UCHIDA'S DINING JOURNAL
パレスホテル
コースの流れ
| # | 料理 | 素材・特記 | ペアリング |
|---|---|---|---|
| 乾杯 | — | 役員紹介・新会長挨拶等のセレモニー後に乾杯 | 🥂 G.H.マム・コルドン・ルージュ |
| 前菜 | オセトラキャビア・鱈の燻製風味のジャガイモのムースリーヌ・フィンガーライム | ほのかな酸味 | |
| 前菜 | 鮎のエスカベッシュとスイカのアンサンブル | バルサミコヴィネガー風味 | |
| 前菜 | タラバガニとカラフル野菜のピンチョス | ||
| 前菜 | マグロのピンチョス | ブロッコリーのナムルと海苔の風味 | |
| 前菜 | 3種のフルーツ風味のガスパチョ（ショットグラス） | マンゴー／フランボワーズ／きゅうりとグリーンパプリカ | |
| 前菜 | パルマ産生ハム・ラタトゥイユとポーチドエッグ | バルサミコ酢のヴィネグレット | |
| 前菜 | ブルー・ド・ヴェルニュ（ブルーチーズ）のマカロン | ||
| チーズ | 完熟フロマージュとフォリー・フロマージュ 10種類 | ||
| 主菜 | カナダ産オマール海老のアロス・カルドソ | 細かく切った野菜の浮いたピリ辛コンソメ | |
| 主菜 | 薩摩若軍鶏・サラデ社のフォワグラのポワレ・フヌイユ添え | 胡椒風味のイドロメル（濃厚コンソメスープ） | |
| 主菜 | オーストラリア産小羊のジゴ・コーヒー風味の塩殻包み焼き | ||
| 主菜 | プロシェットのプランチャ・国産牛フィレのトリフ風味・鴨胸肉のデュカ・スパイス風味 | ||
| 主菜 | 鮑と銘柄豚のしゃぶしゃぶ | ||
| デザート | 白桃のコンポートとジュレ・エストラゴン風味のグラニテ添え | ||
| デザート | ダークチェリーで覆われたババロア | ||
| デザート | フルーツ風味のカスタード | ||
| デザート | 特製ミルクチョコレート・ホワイトチョコレート | 液体窒素のボンベがサービス側に何本も置かれ、料理が化学的に |
内田氏のコメント
- 会場中央にX型にモダンに盛り付けられた料理群はセンスの良さを感じた
- 総体的に味付けは良かった
- 客を立たせたまま30分以上のセレモニーは長すぎる。途中で乾杯し、シャンパンを飲みながら自然に続けるスマートな進行があったのではと提言
- スペイン料理の小皿ピンチョスが豊富で、立食パーティ料理にちょうど良いサイズ。今後パーティ料理でピンチョスが勢いを伸ばす予感
- 正会員数が10年で倍以上の1,107名に伸び、美食の一大勢力として有益な活動が期待できる
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