UCHIDA'S DINING JOURNAL

ラ・ジュネス

2015年6月25日・夕代官山フレンチ（生演奏あり）この店の全記録 →

コースの流れ

#	料理	素材・特記	ペアリング
乾杯	—	小久江料理長より誕生祝いに振る舞われる	🥂 モーリス・ヴェッセル（グランクリュ・コクのある豊かな味）
アミューズ	トウモロコシのヴルーテ・透明なトマトのジュレをかけて	初夏らしい涼やかな一品
前菜（ワゴン14種より3種）	サンダニエールの生ハム／色々な夏野菜のココットの蒸し焼き／フォワグラのポワレ	ココット蒸しは野菜の水分だけで蒸す。フォワグラは丸ごと見せてからポワレ、ジュをパンで
特別	コンソメジュレ・ハモ・ウニ・キャビア添え	シェフよりプレゼント
メイン	鴨の黒胡椒風味	肉厚カット、柔らかさに合わせた厚切り	🍷 2007 ショーレイ・レ・ボーヌ（グラス・赤／酸味が抑えられた好みの風味）
デザート	イチジク尽くしのデザート	甘いコンフィ、完熟の生イチジク等
〆	エスプレッソ・小菓子30種	ナッツのクランチチョコ、ジン風味チョコ、フィナンシェ、青リンゴゼリー、クリミの砂糖まぶし等。誕生日プレート

ペアリングの要点

**鴨の黒胡椒風味 × 2007 ショーレイ・レ・ボーヌ**

- ボーヌは酸味が抑えられ内田氏が最も好むブルゴーニュの一つ

- 好みを熟知したさりげない提供で、ソワニエ（常連）冥利に尽きるサービス

内田氏のコメント