UCHIDA'S DINING JOURNAL
ラ・ファソン・コガ
コースの流れ
| # | 料理 | 素材・特記 | ペアリング |
|---|---|---|---|
| 乾杯 | ハウスシャンパン ジャニソン・エ・フィス | ピノ・ノワール100％・安定感のある美味しさ | 🥂 ジャニソン・エ・フィス |
| 前菜 | 名物・前菜プレート | ヤリイカとツブ貝のマリネ、モッツアレーラとオリーブ、ブリのカルパッチョ、大山地鶏の脚のフライ、ブロッコリーの軽いソテー、ホタテのテリーヌ、蕪のクリームスープ、フォワグラのソテー、柑橘の切り身、トマト等。シェ・イノ流のしっかりした味付け、フォワグラのソテーは秀逸 | 🍷 2013 ピエール・クリーク ピノ・ブラン（白・アルザス自然派・王冠栓） |
| メイン | ソース・キュリー（フレンチのカレーライス） | スペシャリテ。豚バラ肉の白ワイン蒸しとピクルス添え。具なしのカレーソースだがブイヨンから調理、硬めの白飯がソースを吸う上品なスープカレー | |
| デザート | キャラメルとオレンジの混合アイスクリーム | チュイル添え・変わった味 |
内田氏のコメント
- 店主の古賀義英さんは、シェ・イノ立ち上げ時に井上旭シェフの補佐を務めた一番弟子格。今のシェ・イノの古賀シェフの先輩にあたる（同姓だが親戚ではない）
- 店名“ファソン”は流儀の意で、“古賀流”を意味する
- メインのカレーは「フレンチ店で初めて食べる上品なスープカレー」。辛さも程よく味わい深い
- 店内は常連で満員。気軽にランチを楽しむ雰囲気で、皆この美味しいカレーライスを知ってチョイスしていた
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