UCHIDA'S DINING JOURNAL

そのやま

2015年4月3日・夕恵比寿日本料理（健康食材コース・6,900円）この店の全記録 →

コースの流れ

#	料理	素材・特記	ペアリング
乾杯	スプマンテ	カンテイルメデレ・シャンパンに劣らない質感	🥂 スプマンテ
アミューズ	すり流し	リンゴ・カブ・豆乳・塩麹・ジャバラ（邪を払う柑橘）入りジュース
アミューズ	フィナンシェ	赤米・胡麻・リンゴの擦り流し入り
前菜	白い食材7品（紅白の赤皿）	自家製あったかはんぺん／湯葉の塩麹づけ／エノキの白和え／サキイカと大根のナムル／タクアン入りポテトサラダ／カブレーゼ（蕪＋クリームチーズ＋バジル）／ガリフラワー（生姜風味カリフラワー）	🍶 そのやま（福井・山廃純米大吟醸）
珍味	茶大豆の煮豆	出雲名産・地産地消	🍶 出雲だより
メイン	粟麩を島根和牛で巻いた味噌味ハヤシライス風	16穀米ライス添え・味噌のコク
〆	おしゅまいです	豆腐のシュウマイ／海苔で絵を描いた握り飯／豆乳入り煎り卵
サービス	ワカサギのエスカベッシュ	島根産・銀皿に銀色・丸ごと・酸味ほどよい	🍶 出雲だより
デザート	イチゴイチエン	苺のジュで赤い円・苺に小豆数粒（イチゴ大福の逆版）

ペアリングの要点

**島根産ワカサギのエスカベッシュ × 出雲だより**

- 「素晴らしいマリアージュ」と評価

- 地産地消（出雲どうし）が功を奏する

**日本酒の楽しみ方**

- 「そのやま」は透明、「福」は濃い黄色でツンとした風味だがスワリングでまろやかに

- 日本酒もワインと同じくグラスと所作で味が変わる

内田氏のコメント