UCHIDA'S DINING JOURNAL
ラ・ジュネス
コースの流れ
| # | 料理 | 素材・特記 | ペアリング |
|---|---|---|---|
| 特典 | — | オズモール特典のハウスシャンパン1杯サービス | 🥂 ハウスシャンパン |
| アミューズ | キノコのカプチーノ仕立て | シャペルのスペシャリテ | |
| 前菜 | 牡丹エビのガスパチョ仕立て | ほぼ生の有頭海老3匹、ガスパチョのソース | |
| 魚 | ホタテのムースを鯛のフィレで巻いたもの | 薄切りきゅうりで覆い、ジロール添え、シードルのソース | |
| メイン | ブレスの鳥のクリーム煮 | ベッシー包みほどの濃厚ソースではないがオーソドックスで美味。野菜も味わいあり | |
| 小デザート | トピナンブールのアイスクリーム | 真っ白。まさに芋の味わい | |
| デザート（ワゴン12種より） | ガレット・ド・ロワ／クルミ入り焼きりんご／白桃のブランマンジェ／ミカンとパインのシロップ漬け（シャペルのスペシャリテ）／バニラアイス | いずれも水準が高い |
内田氏のコメント
- 吉村さんは魚料理を絶賛：「料理、美しいし美味しいし、すべていい。星一つ以上行くのでは？」
- ガレット・ド・ロワでミニチュア陶器（オムライス）が当たり、紙の王冠で記念撮影。仏の謂れでは翌年正月に自分主催のパーティを開く必要があり「ではジュネスでやらなければね！」
- 外園料理長が挨拶。大使館の料理人を目指し頑張ってほしい
- 割り勘。吉村さんは「同じ業を営んだものとして、このような素敵な店なのに安すぎて複雑な気持ち」と価格のリーズナブルさに驚嘆
- 音楽部門リーダーに「ボニー・エロイーズ」（100年以上前の米・ミッチ・ミラー楽団の男声合唱）をリクエスト中。「青春＝ジュネス」にぴったり
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