UCHIDA'S DINING JOURNAL
イマージュ
コースの流れ
| # | 料理 | 素材・特記 | ペアリング |
|---|---|---|---|
| 乾杯 | スパークリング | NV ナポレオン・ブリュット（すっきり） | 🥂 ナポレオン・ブリュット |
| アミューズ | 鶏腿肉とマイタケのクリーム煮 | 短いスプーン乗せ・料金込み | |
| 前菜 | ニンジンのムースと生ウニのジュレ掛け | 銀座マノワール・ダステイン（五十嵐シェフ）のスペシャリテ、やや薄味 | |
| 前菜 | パテ・ド・カンパーニュ | レタス敷き・ソース数か所、サイコロ型切り身（箸用）、ねっとりした味、米粉パン（150円）添え | |
| メイン | スズキのポワレ・赤ワインソース | エリンギ・キャベツ・ポロネギ・トマト・ブロッコリーの下に四角く切ったスズキ、箸で食べる | |
| デザート | ブランマンジェ | チョコムース・バニラアイス・せとか乗せ、滑らか |
内田氏のコメント
- 箸で食べるフレンチで箸置きはハーフコルク。バイザグラスのボトルに「ワインを映像で表したら」と写真を貼る楽しい試み
- 「三社祭りはお休み」の表記が浅草らしい
- オープン直後で知名度がなく、帰りまで客は内田氏一人だけ
- オーナーシェフは将来メニューなしで客の顔色を見て即興で作る店にしたいとの抱負、本を贈呈
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