UCHIDA'S DINING JOURNAL
そのやま
コースの流れ
| # | 料理 | 素材・特記 | ペアリング |
|---|---|---|---|
| 乾杯 | — | ビール | |
| お通し | リンゴの冷たいスープ／ごま風味のフィナンシェ | リンゴは邪気を払う謂れ | 冷酒「そのやま」（ワイングラスで・ほんのり甘い） |
| 一皿目 | 「お・め・で・と・う」（一皿盛り） | お＝オクラの白和え、め＝メンタイコのコンキリエ、で＝デミグラス風味の厚揚げ、と＝トマト入り自家製はんぺん（ハート型）、う＝梅風味の和え物 | 冷酒「出雲だより」（さっぱり系） |
| — | 白いトウモロコシと豆乳のプリン | ハート形の容器 | |
| スープ | ユイビトン（豚バラ肉）入りショウガ風味の暖かいスープ | キャベツたっぷり、ごま風味 | |
| — | 切り干し大根ともやしのパスタ風 | カロリー的に優しい | 🍷 レックス・ゴライアス シャルドネ（カリフォルニア・白／ムルソー的なリッチさ） |
| — | 多幸やき（たこ焼き）・鯛の姿風 | 豊富な鰹節とマヨネーズ | （客は富山の特別熟成冷酒、芋焼酎「鬼嫁」「うまいものはうまい」をストレートで） |
| — | 島根和牛のすきやき・3種類の麩 | 平べったい麩がすき焼きの甘いたれを吸う | |
| 御飯 | 3種類の卵かけご飯 | 生卵・タラコ・イクラ入りの海苔かけご飯。〆にあんかけシュウマイ（楊枝の旗に「おしゅうまい」） | |
| デザート | 祝（シュク）リーム | 蝋燭付きシュークリーム。レモン塩麹風味の蛙のフィナンシェ添え（再訪の願い） |
内田氏のコメント
- 真希絵さんの料理が見える一階カウンターに着席。二階も含め満席
- 誕生日の特別メニューを組んでもらい恐縮。ネーミングの楽しさと美味しさが真希絵さんの持ち味
- 冷房でひんやりした室内に暖かなスープが出る心遣い（ユイビトンのスープは素晴らしい味わい）
- 「3種類」「めでたい」をモチーフにした遊び心の続く構成
- 健康的かつ美味で、客も酒・雰囲気すべてに満足。蔭山ゆり店長と名刺交換し再訪を約束
- 帰宅後、孫の幼稚園の友達と母親約40名に用意したワイン（RINDO他6本）が行き届いたと安心
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