ファーブルトン（ファー＝焼いた、ブルトン＝ブルターニュ）は当たり前すぎてフランスの菓子屋には置いていない郷土菓子。これだけ食べ歩いていて初めての出会いで「世界は広い」と感じた
- アットホームでリーズナブルなこの店の存在価値は高いと評価
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