UCHIDA'S DINING JOURNAL
ラ・ジュネス
コースの流れ
| # | 料理 | 素材・特記 | ペアリング |
|---|---|---|---|
| 乾杯 | — | ハウスシャンパン | 🥂 パスカル・ポンソン |
| アミューズ | 水茄子の軽いヴィネグレット・トウモロコシの冷たいスープ・きゅうりのジェラート添え | 梅雨にふさわしい涼しげな一品 | |
| 前菜（ワゴン14種より3種） | 翡翠卵のポーチドエッグ（黄身比率60%）・ラタトゥイユと自家製牛肉ベーコン添え／グリーンアスパラガスのソテー ガーリック風味／自家製ロースハム | 牛肉から作るベーコンはジュネスだけの珍味 | 🍷 2013 ジョスメイヤー（白／ゲヴュルツ・ピノブラン・ピノグリ・シルヴァーナ各25%）/ 🍷 2010 シャトー・フュッセ（白） |
| 特別 | 冷たいトマトのスープ（シャペルの夏のスペシャリテ） | 芦原・江川農園産の身の締まったトマト。レトルト化計画進行中 | |
| メイン | 子羊のブラックオリーブ風味 | 見事な火入れ、付け合せ野菜10種ほど | 🍷 2010 グース・リッジ（米ワシントン州／マルベック主体・赤、ベスト100ワイナリー選出） |
| チーズ | チーズ11種より5種 | ボーフォール・エテ、カブランス（青カビ）、ブルー・ド・ベルニュ、山羊2種、マロワール・ソヴィエ、サンピエール等 | |
| デザート | 新パティシエのデザート盛り合わせ | キウイのコンポート、チーズ風味ブランマンジェ、カシスとホワイトチョコのガトー、濃厚チョコレートケーキ、柑橘のソルベ | |
| 〆 | エスプレッソ・小菓子30種 | 極限まで柔らかなゼリー3種、紫蘇風味メレンゲ、アーモンドのチョコまぶし等 |
ペアリングの要点
**多彩な前菜 × ジョスメイヤー（4品種ブレンド）**
- ブレンドゆえの複雑な風味が、多彩な前菜によく合う
- 前菜の多彩さに対応し、白をもう一種（シャトー・フュッセ）追加
内田氏のコメント
- 豪華で手の込んだ、選べる前菜（ワゴン2台に14種）はラ・ジュネスならでは
- 自家製の牛肉ベーコンは珍しく、ジュネスだけの提供
- 第一部のピアノ、第二部の歌と演奏ともに本格的で大満足
- 料理・チーズ・菓子・ワイン・演奏・歌すべて高品質を維持、店の皆さんに敬意
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