UCHIDA'S DINING JOURNAL
アルテイジャーノ
コースの流れ
| # | 料理 | 素材・特記 | ペアリング |
|---|---|---|---|
| ウェルカム | フランチャコルタ・ブリュット | シャルドネ80%／ピノ・ネッロ10%／ピノ・ビアンコ10%。シャンパーニュと同格の質 | 🥂 フランチャコルタ・ブリュット |
| 前菜① | 自家菜園有機野菜のバーニャ・カウダ | 朝収穫・13種のみずみずしい野菜、濃厚なソース | |
| パン | 自家製フォカッチャ／グリッシーニ | 秩父産ポレンタをまぶした太いグリッシーニ。シェフのイタリア修行先の味 | |
| 前菜② | 熊谷産自然豚の自家製ハム盛り合わせ（アフェッターティ） | 豚タン／サラミ／ピスタチオ入りテリーヌ／生ハム等 全10種、自家製ピクルス添え | |
| パスタ① | タマシャモと秋ゴボウのタリオリーニ | 埼玉地鶏のミートソース、熊谷産卵で打った真黄色のパスタ、香り高いゴボウ | |
| パスタ② | オレキエッテ（自家菜園ブロッコリー・プーリア風） | タイムの香るモリカ（炒ったパン粉）。硬さを残した歯ごたえ | |
| メイン | 所沢産ウズラのトスカーナ風フリット | 衣にローズマリーを練りこみビールで味付け。自家菜園キイチゴとルッコラのサラダ添え | |
| デザート① | レモンバームのグラニテ | ほんのりさわやかな香り | |
| デザート② | 熊谷産柚子のトロトロケーキ（ソレントスタイル） | デリツィア・リモーネ風味、柚子の甘いトロっとしたソース | |
| 小菓子 | ポレンタ風味のクッキー／フェンネル風味のビスコッティ | イタリアらしい小菓子 | エスプレッソ |
内田氏のコメント
- 熊谷市内で最高のイタリアンと評される一軒家レストラン。沼上崇シェフ、パティシエは奥様が担当
- 出されたフランチャコルタの質の高さから料理への期待が高まり、実際に大満足
- ポレンタをまぶしたグリッシーニに感動し「グリッシーニは手持ち無沙汰用のパン」という認識が覆る
- 自然豚の自家製ハム全10種に感動、店名「職人」がぴったりと評価
- オレキエッテをギリギリまで硬く残す等、一般に迎合しないシェフの感性の高さに感心
- 優れた料理人が作る「普通の料理」がどんな味になるか関心があると述懐。E夫妻に大感謝、再訪を希望
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