UCHIDA'S DINING JOURNAL

ラ・ターブル・ド・トリウミ

2015年4月18日・昼茅ヶ崎フレンチ（クラシックテイスト）この店の全記録 →

コースの流れ

#	料理	素材・特記	ペアリング
乾杯	ハウスシャンパン	アヤラ（ブドウ混合）	🥂 アヤラ
お通し	ホワイトアスパラガスのムース	旬の香りが立ち昇る
前菜	トマトの3段活用	サラダ仕立て／トマトのソルベ／透明なトマトのジュレ、フルーツトマト
魚料理	メリメロ（ごちゃまぜ）	インゲン・ソラマメ・グリーンアスパラ・葉野菜、半割ラングスティーヌ・大ハマグリ・小イカ・鳥の手羽先、ハマグリ出汁	🍷 ラドセット
メイン	セルダニョー（子羊の鞍下肉）	玉ねぎ・ボンバージャン（ジャガイモ細切りフライ）・ラタトゥイユ（正しくはブリュノワーズ）添え	🍷 2009 コート・カスティヨンボーセジュール・ベコー（赤／ジョーナン・バラ・メルロー）
アヴァンデセール	スープ・ド・フレイズ（イチゴ）・洋ナシのソルベ添え	酸味のイチゴと甘い洋ナシのソルベ
デザート	フォンダンショコラ・ピスタチオのアイス添え	20年前のジョエルのスペシャリテ・ねっとりしたチョコケーキ

ペアリングの要点

**子羊（セルダニョー） × コート・カスティヨン**

- 羊肉には赤ワインがよく合う。3人で一本空けた

**メリメロ／ホワイトアスパラ × ラドセット（ロワール白）**

- 地産地消でロワール産アスパラにロワールの白を合わせる

内田氏のコメント