UCHIDA'S DINING JOURNAL
ガンゲット・ラ・シェーブル
コースの流れ
| # | 料理 | 素材・特記 | ペアリング |
|---|---|---|---|
| 乾杯 | — | クレマン・ド・ロワール（グラス650円・リーズナブル） | 🥂 クレマン・ド・ロワール |
| 前菜 | パテ・ド・カンパーニュ | 定番。800円、ピクルス付きで味わい良い | 🍷 2012 レオン・バウアー リースリング（アルザス・白／120cc 650円） |
| 前菜 | フォワグラのテリーヌ・イチジクのジャム添え | 900円、本格的なテリーヌ | |
| スープ | トウモロコシの冷製スープ | 細かな粒の食感を残す | |
| メイン | コッコヴァン（時季外れの珍しい一品） | 黒々色づいた鳥の腿肉2つ、濃厚な赤ワインソース、たっぷりのマッシュポテト（冷凍臭なし、舌にザラつく普通のマッシュ） | 🍷 勝沼マスカット・ベリーA（グラス500円・赤） |
| デザート | バナナのタルト | 大ぶりなカット、500円 |
内田氏のコメント
- ガンゲットは19世紀半ばパリ路地裏の安ワイン「ガング」を楽しむ庶民の酒場形式
- 中央テーブルで役者の一団（伊藤英明・伊勢谷友介・18代勘三郎の話）が大騒ぎ。自身の生き方（質の高い食事を求める）との違いを述懐
- ワインリスト最高峰のシャンパン・ピエール・キャロ グラン・クリュ ブラン・ド・ブランが8,200円とリーズナブル
- たっぷりの赤ワインソースに純白のマッシュポテトを絡める楽しさは格別。最近のフレンチでは失われた要素
- この内容で6,500円は妥当。自宅近くで急な客に便利と電話番号を登録
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