UCHIDA'S DINING JOURNAL
ピルエット
コースの流れ
| # | 料理 | 素材・特記 | ペアリング |
|---|---|---|---|
| ウェルカム | シャンパンで乾杯 | 一流銘柄がボトル8500円からとリーズナブル | 🥂 シャンパン |
| 前菜① | ポロネギのポタージュ | 濃い目、ポロネギのスライスをたっぷり載せる | |
| 前菜② | ソーモンのマリネ | 白ビールのジュレ・卵黄と胡麻油・西洋わさびの軽いマスタード。ジュレが甘くやや違和感 | |
| 魚料理 | キンメダイのロースト | カリフラワーのデクリネゾン（黄・黒・クスクス・ロマネスコ等）・ソースノワイリー | 🍷 2010 ムルソー・シルヴァン・ロワジェ（白・安定感） |
| メイン | 和牛のイチボステーキ | 4人前の塊を目の前で切り分け。カンボジア産生黒コショウのソース、野菜のサイドディッシュ | 🍷 コス・ラボリー（サンテステフ・ボトル12000円） |
| デザート | 柿尽くし | 柿風味のフォンダンショコラ／フレッシュな柿スライス／柿のソルベ | |
| 小菓子 | アーモンドのメレンゲ／生キャラメル | セロファン包み | コーヒー |
内田氏のコメント
- オープンしたばかりの虎ノ門ヒルズの評判のフレンチ。日本店シェフの小林直矢氏は浅草オマージュのスーシェフ経験者
- 一流銘柄のシャンパンが8500円から、コス・ラボリーが12000円とワインの価格をリーズナブルと評価
- ポタージュは「まあまあの味」、白ビールのジュレのソーモンは甘すぎてやや違和感と率直に評する
- コス・ラボリーはコス・デストゥールネルの系列ではないが、コス特有のアーシーな風味を感じ美味と評価
- 会計時にアシスタント・マネジャーから11/21の特別ワイン会（10名限定・一人10万円、1935年ボージュ等のレアもの）の案内を受ける
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