UCHIDA'S DINING JOURNAL

オレキス

2015年4月9日・夕白金高輪フレンチ（8周年記念メニュー）この店の全記録 →

コースの流れ

#	料理	素材・特記	ペアリング
乾杯	シャンパン2種	2007 アグラパール「ミネラル」ブラン・ド・ブラン（アヴィズ）／2007 ラルマンデイエ・ベルニエヴィーユ・ヴィーニュ・ド・クラマンブラン・ド・ブラン、ともにグラン・クリュ辛口	🥂 アグラパール／ラルマンデイエ・ベルニエ
アミューズ	トピナンブール（菊芋）のヴルーテ	竹炭の黒い粉振り
前菜	桜景色	マリネした桜肉・キャビア・生ウニ・ケイパーベリー・松の実	🍷 2007 コンドリュー・ラ・ロワイエ（白／ジャン・ミシェル・ジェラン・ヴィオニエ）
メイン	春爛漫	牛フィレ肉・ピサンリ（タンポポの若葉）・信州産キノコ	🍷 2007 コート・ロティ・ラ・ムーリン（ギガル）／コート・ロティ・ラ・バルバリン（ガングロフ）の飲み比べ（シラー・ヴィオニエ）
デザート	ブラッドオレンジ（タロッコ種）＋メース（ナツメグ）のアイス	けしのみ風味、酸味の迫力	🥂 アンリ・ジローフュ・ド・シェーヌ（樽・黄金色／〆シャンパン）

ペアリングの要点

**桜景色 × 2007 コンドリュー**

- マリネした桜肉とコンドリューの酸味が調和して良いマリアージュ

- ただし主役級（キャビア・ウニ）が一皿に乗り意図が分かりにくい面も

**春爛漫（牛フィレ） × コート・ロティ2種**

- 春藤支配人いわく「ボルドー・ブルゴーニュは飲み飽きられている」ため高級なコート・ロティ（一本5〜6万円）を選択

- 飲みやすく落ち着いて余韻の長い高級感

**〆のシャンパン（シメシャン）**

- アンリ・ジローフュ・ド・シェーヌで締め。食後にすっきりしたい内田氏好み

内田氏のコメント